Verzeihen Sie die Ketzerei, aber ich habe kürzlich Pizza geliefert bekommen. Mir ist aufgefallen, dass es ziemlich ölig ist, und ich habe Horrorgeschichten von Pizza gesehen und gehört, die im Grunde genommen in Öl ertrinkt.
Das passiert nicht, wenn ich selbst Pizza mache, auch wenn die Salami oben drauf ist, ist die Menge des Öls gering und auf keinen Fall durchnässt.
Wird das Öl absichtlich hinzugefügt? Einige (z. B. asiatische) gelieferte Lebensmittel werden in Öl eingelegt, um sie warm zu halten, aber dies scheint keine praktikable Option für Pizzen zu sein.
Antworten:
Ich hatte eine Pizza mit einem Spritzer Olivenöl (zusätzlich zu etwas Basilikum, Pesto und etwas anderem). Soweit ich mich erinnere, hat es nicht besonders "ölig" ausgesehen, gefühlt oder geschmeckt, obwohl es visuell sichtbar war (olivgrüne Linien).
Das war jedoch eine High-End-Pizzeria; Ich habe noch nie Öl auf einer gelieferten Pizza gesehen, zumindest nicht eines, das absichtlich als separate Zutat hinzugefügt wurde. Aus dem Käse (und der Salami oder anderen fetthaltigen Zutaten) tritt während des Kochens ein orange oder gelbes Öl aus. Preiswerte Inhaltsstoffe enthalten oft viel mehr Fett als qualitativ hochwertigere Alternativen.
quelle
Öle können häufig aus Käse, Peperoni, Fleisch usw. freigesetzt werden. Grundsätzlich kann alles, was auf tierischer Basis hergestellt wird, Öle enthalten, die bei hohen Temperaturen austreten. Bessere Pizzabetriebe neigen dazu, qualitativ hochwertigere (oder zumindest besser vorhersehbare) Zutaten zu verwenden, um die Öligkeit ihrer Produkte zu steuern.
quelle