Wie lange sollten Sie Hühnchen oder Rindfleisch optimal marinieren?

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Beim Garen von Fleisch ist das Marinieren eine häufige Technik. Doch wie viel Zeit sollte man optimal zum Marinieren Ihres Fleisches verwenden? Ist es für verschiedene Fleischsorten unterschiedlich? Welche Richtlinien gelten im Allgemeinen für das Marinieren von Fleisch unter verschiedenen Umständen? Was sind die optimalen Zeiten zum Marinieren, wenn Sie beispielsweise Steaks zum Grillen oder Hähnchen zum Backen oder gewürfeltes Rindfleisch zum Braten zubereiten?

meat cooking-time marinade Jason
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Ihre Bearbeitung erleichtert die Beantwortung nicht. Es ist so, als würde man fragen, wie man Kartoffeln optimal kocht. Es gibt Dutzende von Möglichkeiten, Kartoffeln zuzubereiten, von denen jede zu unterschiedlichen Ergebnissen führt. Auf die gleiche Weise gibt es Dutzende von Möglichkeiten, um jedes Fleisch zu marinieren, unabhängig von der nachfolgenden Kochtechnik, die jeweils das Ergebnis hat. Wähle ein Rezept und bleibe dabei. Niemand wird Ihnen eine konkretere Antwort geben können als Jolenealaska.
rumtscho
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Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass es einen Unterschied zwischen "Marinieren" und "Brinieren" gibt. Das Marinieren ist nur eine "Oberflächenbehandlung" und wird durchgeführt, um ein Fleisch zu würzen. Das Brining ist ein längerer, komplizierterer chemischer Prozess, der entwickelt wurde, um zusätzliches Salz und Feuchtigkeit tief in das Fleisch zu befördern. Viele der "typischen" Säuren in einer Marinade zerstören eine Mahlzeit, wenn sie "zu lange" als Salzlösung verwendet werden.
Cos Callis
@ CosCallis Vielen Dank! Würde es Ihnen etwas ausmachen, dies als Antwort zu beschreiben? Ich würde gerne mehr über den Unterschied zwischen Brining & Marinieren und Zeitunterschieden für verschiedene erwartete Ergebnisse erfahren.
Jason
Ich habe meinen vorherigen Beitrag als Kommentar hinzugefügt, da dies keine direkte Antwort auf die gestellte Frage ist. aber ich dachte, es könnte ein "nützlicher" Nachtrag sein. Dieser Beitrag sollte für Sie hilfreich sein. mmmthatsgood.blogspot.com/2008/08/to-marinate-or-to-brine.html
Cos Callis

Antworten:

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Ja, die optimale Zeit, um Fleisch in einer Marinade zu halten, variiert drastisch. Das hängt von der Fleischsorte, dem Fleischstück, der Marinade und der Absicht ab. Beispielsweise wird Sauerbraten traditionell mindestens drei Tage lang mariniert. Andererseits gibt es viele Anwendungen, die eine sehr kurze Zeit in der Marinade erfordern. "Velveting" ist in der chinesischen Küche üblich, das ist eine Marinade von 30 Minuten oder weniger. Die Variationen der Marinadentechniken sind endlos.

Jolenealaska
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Verstanden - Es war klar, dass es unterschiedliche Marinierzeiten geben würde. Ich habe meine Frage zu bestimmten Kochtechniken und den Marinierzeiten vertieft.
Jason