Wann haben die USA begonnen, Eier regelmäßig zu kühlen?

Erinnert sich jemand daran, als gekühlte Eier in den USA zur Norm wurden? Ich erinnere mich an den Kauf von Eiern in den großen Lebensmittelgeschäften von der Stange - nicht gekühlt - noch in den 1990er Jahren. Ich habe in der Gegend von Detroit gelebt, also spreche ich von einer großen Stadt, nicht von Läden auf dem Land. Ich weiß, dass es jetzt von der FDA verlangt wird.

Die Frage wirft tatsächlich zwei getrennte Fragen auf:

(1) Wann haben die USA "begonnen, Eier regelmäßig zu kühlen", dh wann wurde der Kühlprozess bei Eiern zur gängigen Praxis?

Antwort: Ende des 19. Jahrhunderts

(2) Wann wurden gekühlte Eier "zur Norm", dh wann erwarteten amerikanische Verbraucher, dass Eier immer (oder fast immer) gekühlt werden?

Antwort: In den 1950er Jahren ein deutlicher Aufwärtstrend, der in den 1970er Jahren für Eier in Lebensmittelgeschäften sehr weit verbreitet war und in den 1990er Jahren gesetzlich vorgeschrieben war

Weitere Details zu beiden Fragen weiter unten.

Die Konservierung von Eiern in großem Maßstab hat in den USA eine lange Geschichte. Das Buch Fresh: A Perishable History (2010) enthält ein ganzes Kapitel über Eier . Wie dort besprochen (S. 86-87):

Tatsächlich erwies sich von allen verderblichen Gütern, die zuerst durch gewerbliche Kühlung berührt wurden, kein Lebensmittel als schwerer zu verkaufen als das kalt gelagerte Ei. Selbst in den kühlschrankfreundlichen Vereinigten Staaten hielt das Misstrauen der Bevölkerung gegenüber dem "Lager" -Ei jahrzehntelang an.

Nach Ansicht von Kälteexperten war das Grundproblem die Unwissenheit der Verbraucher. Die Leute mussten die veraltete Idee aufgeben, dass das einzige gute Ei ein lokales und kürzlich gelegtes Ei war. Aber wie die Öffentlichkeit es sah, war das Grundproblem die Unsicherheit. Die unaufschlussreiche Natur des Eies wurde zu einem unattraktiven Rätsel, als die Kaufleute anfingen, massive Vorräte abzukühlen. Die wahrgenommene Gefahr lag weniger in der Kühllagerung selbst als vielmehr in der Art und Weise, wie Menschen um gesunde und preisgünstige Lebensmittel betrogen werden könnten.

[Dieser Abschnitt der Antwort stammt größtenteils aus diesem Buch.]

Die erste Welle der Eierkühlung ereignete sich nach der Entwicklung des Massentransportsystems Mitte des 19. Jahrhunderts. In den 1860er und 1870er Jahren wurden in New York Eier aus Minnesota und Mississippi verkauft, die von gekühlten Eisenbahnwaggons dorthin transportiert wurden. (Natürlich waren diese Autos eher mit Eis als mit modernen mechanischen Kühlgeräten gefüllt.) In den letzten Jahrzehnten des 19. Jahrhunderts begannen Eier sogar, mit gekühlten Dampfschiffen zwischen Kontinenten zu wechseln: Die Eierpreise in der Normandie wurden durch billige Kühleierlieferungen aus dem Jahr 2000 gesenkt USA, während Kalifornien regelmäßig Eiersendungen aus China erhielt.

Abgesehen vom Eierhandel war zu diesem Zeitpunkt eine Kühllagerung erforderlich, da Eier eine "saisonale Ernte" waren. Die Hühner legten den größten Teil des Winters keine Eier mehr, was eine Kühllagerung erforderlich machte, um das ganze Jahr über Eier zu liefern. Während frühere Generationen Eier vorübergehend in kalten Kellern oder mit verschiedenen anderen Techniken aufbewahrt hatten, verfügten die Vereinigten Staaten um 1900 über ein Netzwerk von Kühllagern für Lebensmittel in Großstädten, das anderswo auf der Welt seinesgleichen suchte.

