Wie wichtig ist frisch gemahlener Kaffee gegenüber einer guten Kaffeemühle?
8
Wenn Sie die Wahl haben, eine gute Kaffeemühle einige Tage im Voraus zu verwenden oder eine dieser Whirly-Chopper-Mühlen unmittelbar vor dem Brühen, welche würden Sie wählen?
Ich bin kein Experte, aber es hängt wahrscheinlich davon ab, wie Sie es brauen.
user5561
Antworten:
7
Es wird wirklich ein Kompromiss zwischen den Geschmacksfehlern sein, aber es hängt auch von der Brühmethode ab und davon, ob es sich um Tropf oder Espresso handelt.
Für uns schmeckt abgestandener Kaffee mit Tropf schlechter als schlecht gemahlener Kaffee. Wir können immer feststellen, ob Kaffee frisch gemahlen wurde oder nicht, da sich die Eigenschaften und das Geschmacksprofil ändern, je länger er gemahlen wurde. Eine beschissene Mühle wirkt sich auch auf den Geschmack aus, wobei einige Gründe über- und unterextrahiert werden. Zu diesem Zeitpunkt würde die Qualität des Kaffees nicht einmal mehr eine Rolle spielen.
Es kommt also wirklich darauf an, was Sie lieber opfern möchten. Für mich? In dieser Situation würde ich wahrscheinlich nur Tee trinken.
Es wird durch eine billige Tropfmühle mit einem Goldgitterkorb getropft. Wenn ich Zeit zum Nachdenken gehabt hätte, bevor ich für diese Reise gepackt hätte, hätte ich meine eigene Mühle und Chemex mitgebracht. Nun, ich denke, wir müssen es nur grob machen. #erste Welt Probleme.
Edward Falk
11
Beide haben Nachteile:
Kaffee, der mehr als ein paar Stunden vor dem Brühen gemahlen wird, verliert das Aroma, das offensichtlich ein wichtiger Bestandteil des Geschmacks ist.
Ein Messerschleifer produziert keine gleichmäßig großen Partikel. Große Partikel extrahieren zu wenig (verlieren an Geschmack) und kleine Partikel extrahieren zu viel (was zu Bitterkeit führt).
Meine Frau und meine Freunde glaubten mir nicht über das Überextraktionspotential von gemahlenem Kaffee, also machten wir einen Blindgeschmackstest zwischen Kaffeebohnen, die mit einer Klinge gemahlen wurden, und gemahlen mit einem Grat. Ich identifizierte jedes Mal den gemahlenen Kaffee. Das ist nicht der Vergleich, den Sie haben, aber ohne einen Gratschleifer würde ich mich aus Bequemlichkeitsgründen für vorgemahlen entscheiden.
Obwohl es für beide Kompromisse gibt, würde ich empfehlen, direkt vor dem Brauen zu mahlen .
Hier ist warum:
Sobald Sie Kaffeebohnen mahlen, verlieren sie Aroma und Geschmack. Dies beginnt, sobald die Bohnen gemahlen sind. Meiner Meinung nach ist dies ein großes Problem, wenn Sie wirklich gut schmeckenden Kaffee wollen.
Obwohl Messerschleifer dazu neigen, einige ungleichmäßige Partikel zu produzieren, die eine ungleichmäßige Extraktion verursachen können (Überextraktion bei kleineren Partikeln und Unterextraktion bei größeren Partikeln), ist dies für die tägliche Tasse Kaffee kein signifikantes Problem. Gute Messerschleifer (ab 50 US-Dollar) haben dieses Problem weniger.
Der alltägliche Kaffeetrinker wird höchstwahrscheinlich weniger frischen Kaffee bemerken als eine ungleichmäßige Extraktion.
Ein Gratschleifer ist der beste Weg, aber Sie benötigen einen wirklich guten (teuren), um einen guten Schliff herzustellen, und dieser Schleifertyp hat sogar Nachteile.
In meinem Café verwenden wir industrielle Gratschleifer, die sehr gleichmäßig sind. Zu Hause verwende ich eine gute Messerschleifmaschine und erziele normalerweise gute Ergebnisse, insbesondere wenn ich gröber schleife (Filterkaffee, französische Presse usw.). Ich bekomme nur wirklich Probleme mit inkonsistentem Mahlen, wenn ich fein für Espresso mahle. Ich finde auch, dass wenn Sie die Klingenmühle schütteln (fast wie bei einem Martini-Shaker), sich die Mühlen während des Prozesses besser mischen und Sie mehr Konsistenz erhalten. Das ist genau das, was ich gefunden habe, und Sie sollten dabei sehr vorsichtig sein .
Da beide Vor- und Nachteile haben, würde ich frischen Boden mit einer Klinge gegenüber älterem Gratboden wählen. Der Geruch ist ein Hinweis darauf, wie er schmeckt, und er riecht unmittelbar nach dem Mahlen sooo gut.
Typischerweise werden Kaffeebohnen gemahlen, um gebrühten Kaffee (heiß oder kalt) herzustellen. Wenn Sie beim Mahlen einen guten Geruch haben, haben Sie gerade viele der Aromastoffe verloren, die Sie wahrscheinlich für den Brauprozess benötigen?
TFD
@TFD Das ist eigentlich ein interessanter Punkt, aber sagen Sie, dass Gratschleifer keine frischen Böden produzieren, die so stark riechen?
