Warum schmeckt mein Kaffee manchmal sauer?

Ich trinke normalerweise leicht gerösteten Kaffee mit einem Ursprung aus einem Kaffeeröster der dritten Welle.

Ich braue entweder mit Kolben / French Press oder Schweizer Goldfilter.

Oft schmeckt der Kaffee mit der französischen Presse ziemlich sauer.

Ich vermute, dass die Bohnen nicht nur so schmecken, sondern auch ganz gut.

Irgendeine Idee, warum ein Kaffee sauer schmeckt?

Ein übermäßig saurer Geschmack in Ihrem Kaffeebrüh ist ein wahrscheinliches Zeichen für eine Unterextraktion , dh der Kaffee hat nicht lange genug gebrüht und weist einen Überschuss an Säuren auf. Säuren werden früh im Brauprozess extrahiert , während andere ausgleichende Aromen später im Prozess extrahiert werden.

Per Wikipedia :

[Der Kaffee ist] "unterextrahiert", speziell "unterentwickelt" - wünschenswerte Komponenten wurden nicht ausreichend extrahiert - und "unausgeglichen", speziell sauer, weil Säuren früh extrahiert werden, während Zucker (Süße) und bittere Komponenten ausgeglichen werden später extrahiert.

Die Zubereitung eines guten Kaffees ist mit einer Vielzahl von Faktoren verbunden, und es kann einige Versuche und Irrtümer erfordern, um den Sweet Spot zu erreichen. Aber lassen Sie uns die wichtigsten erwähnen:

Die Ausbeuten hängen in erster Linie von der Temperatur, der Brühzeit und der Mahlgröße sowie in komplexer Weise von der Methode ab.

Für Ihren Fall rufe ich nur das Offensichtlichste heraus: Da Sie eine französische Presse verwenden, müssen Sie einen gröberen Mahlgrad verwenden, als dies für eine Tropfmaschine erforderlich ist. Diese größeren Kaffeekörner benötigen mehr Extraktionszeit.

Es kann also sein, dass es einfach etwas länger ziehen muss, bevor der Kolben heruntergedrückt wird. Ich persönlich rühre meinen Kaffee nach dem Eingießen des Wassers etwa eine Minute lang um, um eine gründliche Extraktion zu fördern.

Hoffentlich helfen Ihnen einige Experimente in dieser Richtung dabei, die perfekte Tasse zu erhalten. Viel Spaß beim Koffeinieren!

Ich bin mir ziemlich sicher, dass dies eng mit der Sauberkeit Ihres Geräts zusammenhängt. Aus Erfahrung habe ich trotz Änderung der Bohnen, der Brühtemperatur, der Mahlgradeinstellungen und der Brühzeiten konstant sauren Kaffee mit einem Kolben gebrüht. Dann reinigte ich meinen Kolben gründlich mit einem Reinigungsmittel und einer Bürste, zog ihn auseinander, um sicherzustellen, dass nichts übersehen wurde, und konnte dann eine nicht saure Tasse Joe in Gang bringen.

Jemand hat mir einmal erzählt, dass die Säure auf heißen Kaffee zurückzuführen ist, der mit kalten Geräten in Kontakt kommt. Ich habe auch ein bisschen experimentiert und festgestellt, dass dies nicht stimmt. Speziell testen:
- guter heißer Kaffee über Eis = lecker / nicht sauer
- guter heißer Kaffee in einer kalten Tasse = lecker / nicht sauer
- guter heißer Kaffee, bis er einen Tag abkühlt = lecker / nicht sauer

Säure wird normalerweise in Kaffee als wünschenswert angesehen, aber vielleicht ist das einfach nicht nach Ihrem Geschmack? Oft erhalten Bohnen mit einem Ursprung einen leichten Braten, um die Säure zu bewahren, aber Sie können dunkel geröstete Bohnen mit einem Ursprung finden. Ein dunkler Braten wird den größten Teil der Säure ausschalten.

