Honig verwandelt sich in unbrauchbare, gehärtete Klumpen

Ich kaufe rohen, ungefilterten Honig im Supermarkt in Gläsern, die direkt vom Landwirt verkauft / verpackt werden. Als ich das letzte Glas ungefähr zur Hälfte benutzt hatte, bemerkte ich, dass der Honig anfing zu trocknen (zu kristallisieren?), Bis ich den Honig an diesen Stellen nicht mehr verwenden konnte. Nicht allzu lange danach hatte sich das gesamte Gefäß zu einem Block unbrauchbaren harten Materials kristallisiert.

Ich habe mit diesem Glas nichts anderes gemacht als mit dem letzten, aber erst jetzt habe ich das Problem. Meine Fragen):

Warum kristallisiert der Honig und warum so schnell?

1) Ist der Honig zu diesem Zeitpunkt unbrauchbar?

2) Sollte ich den Honig nach dem Kauf anders lagern (vom Glas in einen anderen Behälter umstellen)?

3) Ich habe noch nie gesehen, dass dies mit dem gefilterten (gefälschten) Honig aus dem Laden passiert. Warum passiert dies in der rohen und ungefilterten Form?

Honig ist nach der Kristallisation vollständig verwendbar. Dies ist ein natürlicher und spontaner Vorgang, der den Honig geschmacklich und qualitativ nicht beeinträchtigt. Es hängt vom Zuckergehalt des jeweiligen Honigs ab, und insbesondere wird die Kristallisationsgeschwindigkeit bestimmt durch:

1. die von Bienen gesammelte Nektarquelle (die Zuckerzusammensetzung des Honigs),
2. die Methoden, in denen Honig gehandhabt (verarbeitet) wird und
3. die Temperatur in der Aufbewahrung.

Zum erneuten Verflüssigen erhitzen Sie es vorsichtig in einem Wasserbad in seinem Behälter auf 40 ° C (104 ° F) - die Temperatur eines Bienenstocks im Sommer. Andernfalls wird der Honig beschädigt.

Lagern Sie Honig nicht an einem kalten Ort - die optimale Temperatur liegt bei 20-27 ° C (70-80 ° F). Ideale Kristallbildung tritt bei 11-18 ° C (52-64 ° F) auf und die Lagerung im Kühlschrank beschleunigt den Prozess.

Weitere Informationen finden Sie im PDF am Ende dieses Beitrags.

Referenz:

• www.montcobeekeepers.org/Documents/Honey_Crystallization.pdf

Kristalle züchten Kristalle. Sobald eine zuckerhaltige Substanz zu kristallisieren beginnt, scheint sie sehr schnell zu kristallisieren. Erwärmen Sie es vorsichtig in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle und die Kristalle lösen sich auf.

Dies ist sehr häufig bei "rohem" Honig der Fall, aber auch bei verarbeitetem Honig. Es ist normal.

1. Kristallisierter Honig ist absolut sicher zu essen. Wenn Sie den Honig erwärmen, sollte er wieder flüssig werden. Dies geschieht normalerweise am besten, indem der geschlossene Behälter in warmes Wasser gestellt wird (bei Berührung, aber nicht so heiß, dass Sie Ihre Hand nicht darin halten können), bis die Kristalle zerfallen (Trocknen, Öffnen und Rühren des Behälters, wenn möglich). wird dazu beitragen, den Honig gleichmäßig zu erwärmen und so zu verhindern, dass sich Kristalle von Bruchstücken bilden, die Sie versehentlich zurücklassen könnten). Wenn Sie ungeduldig sind, können Sie den Behälter auch in der Mikrowelle erwärmen. Achten Sie jedoch darauf, dass der Behälter nicht schmilzt, und seien Sie beim Umgang damit SEHR vorsichtig. Ich kann nur empfehlen, dass Sie einen Mikrowellenherd in Intervallen von 5 bis 10 Sekunden unter häufigem Rühren erwärmen, wenn Sie ihn verwenden. Heißer Honig kann schwere Verbrennungen verursachen. Mein Bruder hat eine bleibende Narbe ca. 2.

2. Solange der Originalbehälter luftdicht ist, können Sie ihn nicht wirklich von einem Behälter in einen anderen verschieben. Wenn Sie es jedoch in einer stabilen Umgebung mit "Raumtemperatur" (etwa 72 Grad) aufbewahren, sollten Sie verhindern, dass sich schnell Kristalle bilden. In kalten Umgebungen erfolgt die Kristallisation viel schneller, da sich die Moleküle verlangsamen und leichter aneinander haften können.

3. Eine mögliche Ursache dafür ist, dass der meiste in Geschäften verkaufte Honig pasteurisiert wird - der Honig wird behandelt, um Bakterien abzutöten und den Honig für die "Langzeit" -Lagerung vorzubereiten. Dieser Prozess hat den zusätzlichen Vorteil, dass alle Kristalle abgebaut werden, die sich auf natürliche Weise im Honig gebildet haben. Bei stark reduzierter Menge an Kristallablagerungen dauert die Bildung zusätzlicher Kristalle länger. Dies verleiht dem "gefälschten" Honig typischerweise auch eine glattere Textur und einen etwas anderen Geschmack (ungeachtet der Kristalle, die sich leicht aufbauen, bevorzuge ich es, nicht pasteurisiert zu werden).

Honig kristallisiert aufgrund der Kristalle und Feststoffe (Pollen, Wachs, Staub und darin suspendierte Mikroben). Gefilterte Honige haben viel weniger davon und neigen daher weniger zur Kristallbildung, schmecken auch weniger nach Honig. Manche Honige sind anfälliger für Honig Dies liegt an einem hohen Saccharosegehalt als bei anderen, während andere mit einem hohen Fructosegehalt fast nie kristallisieren (Tupelo, reines Sauerholz, das selten ist).

Es ist ein Mythos, dass Honig nicht verderbt. Wenn zu lange kristallisiert wird, verderben einige, während die Saccharose kristallisiert, verdünnt das verbleibende Wasser die anderen Zucker. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt über 18-20 Prozent steigt, können Mikroben wachsen. Aufgrund des hohen osmotischen Drucks und des Säuregehalts kann kaum etwas Schädliches darin wachsen, aber einige mutige Hefen und Pilze beginnen, es abzubauen. Dies kann den Geschmack beeinträchtigen, normalerweise mild, kann aber Alkohol oder Essig hinzufügen.

Ein leichtes Aufheizen löst die Kristalle auf. Halten Sie es unter 140 Grad, um den Geschmack zu erhalten. Solange es gut riecht und keine offensichtlichen Pilze hat, ist es sicher zu essen.

Tauchen Sie das Glas / die Schüssel Honig für eine Weile in heißes Wasser und es wird weicher und läuft normalerweise flüssig. das ist, wenn Sie nicht nach einer wissenschaftlicheren Antwort suchen ..!