Gründe für das Verwerfen des Zwiebelkerns beim Hacken?

7

Ein Koch, den ich kenne, wirft beim Hacken immer den Kern der Zwiebel weg. Gibt es dafür einen Grund? In professionellen Demonstrationen und Kochkursen habe ich das noch nie gesehen. Aus der Beobachtung heraus scheint es das Hacken oder Zerkleinern, wie ich es immer gelernt habe, ein bisschen einfacher zu machen, da der Kern unbeholfen geformt sein kann, aber gibt es außer der persönlichen Präferenz noch etwas anderes?

onions knife-skills chopping justkt
quelle
1
Es kann davon abhängen, wie Sie die Zwiebel hacken. Da ich normalerweise nur eines verwende (für zwei kochen), schneide ich nur ein Ende und die Haut ab und schneide tiefe Rillen quer durch das Ganze vertikal mit dem anderen Ende an der Basis. Ich drehe dann die Zwiebel auf die Seite und zerkleinere das Ganze, wobei die Würfel so gleichmäßig sind wie das Kreuz. Ich habe festgestellt, dass bei beiden Methoden kein Geschmack verloren / gewonnen wurde.
mfg
Mögliches Duplikat: cooking.stackexchange.com/questions/567/…
Ocaasi
@Ocaasi: Die Frage schien so unterschiedlich zu sein, dass ich sie nicht nur als Duplikat kommentieren wollte, aber Sie haben wahrscheinlich Recht.
Cascabel
@Ocaasi, obwohl die Antworten sehr ähnlich sind, ist der Ursprung der Frage ganz anders. Ich denke nicht, dass diese Fragen Duplikate sind.
Mike Sherov
2
Haben Sie den fraglichen Koch gefragt? Ich habe noch nie jemanden gesehen, der das getan hat. Der einzige Grund, an den ich denken kann, ist die Einheitlichkeit der Würfel.
Michael Natkin

Antworten:

5

Es gibt einen Grund, warum ich das tun könnte. Wenn der Kern grün ist, beginnt sich ein Spross zu bilden. Ich schneide das aus, da es bitter sein kann. Sonst weiß ich nicht, warum man das machen würde.

wdypdx22
quelle
Ich habe das auch getan, und vielleicht kann es immer eine "sicherere als traurige" Maßnahme sein.
Justkt
@justkt - Es kommt darauf an, was die Zwiebeln für mich machen. Wie ein Chili oder Eintopf störe ich nicht. Aber wenn ich etwas Feineres brate, tue ich es. Wie auch immer, 99% der Zeit ist es kein Problem, da ich es vermeide, Zwiebeln im Laden zu sprießen.
wdypdx22
Das gleiche mache ich auch mit Knoblauch, wenn er zu sprießen beginnt.
wdypdx22
2

Der Kern bringt Sie viel mehr zum Weinen als der Rest der Zwiebel, wenn Sie zu Tränen neigen. Es gibt tatsächlich bereits eine Frage zu Zwiebeln und Tränen , die durch eine Antwort erklärt wird.

Cascabel
quelle
Angesichts dessen, wie viel ich beim Zwiebelhacken weine, kann dies ein sehr überzeugender Grund sein!
Justkt
1

Ich bin Koch und mache das Gleiche, aber der einzige Grund, warum wir das machen, ist die Präsentation

Matt
quelle
Hallo Matt, willkommen zu erfahrenen Ratschlägen. Wenn Sie die Antwort eines anderen Benutzers kommentieren möchten, können Sie den Kommentarbereich dafür verwenden, anstatt eine neue Antwort zu veröffentlichen.
Richard Ten Brink
@RichardtenBrink Ich bin mir ziemlich sicher, dass "dasselbe" nur bedeutet, den Kern zu verwerfen. Dies ist also eine Antwort: Einige Köche verwerfen ihn einfach zur Präsentation.
Cascabel
1

Ich habe neulich ein italienisches Kochprogramm gesehen und der Koch hat den Kern weggenommen und erklärt, dass es der sauerste Teil der Zwiebel ist. Ob das stimmt oder nicht, weiß ich nicht.

Gregory
quelle