Überbrauen führt eher zu einem bitteren als zu einem sauren Gebräu. Es ist auch möglich, dass Sie fehlerhafte Bohnen bekommen, aber ich denke, es ist wahrscheinlicher, dass Sie nur einen dunklen Braten bevorzugen. :) :)

Nun, in meiner Situation finde ich den Unterschied zum Wasser. Ich gehe jeden Sommer und Winter in meine Heimatstadt und wann immer ich Kaffee koche, spielt es keine Rolle, wie viel Kaffee ich benutze, da er ziemlich gut schmeckt und keinen sauren Geschmack hat. Ich reise jedoch zurück in die USA und wieder schmeckt der Kaffee viel zu sauer. Die einzige Möglichkeit, es zu trinken, ist das Hinzufügen von Sahne oder Milch ... und ich mache solche Dinge nicht gern. Der Grund, warum ich denke, dass es das Wasser ist, ist, dass ich in den USA Kaffee gekauft habe und ihn dort probiert habe. In meiner Heimatstadt habe ich die gleichen Ergebnisse erzielt. US = Saure Heimatstadt = guter Geschmack

Und wiederholte das gleiche mit einem Kaffee aus einem Geschäft in meiner Heimatstadt .. und das gleiche Ergebnis. Das Wasser in meiner Heimatstadt stammt aus einem Fluss unter der Oberfläche, der aus einem Berg stammt, was bedeutet, dass es ziemlich sauber und unverfälscht ist. Anders als in den USA stammt das von mir verwendete Wasser aus Flaschen und dem System, das es verteilt. Ganz zu schweigen davon, dass es richtig gekocht ist. Mein Fazit ist, dass es die Qualität des Wassers sein könnte.

Dies ist nur meine Meinung als Kaffeeröster.

Säure kommt von der Art des Kaffees. Die Brautechnik kann die Säure nur geringfügig verändern, die richtige Bratentechnik kann sich jedoch von der Säure in einen reichhaltigeren Mund verwandeln. Genau wie Leon zuvor erwähnt hat. Aus diesem Grund ist das Rösten von Kaffee schwierig und es gibt verschiedene Techniken, um mit unterschiedlichen Kaffeesorten umzugehen.

Gewaschene Arabica sind normalerweise "heller" als die natürliche. Natürlich hat mehr Körper, aber es gibt nicht viel Raum, um mit dem Aroma und Geschmack während des Bratens zu spielen. Deshalb gibt es auch Kaffeemischungen.

Zu sagen, dass gewaschene Arabica einer der wertvollsten Kaffees auf dem Markt ist. Lassen Sie sich nicht davon abhalten, dass "saurer" Kaffee schlecht ist. Es ist in den meisten Fällen nur "untergeröst". Zum Beispiel sind äthiopische Yirgachee oder gewaschenes Ruanda in der Regel sehr hell (sauer), aber von richtig geröstet kann es den schönsten Kaffee machen.

Auch für Espresso. Manchmal muss eine Wascharabica länger geröstet werden, dann 2-3 Wochen ruhen lassen, dann kommt die Magie heraus. Für Filterkaffee empfehle ich ein Wiener Röstprofil. Kurz nach dem ersten Riss.

Ein guter Röster muss lernen, welche Bohnen er hat, und für verschiedene Bohnen ein anderes Bratenprofil erstellen.

Ich würde vorschlagen, mit dem Röster zu sprechen. :) :)

Eine Säure, die über das hinausgeht, was im Kaffee wünschenswert ist, ergibt sich normalerweise aus einer zu langen Extraktionszeit. Je länger die gemahlenen Bohnen in heißem Wasser eingeweicht sind, desto mehr Aromen werden aus den Bohnen extrahiert. Je länger Sie jedoch den Geschmack extrahieren, desto mehr Säure wird extrahiert.

Normalerweise extrahiere ich zwei bis drei Minuten.

