So erstellen Sie ein Muffinrezept

Ich würde gerne mehr mit Muffinrezepten experimentieren, aber ich möchte nicht zu weit gehen und am Ende ungenießbares Produkt haben. Gibt es grundlegende Parameter, die ich bei der Erstellung meines eigenen Muffinrezepts befolgen sollte?

Was macht einen Muffin zu einem Muffin im Gegensatz zu einem Cupcake?

Welches Verhältnis von nassen zu trockenen Zutaten sollte ich verwenden?

Was ist eine gute Methode, um eine Frucht- / Gemüsezutat in eine andere umzuwandeln? Wenn ich also ein großartiges Apfel-Muffin-Rezept habe, woher weiß ich, wie viele Beeren ich stattdessen verwenden soll? Oder geriebene Karotten oder Kürbis?

Michael Ruhlmans Verhältnis definiert einen Muffin als eine Form eines schnellen Brotes. Das Grundverhältnis für schnelles Brot ist:

• 2 Teile Mehl
• 2 Teile Flüssigkeit
• 1 Teil Ei
• 1 Teil Fett

Sie können also einen Muffin mit diesen Grundzutaten in etwa diesem Verhältnis herstellen. Entfernen Sie eine dieser Zutaten, und Sie haben kein Muffin mehr. Ändern Sie diese Zutaten im Wesentlichen, und Sie haben sich irgendwo anders im Teigkontinuum oder sogar in Richtung eines Teigs bewegt.

Persönlich würde ich einen Cupcake als eine Art Kuchen klassifizieren. Das Verhältnis für Pfund und Biskuit ist beides:

• 1 Teil Butter
• 1 Teil Zucker
• 1 Teil Ei
• 1 Teil Mehl

Die Unterschiede zwischen Kuchen sind oft die Mischmethode - zum Beispiel Aufrahmen oder Schäumen. Sie können jedoch sehen, dass in einem Muffin Ihr Mehl-Fett-Verhältnis höher ist als in einem Kuchen. Muffins benötigen auch keinen Zucker. Kuchen und Cupcakes tun.

Ausgehend vom Grundverhältnis für schnelles Brot sollten Sie in der Lage sein, Obst oder andere Zutaten (probieren Sie Speck oder Truthahnspeck) hinzuzufügen, Mehl wie Kleie oder Haferflocken (oder ein anderes Getreide) durch trockene Zutaten zu ersetzen und viele andere interessante Zutaten herzustellen Änderungen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie sich an das Grundverhältnis eines schnellen Brotes halten. Wenn Sie eine sehr feuchte Zutat hinzufügen, entfernen Sie etwas Flüssigkeit. Ändern Sie den Geschmack, indem Sie Öl gegen Butter einstellen (oder Ihre Butter bräunen). Fügen Sie Zucker, Backpulver oder Soda zum Aufgehen, Gewürze, Extrakte usw. hinzu.

Wütend. Das ist nicht so einfach wie man denkt. Der Kurzschluss der "Cupcake" -Frage ist jedoch einfach: Oft gibt es keinen Unterschied. Viele große Frühstücksketten servieren Ihnen sofort Muffins mit Kuchenteig. Ein echter Muffin wird etwas gröber, etwas brotiger. Es ist wie der Unterschied zwischen einem Keks und einem Scone.

Das Grundmuffin (Öl, Ei, Milch, Pulver, Mehl) ist einfach. Das Problem ist, wenn Sie anfangen, Geschmack zu mischen. Für schweres Zeug (Kürbissprünge) müssen Sie auch mehr Backpulver und Backpulver hinzufügen. Ich neige auch dazu, meine Eier zu trennen und einige geschlagene Eiweiße für ein wenig mehr Leichtigkeit zu falten.

Für Beeren und feuchte Sachen schütteln Sie sie zuerst in etwas Mehl, damit sich nicht alle Früchte auf dem Boden des Muffins absetzen. Ich würde sie in dem Mehl schütteln, das Sie für die Muffins verwenden möchten, damit Sie nicht zu viel Mehl in Ihren Teig bekommen. Wenn Sie gefrorenes Obst verwenden, sollten Sie nicht auftauen.

