Milch zum Kaffee - Shake and Hit

Jedes Mal, wenn ich morgens meinen Cappuccino bekomme, schüttelt der Typ, der es macht, die Tasse Milch, trifft dann ein paarmal auf den Tisch und tut dann ein paarmal dasselbe, erst nachdem er in die Tasse gegossen hat Tasse.

Warum macht er das? Warum schütteln, dann ein paar Mal schlagen, dann noch einmal schütteln?

Ich bin ein bisschen verrückt nach Kaffee, habe meine eigene Espressomaschine und Mühle gekauft, meine eigenen Aufnahmen gemacht und seit einigen Jahren gelernt, wie man verschiedene Kaffeegetränke kreiert. Ich bin jedoch keineswegs ein Experte:

Was Sie sehen, wenn der Barista den Milchkännchen wirbelt / klopft, wird als "Polieren" bezeichnet. Es ist der Schritt, nachdem sie es gedämpft haben und zwei Dinge tun

1) Das Strudeln "poliert" die Milch / den Schaum, um ihm einen schönen "Glanz" zu verleihen (am besten als malenartig beschrieben).

2) Das Klopfen entfernt größere Blasen - Ihr Ziel für Dampfmilch für Kaffeegetränke ist es im Allgemeinen, einen "Mikroschaum" zu erhalten, der, wie es sich anhört, Mikroblasen aufweist.

Zusätzliche Infos:

Um zu kontrollieren, wie viel Schaum Sie erhalten, müssen Sie gleich zu Beginn mit dem Dämpfen beginnen. Der Dampfstab befindet sich direkt unter der Milchoberfläche und leitet so viel Luft ein, wie Sie benötigen. Eine ähnliche Idee wie Schlagsahne. Nach dem Einleiten der Luft tauchen Sie den Dampfstab ein und verwenden den Dampf, um die Milch zu "schleudern" - dies mischt den Schaum mit der Milch, um dessen Volumen zu erhöhen (und startet auch den "Polier" -Prozess).

Um zu steuern, wohin der Schaum fließt, stellen Sie ein, wie schnell Sie einfüllen. Wenn Sie einfach alles in die Tasse geben, werden Milch und Schaum zusammengeschäumt. Gießen mit einem Ausguss in einer kontrollierten Weise wird zuerst die Milch eingießen, dann der Schaum danach (die gleiche Idee wie beim Aufsteigen von Heliumballons, der Schaum ist leichter als die Milch)

Hoffe das hilft :)

Sie sprechen über den Barista, der mit der Milch nach dem Dämpfen umgeht, oder?
Meine Vermutung (nach dem, was ich im Milchkännchen @home gesehen habe):

• Schütteln (eher: wirbeln, sonst würde er nur die Milch verschütten), um an den oberen Wänden der Kanne anhaftenden Schaum zu lösen.
• drücken, um Schaum und Milch zu trennen (-> erleichtert ihm später die Beurteilung des Milchschaum-Verhältnisses)
• Nochmals schwenken, um den Schaum wieder aus der Kanne zu lösen.

Dann gießen ...

Dies ist eine alte Methode zur Herstellung von Cappuccino oder Latte ohne Verwendung einer Maschine oder eines Aufschäumwerkzeugs. Um Blasen in der Milch zu bekommen, müssen Sie schütteln und auf (drücken) tippen. Diese Methode wird jetzt für spezielle Getränke verwendet, die entweder alkoholisch oder alkoholfrei sein können