Ich bin ein Röster und stimme dem anderen Röster zu, dass er untergeröstet ist. Das ist das Problem beim Rösten der dritten Welle. Es ist eine gute Balance. Es ist auch möglich, dass die grünen Bohnen während der Verarbeitung fermentieren und / oder überfermentieren

Normalerweise sind Braten für Filterkaffee weniger dunkel als für Espresso. dunklere Braten haben tendenziell weniger Säure, dies hängt jedoch von den verwendeten Kaffeebohnen und der Konditionierung der Bohnen im Herkunftsland ab. Einen anderen Ansatz finden Sie hier http://www.wolfredo.de/wordpress/ Die Idee ist, Kaffee "bestmöglich" zu rösten und die Parameter während des Brühens zu ändern. Das Ändern des Grads der Bindung, der Wassertemperatur, der Extraktionszeit usw. hat einen großen Einfluss auf den Geschmack. Goldfilter filtern weniger Öl, daher sollte der Kaffee im Vergleich zu Standardpapierfiltern bitter schmecken. Wenn Sie Bohnen wie Monsun-Malabar probieren, werden Sie aufgrund der Fermentation und der besonderen Konditionierung nur sehr wenig Säure bemerken. Zusammenfassend hängt der Geschmack der Tasse nicht nur von den Bohnen und dem Braten ab, sondern auch von der Zubereitung. Durch Ändern der Gridner-Einstellungen wird alles geändert. Ich brühe oft Espresso-Braten wie Filterkaffee und mag den Geschmack.

Wenn Sie Ihre Bohnen mahlen, ändern Sie die Mahleinstellung an Ihrer Mühle und prüfen Sie, ob dies einen Unterschied macht.

Das passiert mir, ich denke es hängt mit der Art des Kaffees zusammen. Ich habe einen Kolumbianer gekauft und für mich schmeckt er etwas zu scharf oder sauer. Ich brate es selbst und alles, es ist seltsam. Obwohl ein dunklerer Braten dazu neigt, das zu mildern.

Ich benutze Pour Over für meinen Kaffee und habe kürzlich kenianische AA-Bohnen gekauft. Es schmeckte sauer und ich kontaktierte den Röster, um zu bestätigen, dass es mittel geröstet war. Er schlug vor, dass ich es feiner mahlen sollte, um den Geschmack des Kurses zu verringern. Typischerweise sind kenianische AA eher sauer. Aber in diesem Fall vermute ich, dass es unter geröstet ist. Ich nahm seinen Rat an und fand, dass er den sauren Geschmack ein wenig reduziert, aber für meinen Geschmack ist er immer noch zu sauer. Ich stimme dem früheren Kommentar eines Rösters zu, dass das Brauen den Geschmack ein wenig, aber nicht viel verändern kann.

Während andere Antworten vollkommen richtig sind, ist Matt Pergers Kaffeekompass ein allgemeines "Spickzettel" / Tool, mit dem Sie Ihre Brühparameter anpassen können, unabhängig davon, was falsch ist oder wie Sie brauen (außer Espresso).

1. Machen Sie eine Tasse und probieren Sie es. Nicht was du magst?
2. Verwenden Sie die Karte auf der linken Seite, um festzustellen, was falsch ist. Verwenden Sie diese Position ist die Mitte des Kompasses auf der rechten Seite.
3. Verwenden Sie nun den Kompass rechts, um in die angenehme Grünfläche zurückzukehren.
4. Lesen Sie den Text unter dem Kompass für verfügbare Optionen.

Wenn Sie den Kompass verwenden, sollten Sie nicht mit Ihrer Brühtemperatur herumspielen. Und während der Kompass möglicherweise vorschlägt, dass Sie X oder Wassermengen anpassen, empfiehlt er in einigen Youtube-Videos von Matt generell, die Wassermenge unverändert zu lassen. Es sind nur weniger Parameter, über die Sie sich Sorgen machen müssen, und Sie möchten wahrscheinlich das gleiche Volumen in Ihrer Tasse, wenn Sie sowieso fertig sind ...