Ist alle Bienenhonig gleich?

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Im Supermarkt fand ich viele verschiedene Marken und Sorten von Honig. Jeder stammte von einem anderen Ort, aber die meisten wurden nach Blütentyp vermarktet. Ich habe ein paar verschiedene Marken gekauft, konnte aber keinen Unterschied feststellen.

Variiert der Geschmack von Honig in Abhängigkeit von den Blumen, in denen die Bienen lebten? Oder gibt es andere Faktoren, die für Abwechslung im Geschmack sorgen?

honey Dorf
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Du hast das Land nicht erwähnt. Es gibt unterschiedliche Vorschriften darüber, was als "Honig" bezeichnet werden darf und was nicht. In den USA kann alles als Honig bezeichnet werden, obwohl es manchmal null Prozent Honigbienen enthält.
Roetnig
@roetnig - sagt die FDA anders. Sie sagen, wenn es als "Honig" bezeichnet wird, dann muss es Honig sein und nur Honig, und dass sie Durchsetzungsmaßnahmen ergreifen können, wenn dies nicht der Fall ist. Können Sie mich auf eine Quelle für Ihren Anspruch hinweisen? Darüber hinaus gibt es spezielle Warnhinweise zur Überprüfung auf Verfälschungen mit Zuckern und / oder Chloramphenicol und Fluorchinolonen. fda.gov/Food/GuidanceRegulation/…
PoloHoleSet
Und wie erklären Sie den Pollenmangel in den meisten US-Marken? Warum kristallisiert US-Handelshonig nicht?
Roetnig
@roetnig - Mangel an (offensichtlichen) Pollen kann durch Filtern mit weniger oder aufwändigeren Mitteln erklärt werden. Und der Honig, den ich gesehen habe, kristallisiert irgendwann. Es scheint sehr lange zu dauern - viel länger als die Mindesthaltbarkeitsdaten -, möglicherweise aufgrund eines Prozesses der Filterung oder Erhitzung, eines Wassergehalts oder Ähnlichem . Und vielleicht gibt es verfälschten Honig, illegal bedeutet nicht, dass er immer gefangen wird, aber das bedeutet nicht, dass es keine Vorschriften oder Anforderungen gibt. Obwohl Ihre Null-Prozent-Behauptung wirklich eine Quelle gebrauchen könnte.
Megha
Das Filtern von Honig beseitigt Pollen nicht. Sie sollten es mikrofiltern, um Pollen zu entfernen, und der Prozess ist nicht billig. Kommerzieller Honig aus den USA kristallisiert nicht wie natürlicher Honig (und sollte unter bestimmten Bedingungen verwendet werden, da er über gesättigtem Zucker liegt). Der Großteil des kommerziellen Honigs aus den USA wird im Ausland hergestellt. Das Fehlen von Pollen weist auf zwei Dinge hin: 1) Mikrofiltern 2) Sie können den Ursprung nicht nachvollziehen. Dies kann eine Mischung aus Honig aus verschiedenen Ländern sein, Maissirup oder was auch immer ... oh, sehen Sie? Maissirup kristallisiert auch nicht ... und schließlich schmeckt Honig von der Stange in den USA überhaupt nicht wie Honig
Roetnig

Antworten:

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Es ist ALLES von Jahr zu Jahr unterschiedlich - von Saison zu Saison, von Region zu Region. Honig ist Nektar, der von den Bienen in Invertzucker umgewandelt wurde. Dann wurde die Feuchtigkeit auf <18% entfernt und dann mit Wachs über den Kamm gesiegelt.

Der Geschmack und die Qualität hängen zu 100% davon ab, wo die Bienen den Nektar sammeln. Ich habe jedoch keinen Unterschied in der Art der Biene festgestellt. Einige Bienen sammeln mehr Nektar, arbeiten länger, schwärmen leichter und haben andere Eigenschaften, die dem Imker das Leben erleichtern, aber in meinem Bienenhaus fand ich keinen Vorzug für den Geschmack einer Bienensorte gegenüber der anderen. (Italienisch gegen Krainisch gegen Kaukasisch). Einige waren ein bisschen anders, weil ich denke, dass einige früher geflogen sind und länger gefressen haben und vielleicht Nektar bekommen haben, der aus einer anderen Mischung von Blumen stammte.

