Es geht nicht in das Fleisch, es saugt Wasser auf und wird zu einer Gülle. Die Aufschlämmung ist transparent, so dass Sie es nicht sehen.
Wenn Sie es so braten, wie es ist, werden Sie nicht verhindern, dass es auf die gleiche Weise versprüht und aufgeklebt wird, wie es mit einer trockenen Mehlschicht möglich gewesen wäre. Wenn Sie es erneut rollen, haben Sie diese Effekte wieder, plus etwas mehr Wärmepufferung aufgrund der doppelten Menge an Kruste. Die Kruste wird geschmacklich stärker nach Schnitzelart ausfallen.
Im Allgemeinen möchten Sie nicht, dass es überhaupt passiert. Wenn Sie Ihr Timing verpassen und es passiert, rollen Sie erneut. Die richtige Methode besteht darin, jedes Stück einzeln zu rollen, bevor es in die Pfanne fällt. Dies gibt Ihnen die optimalen Effekte aus dem Mehl bei minimaler Änderung des Geschmacks.
Wenn Sie die Vorzüge und den Geschmack einer dicken Kruste genießen möchten, machen Sie ein echtes Schnitzel, indem Sie das Fleisch dünn hämmern und abwechselnd mehrere Schichten Ei und Mehl in die Kruste geben. Ein doppeltes Eintauchen in Mehl ist keine gute Annäherung, es ist eine mittlere Sache, die sich den guten Teilen beider Techniken nicht annähert.