Chinesische Alternative zu Olivenöl?

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Ich bin eigentlich in China und hier ist Olivenöl teuer und schwer zu finden. Ich brauche es, um zum Beispiel leicht Zwiebel / Knoblauch zu braten. Tomatensauce zubereiten.

Was kann ich als Alternative verwenden?

substitutions olive-oil Wunderland
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Die Verwendung von nativem Olivenöl extra als Wärmeleiter für Knoblauch erscheint mir verschwenderisch. Warum nicht Sonnenblumen- / Pflanzenöl verwenden?
Mischa Arefiev
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Sie werden wirklich den Unterschied in Ihrer Tomatensauce spüren. Ich vertraue auf meine Großmutter (und auf meine Zunge :) ... aber ich werde es versuchen, vielleicht machen wir (Italiener) es nur, weil Olivenöl weit verbreitet / verfügbar ist.
WonderLand
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Wenn es in Ihrer Stadt eine METRO gibt ( metromall.com.cn ) und Sie einen chinesischen Freund haben, der eine Karte in der Hand hält, finden Sie mehrere Olivenölmarken (Preis immer noch etwas teuer)
Guido Preite
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Sie sollten Ihr Update stattdessen als Selbstantwort veröffentlichen.
200_erfolg
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Seltsam, dass Sie festgestellt haben, dass das Rapsöl einen starken Geschmack hat. Raps ist Raps, er sollte überhaupt nicht viel Geschmack haben. Wenn ja , wäre ich ein bisschen besorgt über Raps und Toxizität .
Jolenealaska

Antworten:

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Nichts anderes wird so schmecken wie natives Olivenöl extra, aber natives Olivenöl extra ist für das Kochen überhaupt nicht notwendig. Tatsächlich ist der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra so niedrig, dass es nicht oft zum Kochen verwendet wird. Zum Kochen mit Olivenöl wird normalerweise "raffiniertes" oder "reines" Olivenöl gewählt. Ehrlich gesagt, die schmecken nicht nach viel. Was auch immer für ein neutrales Öl Sie normalerweise verwenden (Sojabohnen, Raps, Erdnüsse und Gemüse sind einige Optionen), funktioniert einwandfrei.

Jolenealaska
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"Der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra ist so niedrig ..." Bist du dir da sicher? Ich habe immer gehört, dass Olivenöl gut ist, auch weil es gegen hohe Temperaturen beständig ist ...
WonderLand
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@WonderLand Es ist eigentlich ein bisschen umstritten, anscheinend können einige Olivenöle, die als extra nativ bezeichnet werden, auf etwa 420F erhitzt werden. Das Olivenöl extra vergine, das normalerweise in einem Lebensmittelregal zu finden ist, brennt viel weniger. Wiki unterscheidet zwischen extra nativem und hochwertigem, säurearmem extra jungfräulichem. Anscheinend hat das säurearme Zeug einen höheren Rauchpunkt. Ich kann Ihnen aus Erfahrung sagen, dass die billige Marke Costco von EVOO sehr schnell brennt .
Jolenealaska
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Vielleicht hängt es davon ab, welches Öl für den Test verwendet wird, wie Sie sagen ... Ich komme aus Italien und kann Ihnen versichern, dass das, was Sie im Supermarkt finden, überhaupt kein Olivenöl ist (um jeden Preis) ... meine Eltern kaufen Öl von Landwirt und das ist ein ganz anderes Produkt.
WonderLand
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@WonderLand daran habe ich keinen Zweifel. Ich denke daran, wenn ich nach Iowa "nach Hause" gehe. Aus irgendeinem Grund möchte mir immer jemand Lachs servieren. "Du nennst das Lachs?!?"
Jolenealaska
+1 natives Olivenöl extra im Supermarkt brennt schnell, weshalb ich nur auf raffiniertem Sonnenblumenöl brate
Mischa Arefiev
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Mein Kommentar zur anderen Antwort wurde zu lang. Einige Punkte:

  • Zum "kontroversen" Status von Rauchpunkten: Ich denke nicht, dass es so kontrovers ist. Chemisch extrahierte und veränderte Olivenöle (Trester- und "leichte" Varianten) verhalten sich anders als gepresstes "echtes" Olivenöl. Nur wenige Leute schließen die ersten ein, wenn sie über Jungfrau sprechen; welches einen Rauchpunkt unter 200 ° C hat.

