Was ist das „Korn“ in braunem Reisessig mit 45 Körnern?

Antworten:

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Getreide ist ein Maß für den Säuregehalt des Essigs. Dies ist der Säuregehalt multipliziert mit 10, sodass 45-Korn-Essig 4,5% Säure bedeuten würde.

SourDoh
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Was hat das Wort "Getreide" mit "Säure" zu tun?
Bobobobo
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Es ist nur eine Maßeinheit. Alle 10 "Körner" haben einen Säuregehalt von 1%, ähnlich wie bei "Proof" -Messungen von Alkohol, wobei jeder "Proof" 2% Alkohol enthält.
SourDoh
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@ acidd'oh Ich bin immer noch neugierig auf die Verbindung - gab es einen Prozess zur Herstellung von Essig, der etwas mit Getreide zu tun hatte, aus dem dieser Name hervorging?
Cascabel
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@ acidd'oh Essigsäure wird durch Fermentation von Ethanol hergestellt, das durch Fermentation von Stärke / Zucker hergestellt wird. Dies ist Ihr Ausgangspunkt für den Prozess. Die maximale Säure wird durch die Ausgangsmenge an Zucker / Stärke im Getreide vorgegeben. Dieser Teil ist bekannt;) Ich werde daraus eine Antwort für die Langlebigkeit machen.
MandoMando
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@MandoMando Ich würde denken, dass der maximale Säuregehalt mehr durch die Toleranzen der Organismen bestimmt wird, die das Ethanol und dann die Essigsäure produzieren. Keine Hefe wird in einer Würze leben können, in der der gesamte Zucker in Ethanol umgewandelt wurde, und ich würde annehmen, dass die säureproduzierenden Bakterien ähnliche Grenzen haben würden.
SourDoh
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Nur eine Ergänzung mit etwas langweiliger Mathematik ...

Getreide ist auch eine Gewichtseinheit (64,8 mg), die auf dem Durchschnittsgewicht eines Gerstenkorns basiert. Wenn Sie 10 Körner (0,648 g) Gerste zu einer Flüssigunze (28,4 g) Wasser hinzufügen und davon ausgehen, dass die Gerste 2/3 fermentierbare Stärke enthält (zumindest nahe genug für eine grobe Schätzung), erhalten Sie 0,286 g Essigsäure, gelöst in 28,4 g Wasser, wenn die Ethanol- und Essigfermentation abgeschlossen ist. Dies kommt einer 1% igen Lösung sehr nahe.

Tor-Einar Jarnbjo
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- aus den Kommentaren zur Herkunft des Getreides umgerechnet: -

Es ist möglich, dass der Begriff "Getreide" von Malzessig stammt, der traditionell in England aus Gerste (dem Getreide) hergestellt wurde. Die "Korn" -Zahl bezog sich wahrscheinlich auf die Kornmenge im Arbeitsbehälter (Wasser plus Korn), die zu einem höheren Säuregehalt führte.

Essigsäure (Hauptsäure in Essig) wird durch Fermentation von Ethanol hergestellt, das durch Fermentation von Stärke / Zucker hergestellt wird, was der Ausgangspunkt des Prozesses ist.

Daher wird der maximale Säuregehalt einer bestimmten Charge durch die Ausgangsmenge an Zucker / Stärke im Korn vorgegeben. Und wenn das Korn gleichmäßig ist, kann es als Einheit verwendet werden.

MandoMando
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Hefe, die Zucker in Ethanol umwandelt, stirbt bei einer Alkoholkonzentration von etwa 15%, unabhängig davon, mit wie viel Getreide Sie beginnen. Wenn Sie mit mehr Getreide beginnen, bleibt in Ihrem Endprodukt nur mehr nicht fermentierter Zucker zurück, ohne die Alkoholkonzentration über diesen Grenzwert hinaus zu erhöhen.
SourDoh
@ Sourd'oh ja. und bis zu diesem Punkt können Sie eine etwas lineare Abbildung der Korn-> Säure erhalten, die wahrscheinlich das ist, was sie damals verwendet haben. Besonders bei Gerste ist es schwierig, mehr als 5% Alkohol (daher das Bier) zu bekommen, um 15% zu erreichen, macht man wirklich etwas Besonderes. Die letzte Partie Bier, die wir in einer örtlichen Brauerei hergestellt haben, hatte den Behälter fast voll mit Malz und machte immer noch nur 4,5% Alkohol. Um es klar auszudrücken: Mit maximaler Säure meine ich, dass es innerhalb der Bioprozessgrenzen erreichbar ist.
MandoMando