Nein. Das Steak muss bei einer hohen Temperatur angebraten werden. Natives Olivenöl extra würde nicht nur alles verlieren, was es bei einer so hohen Temperatur besonders macht (also die Kosten sowieso nicht wert), es würde auch brennen. Der Rauchpunkt von EVOO beträgt 350F, 180C (Geben oder Nehmen). Das ist einfach viel zu niedrig zum Anbraten von Steak.
Es gibt kein Speiseöl, das heiß genug ist, um auf die für mich ideale Steaksteak-Sengtemperatur zu erhitzen .
::
(Ich habe dieses Bild gerade in einer anderen Antwort verwendet, das ist übrigens Celsius)
Kein Speiseöl kann dieser Hitze standhalten. Wie können Sie damit durchkommen? Nun, wenn ich es tue, entferne ich zuerst die Batterien von jedem Rauchmelder in meiner Wohnung und öffne meine Küchenfenster. Zweitens wähle ich ein sehr raffiniertes (lesen Sie dieses geschmacklose) Öl mit einem hohen Rauchpunkt. Durch die Verwendung eines raffinierten, geschmacklosen Öls bleibt nach dem Verbrennen wirklich nichts mehr übrig, um böse zu schmecken. es schmeckt einfach wie Saibling, etwas, das ich sowieso will. Drittens gebe ich kein Öl in die Pfanne, ich öle nur leicht das Steak. Die Methode funktioniert hervorragend, erfordert jedoch eine gusseiserne Pfanne und ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt.
Ich bin nicht verrückt nach Jamie Olivers Methode, weil ich einen ernsthaften Char mag. Man merkt, dass er keine extreme Hitze verwendet, weil er eine Antihaftpfanne verwendet. Ich nehme an, er wirft die Pfanne nicht mit jedem Steak weg. Selbst mit seiner Methode wäre EVOO eine schlechte Wahl für Öl. Der Punkt, an dem natives Olivenöl extra böse wird, ist deutlich niedriger als die Temperatur, die eine Antihaft-Pfanne mit 200 ° C ruiniert, und viel niedriger als die Temperatur, die erforderlich ist, um einen anständigen Saibling auf ein Steak zu bekommen. Raffiniertes (reines oder extra leichtes) Olivenöl ist eine gute Wahl, ebenso wie Raps, Saflor, raffinierte Avocado, Traubenkern oder Sojabohnen.
Also ... als ich derjenige war, der das sagte, ein paar Klarstellungen:
... aber das alles wird gesagt ... Ich weiß nicht, was im Video gemacht wurde, aber Sie möchten im Allgemeinen kein Öl in eine Pfanne geben, wenn Sie Steaks anbraten. Wenn Sie Öl verwenden möchten, sollten Sie das Fleisch besser einölen und dann in die Pfanne geben. Die hohe Hitze der Pfanne für ein richtiges Anbraten (höher als beim Braten) führt dazu, dass das Öl raucht und polymerisiert, wenn Sie es direkt in die Pfanne geben, und es wird nicht sofort von etwas bedeckt, das gekocht werden soll.
quelle