Ressourcen zur Bestimmung von Kochsubstitutionen

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Gemessen an der Anzahl der mit Substitutionen gekennzeichneten Fragen ist dies eine häufig gestellte Frage.

Gibt es Ressourcen, um Substitutionen zu finden, und unter welchen Umständen funktionieren diese? Zum Beispiel kann Apfelmus Öl in Muffins teilweise ersetzen (weil das Öl den Feuchtigkeitsgehalt angibt), aber beim Kochen eines Omeletts kein Öl ersetzen (weil das Öl das Anhaften des Eies verhindert).

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Antworten:

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Dieser von AllRecipes.com ist ziemlich umfassend. Ich erinnere mich, dass ich vor langer Zeit eine gefunden habe, die in Kategorien unterteilt war. Vielleicht kann es jemand anderes finden.

Brendan Long
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Großartig, es beantwortet die Frage der Ölsubstitution, indem es in "Pflanzenöl - zum Backen" und "- zum Braten" aufgeteilt wird. Ich hatte auf etwas mit mehr Erklärungen gehofft, warum die Substitution funktioniert. Wenn ich also nicht sicher bin, ob die Substitution in meiner Situation angemessen ist, kann ich sehen, ob die zugrunde liegende Substitution passt.
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Der Thesaurus des Kochs ist praktisch, da er Elemente in Kategorien zusammenfasst, die Unterschiede beschreibt und häufig Substitutionen für bestimmte Zwecke auflistet.

Joe
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