Ich habe Cayennepfeffer-Chili-Pfeffer anstelle von Cayennepfeffer-Pfeffer und (ich denke zu viel) meinem grünen Tomaten-Chutney hinzugefügt. Wie kann ich das Gewürz reduzieren und trotzdem das Chutney lagern?
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Es gibt zwei traditionelle Methoden, um die Schärfe von überschüssigem Chili zu reduzieren.
Erstens kann ein übermäßig scharfer Geschmack neutralisiert werden, indem der Mischung geeignete Füll- / Absorptionsbestandteile zugesetzt werden. Frische Kokosnussschnitzel werden üblicherweise verwendet, um die überschüssigen Chilis in Chutneys zu absorbieren.
Zweitens können Sie süße und / oder saure Substanzen hinzufügen, um dem Gefühl der Schärfe entgegenzuwirken. Traditionelle saure Zusätze zum Chutney können sein:
Typische süße Alternativen sind:
All diese Zusätze können den Geschmack und die Haltbarkeit des Chutneys verändern, aber Sie können immer experimentieren. Wenn dies nicht erwünscht ist, fügen Sie einfach weitere Zutaten hinzu, um die Anzahl der Portionen zu erhöhen.
Fügen Sie etwas Öl hinzu und lassen Sie das Capsaicin im Öl auflösen. Gießen Sie dann das Öl ab. Natürlich bekommen Sie nicht das gesamte Öl und viele andere Aromamoleküle lösen sich ebenfalls im Öl auf.