Benötigt einfacher Sirup Kühlung?

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Ich bin neugierig auf einfachen Sirup und einfachen Sirup mit anderen Zutaten. Zum Beispiel Kardamom einfach Sirup. Machen andere Zutaten einen Unterschied?

food-safety storage-method refrigerator syrup JSuar
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Ich werde darauf hinweisen, dass die Löslichkeit von Zucker von der Temperatur der Lösung abhängt. So könnte Zucker bei Raumtemperatur konzentrierter sein als im Kühlschrank.
MaxW

Antworten:

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Der Schlüsselfaktor für die Haltbarkeit des Sirups ist eher die Wasseraktivität im Sirup als die Zutaten, aus denen er hergestellt wird. Im Allgemeinen ist das Wasser vollständig mit gelöstem Zucker „gebunden“, sodass Mikroorganismen es nicht zum Wachsen verwenden können. Je leichter der Sirup, desto mehr Wasser steht zur Verfügung.

Nach meiner Erfahrung wird einfacher Sirup normalerweise gekühlt aufbewahrt, mit Ausnahme kleiner Portionen, die innerhalb von ein oder zwei Tagen verbraucht werden.

Eine Tabelle der Wasseraktivität (aW) verwandter Lebensmittel finden Sie hier: Tabelle der Wasseraktivität

SourDoh
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Sorry, Sour, dein Ergebnis ist korrekt, aber der Grund ist nicht. Zucker ist in Wasser gelöst, bindet das Wasser jedoch in keiner Weise. Die Konservierungsqualität von hochkonzentrierten Sirupen beruht auf der Austrocknung von Krankheitserregern durch Osmose.
SAJ14SAJ
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@ SAJ14SAJ Ich habe nicht herausgefunden, dass eine eingehende Diskussion der Wasseraktivität in dieser Antwort gerechtfertigt ist, daher habe ich Anführungszeichen hinzugefügt, um meine Verwendung von Metaphern deutlich zu machen. Das Wasser ist für Mikroorganismen immer noch nicht verfügbar, sei es durch osmotischen Druck oder durch irgendeine andere Funktion.
SourDoh
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FWIW, ich hatte einen einfachen Sirup, der nach ein paar Wochen im Kühlschrank schimmelte; Ich denke, es könnte auf der helleren Seite von Sirup gewesen sein. Machen andere Zutaten in Bezug auf die ursprüngliche Frage einen Unterschied?
Dolan Antenucci
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@dolan Die anderen Zutaten sollten keinen großen Unterschied machen, es sei denn, einer von ihnen hat eine wirklich starke antimikrobielle Wirkung, aber ich kann mir nichts vorstellen, was Sie in einen Sirup geben würden, der stark genug wäre, um dies zu tun.
SourDoh
Ich muss zugeben, dass der Link zur Wasseraktivitätstabelle für mich völlig nutzlos war. Ich bin mit meinen osmophilen Hefen nicht auf dem neuesten Stand. Aber jetzt bin ich neugierig. + 1
John C
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Ich habe viel zu diesem Thema gelesen - und auch viel selbst experimentiert - und das habe ich festgestellt:

Ein hochkonzentrierter einfacher Sirup, der in einer sterilen Umgebung hergestellt und in sterilen Behältern (mit sterilen Kappen) gelagert wird, ist mindestens einen Monat haltbar, solange die Behälter ungeöffnet bleiben. Ich empfehle Glasflaschen mit phenolischen oder anderweitig ausgekleideten Verschlüssen.

Ich verwende ein Verhältnis von 2 zu 1 (2 Zucker, 1 Wasser) und koche meine Lösung mindestens 15 Minuten lang, um sie zu reduzieren und meine anderen Zutaten absorbieren zu lassen. Ich verwende hauptsächlich ganze Vanilleschoten und verschiedene Gewürze.

Ich empfehle die Kühlung nach dem Öffnen der Flaschen, um das Eindringen von Mikroben zu verhindern.

Verwenden Sie die besten Küchenmethoden und halten Sie alles sauber, und Ihre Sirupe werden wahrscheinlich in Ordnung sein.

Beth Johnson - Konditorin
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Das Hinzufügen eines Esslöffels Wodka / Tasse verlängert die Lebensdauer des Sirups erheblich.

Chesterfield
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Ich werde Ihnen den Vorteil des Zweifels geben und nicht abstimmen, aber die Antwort besteht meinen Darmtest nicht. In diesem Fall gibt es zu wenig Alkohol, um etwas zu konservieren. Alle Mikroorganismen vermehren sich weiterhin fröhlich. Normalerweise müssen Sie etwa 5% Alkohol erreichen, um Insekten ernsthaft abzutöten (deshalb haben die meisten fermentierten Alkohole, einschließlich Bier, diese Konzentration. Dies geschieht, wenn der Alkohol im Getränk die Organismen abtötet, die es fermentiert haben).
rumtscho
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Es gibt ein paar Dinge zu beachten, aber beginnen wir mit einem allgemeinen Begriff, um das Sicherheitsproblem zusammenzufassen, und nennen es "bakterielles Potenzial". Das heißt, wie viele Bakterien wären in der Lösung, bevor sie gelagert wird, und wie viel Zucker steht zur Verfügung, um die vorhandenen Bakterien zu befeuern.

