Was bewirkt, dass Schimmel auf gefrorenem Fleisch wächst?

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Vor ungefähr 8 Monaten hatten wir ein Rindfleisch in einer Fleischverarbeitungsanlage verarbeitet. Als wir das Fleisch abholten, war alles abgepackt und gefroren. Wir haben alles sofort in den Gefrierschrank gestellt, als wir nach Hause kamen, um sicherzugehen, dass es gefroren blieb. Jetzt finde ich Päckchen Rinderhackfleisch, das im gefrorenen Zustand blauen und grünen Schimmel auf dem Fleisch hat. Wie kommt es dazu? Wir mussten mindestens 15 Pfund Rinderhackfleisch wegwerfen.

meat mold frozen Deb
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War es bei -18 ° C oder niedriger gefroren?
Anpan
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Ist es möglich, dass Sie in diesen 8 Monaten irgendwann eine Fehlfunktion des Gefrierschranks hatten?
SourDoh

Antworten:

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Tiefkühlkost bleibt nicht unbedingt für immer essbar. Es gibt einige Mikroben, die (sogar extrem) kaltes Klima lieben. Solche Mikroben werden Kryophile genannt und können überleben oder sogar Temperaturen von bis zu -15 ° C benötigen. Es gibt Mikroben, die Aktivität bei Temperaturen von nur ~ -200 ° C zeigen ( http://microbewiki.kenyon.edu/index.php/Colwellia_psychrerythraea ).

Wenn Sie Ihre Lebensmittel jedoch bei mindestens -18 ° C lagern, werden die meisten Mikroben ruhend und Sie können sie problemlos lange lagern. Darüber hinaus gibt es jedoch mehrere Mikroben, die wachsen und Ihr Essen verderben können und werden, obwohl ich Ihnen nicht sagen kann, welche besonders. Das ist der Grund, warum Tiefkühlkost, die in einem Geschäft gekauft wurde (zumindest in Deutschland), ein Etikett hat, wie kalt sie gelagert werden muss, damit die Mindesthaltbarkeit angewendet werden kann (häufig enthält sie auch eine Tabelle für die Mindesthaltbarkeit bei verschiedenen Temperaturen).

Anpan
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Gemäß Ihrem Link, c. Psychrerythraea ist nicht pathogen. Gibt es bekannte kryophylische Krankheitserreger? Die Qualität von Lebensmitteln nimmt bei wärmeren Temperaturen auch schneller ab, was die eigentliche Motivation für Empfehlungen zur Haltbarkeit sein kann. Es scheint verschwindend unwahrscheinlich, dass kryophyile Bakterien die Wurzel sichtbarer schimmeliger Fruchtkörper bilden.
SAJ14SAJ
Ich persönlich kenne keine pathogenen kryophilen Mikroben. Mein Punkt war, dass es kryophile gibt und dass es daher sinnvoll ist, dass es Schimmelpilze gibt, die sogar leicht unter 0 ° C wachsen können, weshalb ich ihn in den Kommentaren gefragt habe, bei welcher Temperatur er das Fleisch gefroren hat. Natürlich hat sein Gefrierschrank möglicherweise eine Fehlfunktion oder es gab einfach einen längeren Stromausfall in seiner Abwesenheit. Ich gab einfach die beste Antwort, die ich mir mit den gegebenen Informationen vorstellen konnte.
Anpan
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Diese blau-grüne "Form" war wahrscheinlich essbare Tinte, die verwendet wurde, um ein inspiziertes Siegel auf dem Rindfleischkadaver zu identifizieren und zu stempeln.

Ashley
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Eine interessante Schlussfolgerung. Ich habe gesehen, wie Leute auf ganzes Fleisch verwirrt wurden, wenn die Tinte aus irgendeinem Grund verschwommen ist (z. B. nachdem sie in einer Marinade waren). Ich habe noch nie gesehen, dass es so viel Tinte gibt, dass es beim Mahlen auffällt. Ich denke, es besteht die Möglichkeit, dass das Hackfleisch die meisten Zutaten mit den Briefmarken bekam ... und in diesem Fall klang die Frage für mich so, als würde der Bauer eine Kuh schlachten und verpacken lassen ... würde es wurde inspiziert und wie es nicht verkauft werden würde?
Joe