Es gibt auch fast KEINEN wahren "Bio" Honig. Dies liegt daran, dass Sie nicht garantieren können, dass eine Biene NUR Zugang zu Eigentum hat, das unter die Bio-Richtlinien fällt. Mit einem Flugradius von 2 Meilen oder mehr, das ist eine Menge Hektar, die zu 100% biologisch zertifiziert werden müssten.

Der meiste Kleehonig schmeckt normalerweise ungefähr gleich, mittelmäßig, ungefähr gleich - aber nachdem er viel davon probiert hat, ändert er sich von Jahreszeit zu Jahreszeit und von Gebiet zu Gebiet. Verschiedene Regionen und Jahreszeiten haben unterschiedliche Mischungen von Blumen und Bäumen, die zu einem bestimmten Zeitpunkt Nektar produzieren, und das ist es, was den Honig schmeckt.

Für den besten Honig erhalten Sie reinen, ungefilterten, rohen Honig von einer lokalen Quelle. Sie können einen Bauernmarkt versuchen. Es ist ein heißer, harter Job, und der Lohn ist nicht so hoch, aber die meisten Imker (wie die meisten anderen Landwirte) tun es nicht für das große Geld - sondern für die Liebe zum Land, zu den Bienen und zum Ackerbau. Beachten Sie, dass durch die Verwendung von Pestiziden, die in den USA nicht zugelassen sind, ein Teil des Honigs verfälscht werden kann. Und einige große Unternehmen kaufen Honig von jedem und an jedem Ort, und alles vermischt sich.

Blaine Minazzi
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Verwandte: eine andere Frage . Obwohl Pestizide möglicherweise nicht das Problem sind, haben einige Länder den Import aus anderen Ländern aufgrund einer Kontamination mit Antibiotika, Blei und anderen Spurengiften verboten. Es gibt sicherlich Probleme mit den Vorschriften der USA, aber das bedeutet nicht, dass es allen ausländischen Landwirten wahrscheinlich besser geht.
Athanasius
Mein Vater züchtete Honigbienen, als ich ein Kind war. Einen guten Teil des Honigs an Leute verkauft, die er aus seiner Zeit als Wissenschaftler kannte. Es gab nie ein Problem damit, nicht genug Leute zu haben, die den Honig wollten. Der letzte Ort, an dem wir sie hatten, war die Spitze eines Hügels in der Nähe der High School. Die Spitze des nächsten Hügels war eine Farm, die hauptsächlich aus Obstgärten bestand (und in einer der Scheunen gab es ein kleines Gemeinschaftstheater). Unnötig zu erwähnen, dass sie glücklich waren, der Gastgeber für die Bienenstöcke meines Vaters zu sein.
PoloHoleSet
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Clover ist in den USA generisch, es gibt andere sehr coole Sorten, aber sie sind möglicherweise nicht so leicht zu finden.

Lebensmittelgeschäft Kleehonig ist so ziemlich eine Ware, ich kaufe 5 Pfund Flaschen Sue Bee Clover Honey, hergestellt in Iowa, für weniger als $ 15. Achten Sie auf Phonies: Woran erkennt man, ob es sich um Honig, superfiltrierten Honig oder Maissirup handelt?

Wildblumen und Orangenblüten sind nicht sonderlich selten und können manchmal in Lebensmittelregalen gefunden werden. Die Unterschiede zwischen diesen "Lebensmittelgeschäft" Sorten sind ziemlich subtil, aber sie sind da. Wie Kogitsune in Kommentaren bemerkte, kann man manchmal Glück haben und interessanteren Honig im Lebensmittelgeschäft finden.