  • Sie können immer noch mit EVOO kochen (wir tun es), aber Sie können nicht so kochen, wie Sie in China sind. Es wird brennen und Ihren Wok viel schneller ruinieren als fast alles andere. Sie möchten die Temperatur sofort senken. Ein 600 ° C Wok reicht überhaupt nicht aus.

  • Wenn Sie Knoblauch in eine Sauce geben, schneiden Sie ein paar Zwiebeln in zwei Hälften, tränken Sie sie mit Öl und salzen Sie die Zwiebeln. Braten Sie sie ~ 40-50 Minuten bei 160-180 ° C. Wenn alles braun und weich ist, drücken Sie den Knoblauch aus und kombinieren Sie ihn entweder mit Ihrem Öl oder trennen Sie ihn (nicht sicher, wie viel Öl Sie wollen).

    Sie erhalten nicht nur eine viel reichhaltigere geröstete Knoblauchpaste, sondern müssen sich auch nicht zu viele Gedanken über das Verbrennen von Dingen machen.

Aber was das Öl betrifft, wenn Sie es mit Knoblauch und Tomate mischen, wäre ich überrascht, wenn jemand bemerken würde, dass es kein natives Olivenöl extra ist. Wählen Sie etwas aus, mit dem Sie kochen können, und bewahren Sie das EVOO auf, wenn Sie das Öl probieren möchten (Salatdressings usw.).

Oli
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Ein ausgezeichneter Vorschlag zum Braten des Knoblauchs, da Woks vielleicht zu heiß sind ... aber ich weiß nicht, wie weit verbreitet Öfen in China sind. Ich habe noch nie versucht, Knoblauch in einem Dampfgarer zu kochen, aber es könnte funktionieren.
Joe
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Anscheinend nur ~ 10 Minuten in einem Dampfer, obwohl ich nicht sicher bin, ob ich glauben würde, dass es die gleiche Süße liefert ... Das heißt, es sind nur 10 Minuten und es ist Mittag ... Bin gleich zurück ... FÜR WISSENSCHAFT !!
Oli
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Das Dämpfen von Knoblauch funktioniert, aber es ist nicht dasselbe Tier wie Braten und nichts anderes als Braten. Es dauert überraschend lange. Ich gab es ungefähr 15 Minuten in einem Druckdampfer, was ungefähr 30 Minuten in einem normalen Dampfer ist und es brauchte mehr. Es war erdig und subtil, aber es fehlte die Süße der direkten Hitzekochtechniken. Es war auch ein bisschen feucht, aber das ist verständlich.
Oli
@Oli: Ja, ich habe das gleiche über die Konservierung von Olivenöl für "rohe Zwecke" nachgedacht, über den Wok, den ich heute erlebt habe, dass er schnell hohe Temperaturen bekommt, so dass ich sehr bald abschalten muss. Leider sind in China Backöfen nicht sehr beliebt und ich habe sie nicht in meiner Wohnung, klingt aber nach einem guten Rat.
WonderLand
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Können Sie auf Walnussöl zugreifen? Ich liebe La Tourangelle von Amazon; es fügt einen einzigartigen Geschmack hinzu und ich benutze es fast austauschbar mit EVOO. Es schmeckt gut und hat eine ähnliche entzündungshemmende Wirkung wie EVOO.

user1477388
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Update
am Ende Ich habe Rapsöl gekauft, dies ist das einzige, was ich finden konnte (da ich kein Chinesisch kann und mein erstes Anliegen war, ein 100% iges Pflanzenöl zu finden ...).

Es war nicht die beste Wahl (dieses Öl hat einen starken Geschmack), aber meine Pasta "aglio e olio e peperoncino" war nicht so schlecht. (Hauptproblem war die Reisnudel, die auf andere Weise gekocht und verkocht werden muss) Ich musste sehr vorsichtig mit dem Wok sein, da er dazu neigt, hoch temperiert zu werden und den Knoblauch zu verbrennen (selbst wenn ich das Feuer auf ein Minimum stelle )

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