Wie bekomme ich konsequent goldene Perlen auf Baiser?

Manchmal bilden sich auf meinem Käsekuchen mit Baiserglasur goldene Perlen. Ich mag diesen Effekt sehr, aber ich kann ihn nicht konsistent erscheinen lassen. Kann mir jemand einen Rat geben, worauf man achten sollte?

cheesecake meringue phant0m
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Komisch, das ist normalerweise nicht erwünscht. Verwandte (obwohl entgegengesetzt): cooking.stackexchange.com/questions/37486/…

Jolenealaska

@Jolenealaska Ich hatte keine Ahnung, wie der Effekt aufgerufen wurde und konnte ihn nicht googeln, und kam zu dem gleichen Ergebnis. Das erste Mal , dass ich den Kuchen gemacht, es stellte sich heraus , etwas so aussieht , aber die pickt waren noch kleiner und zahlreicher die ich denke , ganz nett aussah. Seitdem ich es googeln kann, habe ich einige andere nicht so gute Beispiele gefunden, bei denen es unerwünscht aussieht.

Phant0m

Antworten:

Das ist dein Baiser weinen. Sie könnten entweder ein sehr instabiles Baiser machen, das unkontrolliert weint, oder Sie können den Effekt mit karamellisiertem Zucker wiederholen - letzterer ist wahrscheinlich besser für die Konsistenz und die Vermeidung von Schlamperei auf Ihrer Oberseite. Käsekuchen.

ElendilTheTall
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Awww ... traurige Baiser, die unkontrolliert weinen ...

logophobe

Ich wollte sagen, weinen wie ein brasilianischer Fußballfan, aber ich dachte, das könnte zu hart sein ...

ElendilTheTall

Das würde bedeuten, dass ich fast immer ein "instabiles Baiser" mache. Können Sie erklären, worauf Sie achten müssen, damit das nicht passiert?

Phant0m

Fügen Sie den Zucker nach und nach dem Eiweiß hinzu (1 Teelöffel oder so auf einmal). Sie können auch 1 EL Weißweinessig oder etwas Weinstein hinzufügen.

ElendilTheTall

Hmm, ich habe es nach und nach hinzugefügt, aber mehr als einen Teelöffel auf einmal. Das Rezept sah 5 Eiweiße und 75 g Zucker vor.

Phant0m