Trotzdem hatten die Verbraucher gemischte Gefühle in Bezug auf "Kühllager-Eier". Sie konnten sich über die Lagerbedingungen nicht sicher sein, und Eier erwarben häufig Gerüche und Aromen von anderen Produkten und Lebensmitteln, die in diesen Einrichtungen gelagert wurden. Und als die Praxis immer häufiger wurde, konnten die Verbraucher nicht sicher sein, ob ihre Eier wirklich wie angekündigt "frisch" waren oder ob sie Zeit in der Lagerung verbracht hatten, insbesondere in den kalten Monaten, als nur wenige frische Eier gelegt wurden. Verbraucherhandbücher und Magazine des frühen 20. Jahrhunderts wiesen darauf hin, dass Eier zur Kühllagerung eine nützliche Notwendigkeit als Zutat darstellten, aber nicht von ausreichender Qualität waren, um einfach gebraten oder Rührei gegessen zu werden.

Diese frühe Geschichte enthält noch viel mehr - Reaktionen der Verbraucher, Werbekampagnen für Unternehmen, politische Maßnahmen, staatliche Eingriffe / Vorschriften usw. -, aber es genügt zu sagen, dass Eier zur Kühllagerung sowohl häufig als auch verfügbar waren (insbesondere in Großstädten). ab dem späten 19. Jahrhundert. Eine solche Lagerung war jedoch eine Notwendigkeit für Transport und Langlebigkeit, die von Lebensmittelhändlern und Verbrauchern im Einzelhandel noch nicht genutzt wurde.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts gab es bereits Bestrebungen, frische Eier zu kühlen, die nicht für eine langfristige Kühllagerung vorgesehen waren. Da landwirtschaftliche Kühlgeräte noch nicht allgemein verfügbar waren, gab es nur geringe Auswirkungen, und bis weit in die 1920er Jahre gibt es Berichte über verdächtige Verbraucher, die überzeugt werden mussten, gekühlte Eier zu probieren, wenn ihnen mitgeteilt wurde, dass sie gekühlt wurden, obwohl viele wahrscheinlich gekühlt gelagert hatten Eier in Lagern aufbewahrt.

Es gab einen vorübergehenden Rückschlag für die Kühlhausindustrie mit der Entwicklung von Techniken, mit denen Hühner das ganze Jahr über Eier legen können. Ab den 1910er Jahren führten eine Reihe von Verschiebungen in den Fütterungsplänen, der Temperaturregulierung und der Hühnerstallbeleuchtung dazu, dass die Hühner allmählich in der "Nebensaison" lagen. Während die Jahreszyklen erst um 1970 vollständig verschwanden, ging die Nachfrage nach langen Kühlräumen zurück, da die Verbraucher die frischen Produkte bevorzugten.

[Dieser Abschnitt der Antwort ist etwas spekulativer und wurde aus verschiedenen Quellen zusammengeschustert.]

Das wahre Aufkommen der Kühllagerung als "Norm" für den gesamten Weg vom Landwirt zum Verbraucher erfolgte nach der Umbenennung von "Kühllagereiern" in "gekühlte Eier", um das Stigma von Eiern zu beseitigen, die nicht als "frisch" wahrgenommen wurden. zusammen mit dem Aufkommen einer billigeren und weiter verbreiteten mechanischen Kühlung für den landwirtschaftlichen und privaten Gebrauch in den 1940er und 1950er Jahren. Die Eierproduktion stieg während des Zweiten Weltkriegs erheblich an, und nach dem Krieg überzeugten zahlreiche Studien zur Langlebigkeit von Eiern die Landwirte davon, dass kühlere Lagerbedingungen den Verderb verringern und ihnen langfristig Geld sparen würden. Bis 1953 berichtete Popular Mechanics über das moderne Wunder der großen Hühnerfarm, darunter: "Auf dem großen Kühlwagen der Farm ist der Slogan gemalt. "

Lebensmittelhändler waren nach und nach von der gleichen Sache überzeugt. In einem Bericht aus Baltimore über die Eipraktiken im Einzelhandel wird festgestellt, dass zwischen 1946 und 1951 die Zahl der Einzelhandelsgeschäfte, in denen Eier gekühlt werden, von etwa 1/3 auf 2/3 aller Geschäfte gestiegen ist.

Verbraucherempfehlungen für die Lagerung von Eiern folgten ebenfalls. Das Kochbuch, das Sie kochen können, wenn Sie lesen können (1946), enthält beispielsweise Folgendes zu "Die Pflege von Eiern" :

Bewahren Sie Ihre Eier immer im Kühlschrank in einer abgedeckten Schüssel oder Pfanne auf. Sie verschlechtern sich in warmer Luft viel schneller als in kalter. Und wenn möglich, finden Sie einen Lebensmittelhändler, der seine Eier auch im Kühlschrank aufbewahrt. Alle Sortierungen und staatlichen Inspektionen in der Welt können dem Käufer keine frischen Eier garantieren, solange Lebensmittelhändler und Hausbesitzer sie im Freien aufbewahren.

