Rolling Boil hat kaum Dampf?

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Ich versuche, eine Sauce, die ich habe, zu reduzieren, aber ich habe etwas Interessantes bemerkt.

Wenn ich die Hitze so erhöhe, dass die Sauce vollständig gekocht ist, tritt kaum Dampf aus, sodass ich davon ausgehe, dass nur eine geringe Reduzierung stattfindet.

Wenn ich jedoch die Hitze auf ein langsames, sanftes Kochen reduziere, tritt ziemlich viel Dampf aus, so dass viel mehr Reduktion stattfindet.

Warum ist das so?

boiling Trogdor
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Antworten:

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Physik zur Rettung:

Entgegen der landläufigen Meinung kann man keinen Dampf sehen .

Was Sie sehen können , sind winzige Wassertröpfchen, die vorher Dampf (= gasförmige Form von Wasser) waren, sich aber wieder auf sehr kleinen Partikeln wie Staubkörnern niedergeschlagen (= flüssig gemacht) haben. Ist die Tröpfchenmenge in einem bestimmten Luftvolumen groß genug, werden sie sichtbar. Mit anderen Worten, Sie haben eine kleine Wolke in Ihrer Küche erstellt.

Nun zurück zu deinem Topf:

  • Wenn der Topf köchelt, kondensiert viel Wasser über oder in der Nähe des Topfes, besonders wenn Ihre Küche ziemlich kühl ist.
  • Bei vollem Siedepunkt verteilt sich der Dampf stärker, sodass sich die winzigen Tröpfchen bei Kondensation weiter ausbreiten und die "Wolke" schwerer zu erkennen ist. Außerdem ist die Luft um den Topf wahrscheinlich etwas wärmer, so dass das gasförmige H 2 O in größerer Entfernung von der Quelle wahrscheinlich ohnehin kondensiert.

Dies kann zu der Annahme führen, dass ein Kochtopf weniger Dampf abgibt, wenn tatsächlich das Gegenteil der Fall ist.

Wenn Sie dies überprüfen möchten, achten Sie auf Kondenswasser in der Nähe der Wärmequelle , z. B. an Ihren kühlen Küchenfenstern. Dort sollten die unterschiedlichen Beträge sehr offensichtlich sein.

Stephie
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Schöne Antwort , @Stephie! Die letzte Zeile fasst es wunderbar zusammen!
Jolenealaska
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Auch die Luftfeuchtigkeit spielt eine Rolle. Trockene Luft "absorbiert" den Dampf ziemlich leicht, während sehr feuchte Luft schnell gesättigt wird, wodurch überschüssiger Dampf kondensiert.
Tristan
Ein weiteres einfaches Experiment: Bringen Sie den Topf zum Kochen und stellen Sie die Hitze ab. Die Dampfwolke erscheint fast sofort und weht sichtbar aus dem Topf, nachdem das Wasser aufgehört hat, sich zu bewegen. Als ich das sah, verschob sich meine Intuition zu dem Schluss, dass nicht der aufsteigende Dampf sichtbar ist, sondern die Dampfkühlung.
Dacio,
Wenn Sie Pilau-Reis mit vollem Gas, einem Deckel auf der Pfanne und ein paar Dampflöchern im Deckel zum Kochen bringen, werden Sie diesen Effekt bemerken. Der Dampf ist nur sichtbar, wenn Sie das Gas reduzieren. Das liegt daran, dass es weniger Dampf gibt, was es (verwirrenderweise) sichtbarer macht.
abligh