Ist es möglich, aus Milchpulver Kondensmilch herzustellen?

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Ich habe eine verwandte Frage zur Herstellung von Kondensmilch gelesen , aber die Antwort gibt an, dass homogenisierte Milch verwendet werden muss. Ich habe mich gefragt, ob es möglich ist, den Prozess zu beschleunigen, indem man Milchpulver mit weniger Wasser verwendet und es köchelt, um den leichten Karamellgeschmack zu erhalten. Wenn ich in einem Rezept, in dem auch Zucker hinzugefügt wird, gezuckerte Kondensmilch anstelle von Kondensmilch verwenden möchte, um wie viel sollte ich dann den Zucker reduzieren (~ 30-35%?).

substitutions evaporated-milk Jeff
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Antworten:

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Eine Frage nach der anderen! ;-)

  1. Die Herstellung von Kondensmilch aus Milchpulver ("Trockenmilch") sollte möglich sein. Ihr Vorschlag ist sicherlich vernünftig, zumal Milchpulver im Grunde nur "wirklich trockene Kondensmilch" istIch denke, dass sowohl Milchpulver als auch Kondensmilch im Allgemeinen fettfrei sind (Magermilch), sodass Sie auch mit dem (fehlenden) Fettgehalt einverstanden sein sollten. BEARBEITEN:stellt sich heraus, dass es Sorten von beiden gibt, die Fett haben oder nicht; sei konsequent oder ersetze weiter! Vielen Dank an @Stephen für den Hinweis in seiner Antwort.
  2. Die Verwendung von gesüßter Kondensmilch anstelle von Kondensmilch und (zur Reduzierung des ...) Zucker: sollte möglich sein. In dieser Frage wird die umgekehrte Situation (Herstellung von gesüßtem Kondensat aus verdampftem) gestellt . Eine Antwort besagt , dass pro Tasse Kondensmilch etwa 1,25 Tassen Zucker hinzugefügt werden müssen, um gesüßtes Kondensat zu erhalten. Ausgehend davon würde ich sagen , dass es auch eine Option ist , wenn Sie für jede Tasse Kondensmilch mindestens 1,25 Tassen Zucker aus dem Rezept zu reduzieren haben . Das scheint viel zu seinaus Zucker! Noch mehr als Pulver im Vergleich zu eingedampftem Zucker werden Sie wahrscheinlich eher einen Unterschied zwischen eingedampftem und gesüßtem Kondensat feststellen können, da der Zucker in letzterem karamellisiert ist. Auch gesüßte Kondensmilch benötigt aufgrund des Zuckers nicht so viel Verarbeitung (zugesetzter Zucker hemmt laut Wikipedia Bakterien ). Zum Reduktionsbetrag: Ich würde es nicht als "Reduktion um X Prozent" betrachten, sondern als Reduktion um einen absoluten Betrag (Volumen oder Gewicht), der davon abhängt, wie viel vom Verdampfen zum Süßen ausgetauscht wird. Wenn Sie z. B. 2 Tassen gesüßten Zucker anstelle von 2 Tassen eingedampft haben, reduzieren Sie den Zucker um 2,5 Tassen. Bezieht sich nicht unbedingt auf 30% Ermäßigung oder was auch immer.

Im Abschnitt " Verwandte Themen" finden Sie weitere Fragen zur Konvertierung zum Durchsuchen! Viel Glück!

hoc_age
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Milchpulver ist fast immer fettfrei; Es ist sehr schwer, Vollmilchpulver zu finden. Verdunstungsmilch ist genau das Gegenteil: Sie ist fast immer voll fetthaltig, und Sie müssen nach fettfreien Produkten suchen (obwohl diese viel leichter zu finden sind als Vollmilchpulver).
Marti
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Der Hauptunterschied zwischen Kondensmilch und einer starken Milch aus Instant-Trockenmilch ist neben dem hervorragenden Karamellgeschmack der Fettgehalt. Die meisten Trockenmilchpulver sind fettfrei. Das Fett in der Kondensmilch ist ein wichtiger Bestandteil vieler Rezepte. Dies kann jedoch durch die Zugabe von etwas Margarine mit Milch und Wasser überwunden werden.

Es gibt eine nette Diskussion dieser Option mit einigen Rezepten hier:

http://www.postandcourier.com/article/20080525/PC1206/305259953

Vielleicht gibt das Ihnen Ideen und einen Ausgangspunkt für die Beurteilung der Inhaltsstoffmengen.

Stephen Eure
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Nido Markenmilchpulver enthält Fett. (Vielleicht nicht alle Sorten, aber sie haben eine Vollrahm-Version, die ich kenne)
Joe
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+1 Danke an @Joe und Stephen für die Aufklärung über den Fettgehalt; Es sieht so aus, als gäbe es fett- und fettfreie Versionen von Trockenmilch und Kondensmilch. Aktualisiert in meiner Antwort auch.
Hoc_age