In den 1950er Jahren begannen viele Magazine, Anzeigen für Kühlschränke mit speziellen Fächern für Eier im Kühlschrank zu schalten. Kühlfahrzeuge (wie oben beschrieben) wurden in den 1950er Jahren perfektioniert und ermöglichten die Kühlung für alle Transportphasen. Sofern Eier nicht von einem kleinen Bauernhof gekauft wurden, waren die meisten Verbraucher in den 1960er Jahren daran gewöhnt, Eier in Kühlschränken vom Bauernhof bis zum Verbraucher zu lagern.

Natürlich war die Zeit um 1950 auch die Zeit, in der sich das Waschen von Eiern verbreitete , obwohl das Verhältnis von Waschen von Eiern zu Kühlung wahrscheinlich eher mit einer einheitlichen Produktionsmethode und Qualitätskontrolle zu tun hatte. (Die Waschmethoden waren sehr unterschiedlich und wurden für inspizierte Eier erst Anfang der 1970er Jahre nach einer Reihe von Salmonellenausbrüchen in den 1960er Jahren konsequent reguliert .)

Während es zumindest teilweise richtig sein mag, dass die USA die Kühlung aus Gründen der Lebensmittelsicherheit weiterhin befürworten, weil Eier gewaschen werden (auch wenn neuere Untersuchungen zeigen, dass die Auswirkung des Waschens auf Nagelhautschäden begrenzt sein kann), trat der anfängliche Trend zur Kühlung früher auf Zeitraum aus einer Vielzahl von Gründen.

Die Rückstände bei den Verbrauchern, die Eier auf der Theke belassen würden, waren wahrscheinlich überzeugt, sie in den Kühlschrank zu stellen, da sie unter den Lebensmittelhändlern regelmäßig gelagert wurden und Bedenken hinsichtlich einer Qualitätsverschlechterung während der Temperaturzyklen bestehen. (Kondensation an ausgelassenen kalten Eiern kann auch dazu beitragen, dass Bakterien durch die Schale wandern und das Innere des Eies kontaminieren.)

Aber es gab nichts wirklich erforderlich Kälte vom Erzeuger zum Verbraucher bis in den frühen 1990er Jahren, als häufige Salmonellen - Ausbrüche in den 1980er Jahren Kongress überzeugt zu handeln. (Die diesbezüglichen Vorschriften für die Kühlung waren von Bundesstaat zu Bundesstaat unterschiedlich. Das geltende Gesetz von 1963 in Michigan, das wahrscheinlich für das Gebiet von Detroit gilt, erforderte nur Lagertemperaturen für Eier unter 60 ° F.) Seitdem wurden eine Reihe neuer Bundesvorschriften verabschiedet mit vorübergehenden Kühlregeln in den frühen 1990er Jahren. Nach den Änderungen der Bundesvorschriften von 1991 mussten alle Eierbehälter für Verbraucher auch Warnungen enthalten, die darauf hinweisen, dass eine Kühlung erforderlich ist. Diese Vorschriften - die im Wesentlichen vorschreiben, dass Eier vom Hof ​​zum Lebensmittelhändler unter 45 ° F bleiben müssen - wurden 1999 und 2000 dauerhaft eingeführt, obwohl für kleine Betriebe mit weniger als 3.000 Legehennen, die ihre eigenen Eier verpacken und direkt an Verbraucher verkaufen, noch Ausnahmen bestehen.

Ich erinnere mich nicht daran, dass ich sie bereits in den 1970er Jahren ungekühlt gesehen habe. Entweder haben Ihre Großstädte die Praxis langsamer aufgenommen als die kleineren Städte, in denen ich Geschäfte besucht habe, oder Ihr Gedächtnis verfälscht einige Zahlen.

Die mystische magische "Blüte" funktioniert nur, wenn das Ei frei von Fäkalien ist. Bei einer Auswahl an Blüten und Fäkalien oder gewaschenen Eiern nehme ich 12 von 10 gewaschenen Eiern. Neo-Hippies mit einer Blüte im Gehirn und einem blinden Auge für Fäkalien sind meiner Meinung nach willkommen.