Vom Honig zu Hause

Die Farbe, der Geschmack und sogar das Aroma einer bestimmten Honigsorte können je nach Nektarquelle der von der Honigbiene besuchten Blüten unterschiedlich sein. Die Farben können von fast farblos bis dunkelbraun reichen, der Geschmack kann von köstlich mild bis deutlich fett variieren, und selbst der Geruch des Honigs kann leicht an die Blume erinnern. Sortenhonige lassen sich am besten mit sortenreinen Weinen im Hinblick auf jährliche Klimaveränderungen vergleichen. Sogar die gleiche Blume, die an der gleichen Stelle blüht, kann von Jahr zu Jahr etwas unterschiedlichen Nektar produzieren, abhängig von Temperatur und Niederschlag.

Besonderer Honig ist eine Art Boutique-Artikel. Hier (Alaska) ist Fireweed-Honig groß.

1 (von oben link)

Von Amazon

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Buchweizenhonig ist sehr reich und fast schwarz.

Das Ausprobieren von Honigsorten ist wirklich sehr aufregend, aber im örtlichen Mega-Mart wird man nicht viel finden. Hierbei handelt es sich in der Regel um Kleinserien-Spezialartikel. Schauen Sie sich den Link oben in dieser Antwort an, er geht auf sehr schöne Details ein.

Jolenealaska
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Dies hängt von Ihrem Standort und vielen anderen Dingen ab. Mein örtlicher Lebensmittelhändler führt neben dem typischen Kleeblatt auch ständig Orangenblüten und Alfalfa sowie rotierende Bestände. Auf jeden Fall empfehlen, andere Sorten als Klee oder Wildblumen zu probieren, besonders wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie Honig nicht wirklich mögen.
Kogitsune
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@Kogitsune Absolut richtig. Es gibt so viel Abwechslung, es wäre eine Schande zu glauben, dass Sie Honig nicht mögen, weil Sie sich nicht für eine Sorte interessieren.
Jolenealaska
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Honig ist eine jener Zutaten, bei denen es sich lohnt, einen kleinen, lokalen Hersteller zu finden. Vor allem, wenn Sie auf einem Bauernmarkt jemanden finden, der bereit ist, Proben zu geben. (obwohl Sie nicht unbedingt Weidenröschenhonig finden werden ... das habe ich nur bei einem Besuch in Alaska gesehen)
Joe
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Es gibt oder gab Supermärkte, in denen es mehrere deutlich unterschiedliche Honige gibt. Das, zu dem ich vor ungefähr einem Jahrzehnt gegangen bin, hat gezeigt, wie wichtig es ist, ein Sortiment zur Verfügung zu haben. Ich habe zum Beispiel Salbei sehr gemocht.

Wenn Sie die Bauernmärkte überprüfen, sollten Sie in der Lage sein, "Wildblumen" -Honig zu finden (dh was auch immer die Bienen versammeln, möglicherweise aus mehreren Bienenstöcken gemischt), und wenn der Verkäufer einen Obstgarten oder eine andere große Farm hat, auf der sie Bienen verwenden um zu pollen, werden sie wahrscheinlich Honig haben, der hauptsächlich von diesen Blumen gesammelt wird.

Angesichts der Probleme, die Bienen in letzter Zeit hatten, ist es möglicherweise schwieriger, bestimmte Honige zu finden, als dies früher der Fall war. Möglicherweise müssen Sie auf den Versandhandel zurückgreifen.

Einige Anbieter wurden verdächtigt, Honig durch Zugabe von Zucker aus anderen Quellen zu dehnen. Ich weiß nicht, ob das stimmt oder nicht, aber kaufe sorgfältig ein.

Keshlam
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Die meisten im Handel erhältlichen Marken (Handelsmarken oder bekannte Marken) von Honig sind sich sehr ähnlich und haben im Wesentlichen die gleiche Zusammensetzung. Es spielt keine Rolle, welche Marke Sie kaufen, wenn Sie sie zum Kochen verwenden.

Cascabel
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