Ich beginne einen einfachen Sirup mit einem rollenden Furunkel, um die Bakterien abzutöten und den Zucker schneller auflösen zu lassen. Diese Methode führt im Allgemeinen zu einem Sirup, der mindestens einen Monat haltbar ist, solange die Flasche, in der er aufbewahrt wird, vorab desinfiziert wird. Sehr geringes "Bakterienpotential".

Ich habe nicht viel mit Zutaten experimentiert, die über Zucker und Wasser hinausgehen, aber abhängig von den zusätzlichen Zutaten würde ich dringend in Betracht ziehen, auf das Kochen zu verzichten. Sie können einen einfachen Sirup bei Raumtemperatur herstellen. Hier ist ein guter Artikel von SeriousDrinks , der den Prozess beschreibt. Das "Bakterienpotential", wenn Sie die Lösung nicht gekocht haben, wird höher sein, und wenn Sie keinen guten Grund hatten, dies nicht zu tun, würde ich den Sirup kühlen und ihn nach nicht mehr als einem Monat verwerfen.

Es wird aus einem bestimmten Grund "einfach" genannt - es hindert Sie nicht viel daran, einige auf Abruf zu zaubern.

Wastubbs
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Bakterienpotential klingt nach erfundener Pseudowissenschaft.
SAJ14SAJ
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Es tut mir leid zu sagen, dass ich nicht glaube, dass Sie wissen, was Sie kritisieren, wenn Sie "Pseudowissenschaft" sagen. Diese Person zeigt einen technischen Ansatz für das Problem. Ingenieure beginnen damit, ein Potenzial zu messen / zu schätzen und dieses Potenzial dann zu mindern. Vor 30 Jahren, als technische und analytische Methoden in der Wirtschaft Fuß fassen, wurde uns "Pseudowissenschaft" vorgeworfen. Heutzutage kann man wahrscheinlich keinen Wirtschaftsnobel bekommen, ohne sich auf solche analytischen Einstellungen einzulassen.
Cynthia Avishegnath
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In ähnlicher Weise schlichen sich technische Methoden und Versuchspläne in die pharmazeutische Forschung ein. Wir wurden der "Pseudowissenschaft" beschuldigt. Heute werden Sie Ihr Medikament niemals ohne das, was Sie als "Pseudowissenschaft" bezeichnen, zugelassen bekommen.
Cynthia Avishegnath
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Während Ihre Antwort im Allgemeinen nicht falsch ist, ist sie in diesem Fall auch nicht richtig. Die Hauptsache, die Sirup konserviert, ist der hohe Zucker und der niedrige Wassergehalt. Aus diesem Grund hat Honig zum Beispiel eine lange Haltbarkeit, obwohl er in keiner Weise desinfiziert wird (wenn es sich um guten Honig handelt). Ich glaube, die Schwelle liegt irgendwo bei 18% Wassergehalt. Gleiches gilt für die meisten Sirupe mit einem Wassergehalt in diesem Bereich. Alle Bakterien sterben einfach ab, weil das Wasser vom Zucker "aus ihnen herausgesaugt" wird.
Anpan
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Der Grund, warum dies keine gute Wissenschaft ist, ist, dass es sehr ungenau ist, sie ausschließlich auf das "Bakterienpotential" und den verfügbaren Zucker zu stützen. Wenn ich Zucker auf den Boden werfen und dann die Bakterien im Laufe der Zeit messen würde, würde er höchstwahrscheinlich im Laufe der Zeit sinken, da Bakterien sowohl Nährstoffe als auch Wasser benötigen, um zu gedeihen. Ich muss tatsächlich Haltbarkeitsstudien an Produkten durchführen, und ich kann Ihnen sagen, dass die Bakterienzahl bei Produkten mit geringer Wasserverfügbarkeit normalerweise mit der Zeit abnimmt.
SourDoh
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Beeindruckend! Eine einfache Frage zu einfachem Sirup und den Nerds. Stellen Sie es in den Kühlschrank und werfen Sie es weg, wenn es lustig aussieht oder komisch riecht. Einfach.

Gary
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Einfacher Sirup sollte sofort verwendet werden. Was übrig bleibt, sollte in den Abfluss gegossen werden. Die Lagerung auch im Kühlschrank ist problematisch. Wenn Sie nicht so viel oder nicht sehr oft verwenden; Darf ich vorschlagen, dass Sie eine Flasche Agavensirup kaufen und stattdessen verwenden und sie gemäß den Anweisungen auf der Flasche aufbewahren?

John Wells
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Wenn Agavennektar eine ähnliche Konzentration wie Ihr Sirup aufweist, warum ist er dann weniger gefährlich als der einfache Sirup?
SourDoh