Saure Sahne, Joghurt und Buttermilch können für einen Teil der Milch eingetaucht werden. Dickerer Teig muss proportional mehr Treibmittel enthalten, während lockerer, feuchter Teig weniger haben sollte (um seltsame Blasen zu vermeiden). Es gibt keine "richtige" Konsistenz für Muffin-Teig: Einige sind dicker und andere dünner.

Beim Eintauchen in verschiedene Obst- und Gemüsesorten ist der Wassergehalt das Wichtigste. Beeren sind ziemlich austauschbar. Äpfel und Pfirsiche hingegen nicht. Ich würde einen Pfirsich in diesem Sinne eher als eine Beere bewerten (ich ging an einen Ort, an dem Pfirsich- und Frischkäse-Muffins hergestellt wurden, für die es sich buchstäblich lohnte, sie zu töten. Wörtlich.)

Ich stütze mich darauf, diese Rezepte von Smitten Kitchen zu beobachten. Ich benutze dieselbe Site mit dem Gedanken, dass dieselbe Person alle Rezepte erstellen (oder zumindest anpassen) soll.

• http://smittenkitchen.com/2007/05/always-the-corniest/
• http://smittenkitchen.com/2008/11/olive-oil-muffins/
• http://smittenkitchen.com/2006/10/promise-keeper-pumpkin-eater/
• http://smittenkitchen.com/2007/05/a-new-muffin-in-town/
• http://smittenkitchen.com/2010/01/ricotta-muffins/
• http://smittenkitchen.com/2007/02/a-meatover-and-a-muffin/
• http://smittenkitchen.com/2008/04/whole-wheat-apple-muffins/

Hier ist eine schnelle Annäherung von nass zu trocken für jeden (ohne kleine Mengen Sauerteig oder Gewürze oder Dinge wie Äpfel, die beide nasse / trockene Zutaten sind):

• Mais: 2,25 ° C trocken bis 1,5 ° C nass
• Olivenöl: 2,75 ° C trocken bis 1,5 ° C nass
• Kürbis: 2,75 ° C trocken bis 1,5 ° C nass
• Himbeere: 3,15 ° C trocken bis 1,7 ° C nass
• Ricotta: 3,75 ° C trocken bis 2,5 ° C nass
• saure Sahne: 2,25 ° C trocken bis 1,75 ° C nass
• Weizen: 3 ° C trocken bis 1,75 ° C nass

Wie Sie sehen können, enthalten die meisten Rezepte etwa 3 Tassen trockene Zutaten bis 1,5 oder 2 Tassen nasse Zutaten. Um genauer zu sein:

• Die meisten Rezepte enthalten etwa 1 ° C Mehl und 1 ° C Zucker.
• Etwa 1/2 ° C Fett (Butter oder Öl).
• Zwischen 0-2 großen Eiern ... also würde ich zunächst 1 Ei probieren.
• Zwischen 1/2 TL. und 1 EL. Backpulver ... also würde ich 2 TL versuchen.
• 1/2 TL. aus Salz.

Was Ihre anderen Fragen betrifft, denke ich, dass die anderen Befragten sie genagelt haben:

• Cupcakes haben Zuckerguss, Muffins können höchstens eine leichte Glasur haben.
• Die Anpassung an Beeren, andere Früchte usw. hängt stark von der Jahreszeit ab.

Die größten Unterschiede zwischen Muffin und Cupcake:

(1) Muffins sind normalerweise nicht gefrostet, höchstens leicht glasiert. (2) Muffins lassen Sie normalerweise nur nasse und trockene Zutaten getrennt mischen, während Cupcakes Butter und Zucker eincremen

Wenn Sie Obst und Gemüse ersetzen, brauchen Sie sich keine großen Sorgen zu machen. Beginnen Sie, indem Sie es einfach nach Volumen tun (1 Tasse Beeren anstelle von 1 Tasse Apfelstücken), und Sie werden nicht zu weit weg sein. Wenn die neue Zutat deutlich feuchter oder trockener ist, können Sie die Flüssigkeit etwas anpassen.