Entsalzung von getrocknetem / geräuchertem Fisch

In der Metropolregion, in der ich lebe, gibt es wirklich eine große Auswahl an getrocknetem Fisch in verschiedenen ethnischen Lebensmittelgeschäften, von denen mein Favorit Hering ist. Es ist jedoch immer sehr salzig und ich habe einen etwas hohen Blutdruck, so dass der Arzt sagte, ich solle meine Salzaufnahme unter Kontrolle halten, und ich mag salziges Essen nicht besonders.

Ist die Salzigkeit für die Zubereitung von getrocknetem Fisch wesentlich? Kann der Fisch so schön getrocknet / geräuchert werden, ohne so viel Salz zu verwenden? Die wichtigste Frage ist schließlich, ob es eine Möglichkeit gibt, die getrockneten Heringe zu entsalzen, die mir sonst so gut gefallen. ZB würde ich Eier mit gehacktem getrocknetem Hering machen und den Eiern kein Salz hinzufügen, in der Hoffnung, dass dies die Salzigkeit neutralisieren würde und die Mischung immer noch so salzig ist, dass ich sie kaum essen kann.

Sie haben Recht damit, dass Salzfische sehr salzig sind. Wo wir leben, haben Salzheringe Tradition. Der Weg, um die Salzigkeit zu entfernen, besteht darin, sie einzuweichen und das Wasser alle paar Stunden zu wechseln.

Der Trick hier, um die Salzigkeit wirklich herauszuholen, besteht darin, den Rücken zu spalten. (Der Bauch sollte bereits gespalten sein.) Das ist wirklich wichtig.

Ich hatte sie einmal von jemandem für meine Familie kochen lassen und sie waren so salzig, dass man es kaum ertragen konnte, sie zu essen. Auf die Frage, ob sie den Fisch eingeweicht hätten, antworteten sie, dass sie ihn zwei Tage lang eingeweicht hätten! Dann fragte jemand, ob sie den Rücken gespalten hätten und natürlich war die Antwort nein. Das wussten sie nicht.

Wenn der Fisch richtig eingeweicht ist, sollte er nicht ganz frisch sein, sondern wie frischer Fisch schmecken, den Sie mit Salz gewürzt haben.

Ein wunderbares klassisches Gericht aus Europa beginnt mit Kabeljau. Sie tränken es 24 Stunden lang mit viel Wasserwechsel, nur in einer Schüssel im Kühlschrank, und kochen es dann in Milch, bis es weich wird. Dann machen Sie einen Brei aus dem gekochten Kabeljau, einigen Kartoffeln und Knoblauchzehen, die Sie vorsichtig in Olivenöl kochen. Zum Schluss das Olivenöl in das zerdrückte Fisch- / Kartoffel- / Knoblauchpüree schlagen und frischen schwarzen Pfeffer darin reiben.

Sie können dies als warmen Brotaufstrich servieren oder es als Grundlage für einen Gratin verwenden, über den Gruyere-Käse gerieben und dann im Ofen gebacken wird, bis der Käse eine braune Kruste bildet. Köstlich.

Wenn Sie also mit gesalzenem Fisch experimentieren möchten, würde ich damit beginnen. Ganz einfach und sehr günstig (Kabeljau ist überraschend günstig).

Eine gute Faustregel ist, den Fisch 1 Tag pro Zentimeter des dicksten Teils des Fisches einzuweichen. Das ist die allgemeine Regel für getrockneten Fisch in Norwegen.

Sie könnten es über Nacht in frischem Wasser einweichen, aber dann wird es natürlich nicht mehr trocken sein.