Können Sie Öl in einem nicht luftdichten Behälter lagern?

Ich habe gesehen, dass mehrere Köche und Hobbyköche (z. B. meine Mutter) Öle wie Raps und Oliven in Keramik- oder Glasflaschen mit nicht verschlossenen Ausgusstüllen aufbewahren. Ein Beispiel dafür finden Sie auf Serious Eats

Meine Freundin behauptete, dass Öle nur in luftdichten Behältern aufbewahrt werden sollten, da sie offen an der Luft (auch durch eine kleine Ausgussöffnung) bleiben und Sauerstoff in den Behälter gelangen und das Öl angreifen.

Stimmt es, dass (1) Sauerstoff die Qualität des Öls beeinträchtigen kann und dass (2) ein luftdichter Behälter dies in Bezug auf die oben erwähnte Lagerung auf merkliche Weise verhindern kann? Wenn ja, gehen die meisten Menschen mit nicht luftdichten Behältern so schnell durch ihr Öl, dass es keine Rolle spielt?

Ja, Sauerstoff (und Sonnenlicht) können die Ölqualität beeinträchtigen. Das Öl wird nach einiger Zeit ranzig. Die Lagerung des Öls in einem wirklich luftdichten Behälter (wie eine Dose, aus der vor dem Versiegeln Luft abgezogen wurde) sollte den Prozess verhindern oder zumindest verlangsamen.

Das Problem ist jedoch, dass Sie Ihr Öl praktisch nicht in einem Airless-Behälter aufbewahren und trotzdem verwenden können. Ja, Sie können eine Flasche Öl verschließen. Es befindet sich jedoch immer noch Luft zwischen der Öloberfläche und dem Stopfen, und der Sauerstoff aus dieser Luft reagiert mit den Ölmolekülen auf der Oberfläche. Und wenn Sie eine nicht verschlossene Flasche verwenden, passiert genau das Gleiche. Im Gegensatz zu anderen Fällen (Soda in einer verschlossenen oder offenen Flasche) ist die Reaktion von Öl und Sauerstoff nicht schnell und aggressiv genug, um die geringe Menge an Sauerstoff in einer verschlossenen Flasche schnell abzusaugen und zu stoppen. Dies geschieht unabhängig davon, ob freie Luft aus der Atmosphäre austritt oder nicht.

Also, was kannst du machen? Sie können die Ranzidifizierungsrate trotzdem minimieren. Es kommt aber nicht auf die Offenheit der Flasche an, sondern auf die Größe der Kontaktfläche, denn hier findet die Reaktion statt. Lagern Sie Ihr Öl also in einer (möglichst großen und schlanken) Flasche, im Gegensatz zu einer Kanne. Schützen Sie es vor Licht, denn Licht ist für Öl definitiv schädlich. Kaufen Sie es auch in kleinen Größen, damit Sie es in relativ kurzer Zeit durcharbeiten können. Und mach dir doch nicht zu viele Sorgen. Die Reaktionen sind langsam und die Öle, die Sie mehrmals pro Woche verwenden, halten in Ihrer Küche nicht lange genug, um sich zu stark zu verschlechtern. Es kann zu einem Problem werden, wenn Sie spezielle Öle sammeln, die nur selten verwendet werden und einen wesentlichen Teil des Geschmacks in einem Gericht ausmachen.