Muss Fleisch zum Marinieren in den Kühlschrank gestellt werden?

Ich habe mir einige Kochvideos angesehen und manchmal sehe ich, dass das Fleisch, damit Pfeffer, Salz, Sake oder was auch immer in das Fleisch kommt, in den Kühlschrank gestellt werden muss, sogar für 30 Minuten. Warum das? Gibt es einen Grund, warum es in den Kühlschrank gestellt werden muss?

Für eine 30-minütige Marinade müssen Sie sie nicht in den Kühlschrank stellen. In der Tat verlangen viele Rezepte, dass dicke Rindfleischstücke 20-60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank genommen werden, damit das Fleisch Raumtemperatur annimmt.

Davon abgesehen hat es einige gegeben Testen, welchen Unterschied es macht, ein Steak auf Raumtemperatur zu bringen und der allgemeine Konsens ist, dass das Kochen eines kalten Steaks bessere Ergebnisse liefert. Die Tests von America's Test Kitchen ergaben, dass die Leute gefrorene Steaks bevorzugten , obwohl ein Einfrieren erforderlich war, um sicherzustellen, dass sich keine Eiskristalle auf der Oberfläche bildeten, und mehr Öl als üblich hineingekocht wurde.

Lebensmittelsicherheit. Es ist niemals eine gute Idee, Fleisch bei Zimmertemperatur herumzulassen. Zwei Stunden ist die vom USDA empfohlene Grenze für die gesamte Lebensdauer des Fleisches.

Es macht wenig oder keinen Unterschied in der Geschmacksabsorption.

Um den Zersetzungsprozess anzuhalten, muss das Fleisch in den Kühlschrank gestellt werden.