Shawn Taylor
0
Ich glaube nicht, dass frisch gemahlener Kaffee besser schmeckt als vorgemahlener Kaffee des gleichen Alters? Persönlich kann ich den Unterschied nicht erkennen. Aus meiner Sicht ist das also überhaupt nicht wichtig.
Nur weil man den Unterschied nicht erkennen kann, heißt das nicht, dass er nicht da ist. Auf jeden Fall ist die Forderung nach Beweisen keine Antwort, sie wiederholt die Frage bestenfalls. Ich werde diesen Teil entfernen und den Rest belassen, damit andere Leute, die ihn lesen, wissen, dass diese Situation besteht - es ist nicht immer möglich, den Unterschied zu erkennen.
rumtscho
0
Nach meiner Erfahrung scheint es beim Mahlen ein schwächeres Gebräu zu machen, es sei denn, Sie verwenden mehr im Topf. Ich bin kein Fan von schwachem Kaffee, also halte ich mich einfach an eine gute Marke von vorgemahlenem Kaffee.
Hallo. Willkommen bei Seasoned Advice! Wollen Sie damit sagen, dass Kaffee, den Sie zu Hause mahlen, nicht so stark ist wie Kaffee, den Sie vorgemahlen kaufen?
Antworten:
Es wird wirklich ein Kompromiss zwischen den Geschmacksfehlern sein, aber es hängt auch von der Brühmethode ab und davon, ob es sich um Tropf oder Espresso handelt.
Für uns schmeckt abgestandener Kaffee mit Tropf schlechter als schlecht gemahlener Kaffee. Wir können immer feststellen, ob Kaffee frisch gemahlen wurde oder nicht, da sich die Eigenschaften und das Geschmacksprofil ändern, je länger er gemahlen wurde. Eine beschissene Mühle wirkt sich auch auf den Geschmack aus, wobei einige Gründe über- und unterextrahiert werden. Zu diesem Zeitpunkt würde die Qualität des Kaffees nicht einmal mehr eine Rolle spielen.
Es kommt also wirklich darauf an, was Sie lieber opfern möchten. Für mich? In dieser Situation würde ich wahrscheinlich nur Tee trinken.
quelle
Beide haben Nachteile:
Meine Frau und meine Freunde glaubten mir nicht über das Überextraktionspotential von gemahlenem Kaffee, also machten wir einen Blindgeschmackstest zwischen Kaffeebohnen, die mit einer Klinge gemahlen wurden, und gemahlen mit einem Grat. Ich identifizierte jedes Mal den gemahlenen Kaffee. Das ist nicht der Vergleich, den Sie haben, aber ohne einen Gratschleifer würde ich mich aus Bequemlichkeitsgründen für vorgemahlen entscheiden.
quelle
Obwohl es für beide Kompromisse gibt, würde ich empfehlen, direkt vor dem Brauen zu mahlen .
Hier ist warum:
Sobald Sie Kaffeebohnen mahlen, verlieren sie Aroma und Geschmack. Dies beginnt, sobald die Bohnen gemahlen sind. Meiner Meinung nach ist dies ein großes Problem, wenn Sie wirklich gut schmeckenden Kaffee wollen.
Obwohl Messerschleifer dazu neigen, einige ungleichmäßige Partikel zu produzieren, die eine ungleichmäßige Extraktion verursachen können (Überextraktion bei kleineren Partikeln und Unterextraktion bei größeren Partikeln), ist dies für die tägliche Tasse Kaffee kein signifikantes Problem. Gute Messerschleifer (ab 50 US-Dollar) haben dieses Problem weniger.
Der alltägliche Kaffeetrinker wird höchstwahrscheinlich weniger frischen Kaffee bemerken als eine ungleichmäßige Extraktion.
Ein Gratschleifer ist der beste Weg, aber Sie benötigen einen wirklich guten (teuren), um einen guten Schliff herzustellen, und dieser Schleifertyp hat sogar Nachteile.
In meinem Café verwenden wir industrielle Gratschleifer, die sehr gleichmäßig sind. Zu Hause verwende ich eine gute Messerschleifmaschine und erziele normalerweise gute Ergebnisse, insbesondere wenn ich gröber schleife (Filterkaffee, französische Presse usw.). Ich bekomme nur wirklich Probleme mit inkonsistentem Mahlen, wenn ich fein für Espresso mahle. Ich finde auch, dass wenn Sie die Klingenmühle schütteln (fast wie bei einem Martini-Shaker), sich die Mühlen während des Prozesses besser mischen und Sie mehr Konsistenz erhalten. Das ist genau das, was ich gefunden habe, und Sie sollten dabei sehr vorsichtig sein .
quelle
Da beide Vor- und Nachteile haben, würde ich frischen Boden mit einer Klinge gegenüber älterem Gratboden wählen. Der Geruch ist ein Hinweis darauf, wie er schmeckt, und er riecht unmittelbar nach dem Mahlen sooo gut.
quelle
Ich glaube nicht, dass frisch gemahlener Kaffee besser schmeckt als vorgemahlener Kaffee des gleichen Alters? Persönlich kann ich den Unterschied nicht erkennen. Aus meiner Sicht ist das also überhaupt nicht wichtig.
quelle
Nach meiner Erfahrung scheint es beim Mahlen ein schwächeres Gebräu zu machen, es sei denn, Sie verwenden mehr im Topf. Ich bin kein Fan von schwachem Kaffee, also halte ich mich einfach an eine gute Marke von vorgemahlenem Kaffee.
quelle