Faustregel zum Kochen oder Backen unterschiedlicher Mengen?

Ich möchte oft doppelte Mengen von der Menge kochen, die in einem Rezept angegeben ist - zum Beispiel die doppelte Menge Nudelauflauf oder Auflauf (alles in einer Schüssel) oder zwei Kuchen anstelle von einem (in getrennten Dosen).

Gibt es eine Faustregel, um die Garzeit von der im Rezept angegebenen zu verlängern, und sollte ich auch die Ofentemperatur nach oben oder unten regeln?

Um die Menge zu verdoppeln, versuchen Sie Folgendes:

• 1/3 der Garzeit entfernen.
• Verdoppeln Sie den verbleibenden Betrag.
• Fügen Sie Ihr ursprüngliches Drittel zurück an hinzu.

Wenn Sie also etwas verdoppeln, dauert das Backen 1 Stunde.

• Entfernen Sie 1/3 (40 Minuten)
• Verdoppeln Sie diese neue Menge (80 Minuten geben)
• Fügen Sie Ihr ursprüngliches 1/3 zurück an hinzu. (100 Minuten)

Möglicherweise müssen Sie mit den Temperaturen herumspielen, um sicherzustellen, dass Sie das Äußere nicht verbrennen.

Die vorhandenen Antworten sind unvollständig, etwas irreführend oder zu spezifisch.

Die Zeit, die Sie zum Backen von Gegenständen benötigen, hängt hauptsächlich von den folgenden Faktoren ab:

Hauptfaktoren

• Die Form des Artikels, insbesondere seine dünnste Abmessung (normalerweise Höhe für einen Kuchen oder Auflauf)
• Die Temperatur des Ofens

Kleinere Faktoren

• Das Luftzirkulationsmuster innerhalb des Ofens
• Andere Gegenstände im Ofen (aufgrund von Änderungen der Luftzirkulation und der Erzeugung von Infrarotschatten)

Mit Ausnahme von Keksen, die viel empfindlicher auf lokale Temperaturschwankungen im Ofen reagieren, da sie so dünn sind und so schnell kochen, sind die geringfügigen Faktoren in der Tat sehr gering.

Was passiert, wenn Sie das Lebensmittelvolumen erhöhen?

Wenn Sie das Volumen eines Elements verdoppeln, ändern Sie möglicherweise dessen Abmessungen.

Wenn Sie ein Kuchenrezept verdoppeln und zwei Kuchenformen anstelle der einen verwenden, sind die Abmessungen jeder Form gleich. Die Gesamtbackzeit ist sehr ähnlich wie beim Backen eines Kuchens.

Nehmen Sie nun ein typisches Brownie-Rezept für eine quadratische Brownie-Pfanne mit 20 cm Durchmesser. Wenn Sie es verdoppeln, aber in einer 9 x 13-Form backen oder es vervierfachen und in einer 11 x 17-Form backen, vergrößert sich die Gesamtfläche der Formen ungefähr proportional zum Gesamtvolumen des Teigs. Die Dicke des Teigs bleibt also nahezu gleich. Auch hier wird sich die Backzeit nicht wesentlich ändern.

Wenn Sie jedoch die Menge eines Lasagne-Rezepts verdoppeln, aber nur als etwas größere Auflaufform verwenden, wird die 2. Lasagne viel dicker. Das Backen dauert länger. Wenn es während dieser Zeit zu knusprig wird, müssen Sie möglicherweise sogar die Temperatur senken, um dies auszugleichen und die Backzeit zu verlängern. Oder decken Sie es für einen Teil des Garvorgangs mit Folie ab, damit es nicht zu Beginn des Backvorgangs knusprig und braun wird. Es gibt keine festgelegte Regel.

Wie Sie sehen, besteht der Trick beim Erhöhen der Mengen eines Rezepts wie eines Kuchens oder Auflaufs darin, die Dicke des Produkts in etwa gleich zu halten, damit Sie bei der gleichen Temperatur fast gleich lange backen können.

Vorsichtsmaßnahmen, Ausnahmen und so

Wenn Sie mehr Gegenstände oder eine größere Menge Lebensmittel in den Ofen geben, passieren verschiedene Dinge. Das wichtigste davon ist, dass Sie mehr Masse an Lebensmitteln zum Erhitzen haben. Jeder Ofen hat eine Gesamtwärmemenge, die er pro Minute oder Stunde erzeugen kann. Wenn sich genügend Lebensmittel im Ofen befinden, die die Temperatur nicht aufrechterhalten können, weil die Lebensmittel die Wärme schneller aufnehmen, als sie erzeugt werden kann, besteht ein Problem. In der Praxis spielt dies jedoch so gut wie keine Rolle, da Öfen im Laufe der Zeit viel Wärme erzeugen können. Sie arbeiten normalerweise in Ein- / Ausschaltzyklen, um dies zu verhindern , dass die Temperatur höher als gewünscht wird.

Befindet sich mehr als eine Pfanne oder ein Tablett im Ofen, werfen sie Schatten aufeinander und verhindern, dass die Strahlungswärme (Infrarot) von den Ofenwänden, dem Boden, der Decke usw. alle Teile des Garguts gleichermaßen erreicht . Die Luftzirkulationsmuster im Ofen ändern sich ebenfalls und erzeugen heißere und kühlere Stellen. Wenn Sie zwei Kekse gleichzeitig im Ofen backen, sollten Sie daher das obere und untere Fach vertauschen und von vorne nach hinten drehen.

Jedes Lebensmittel, das Sie backen, weist eine natürliche Variation auf. Aufgrund dieser Abweichungen können Sie auf keinen Fall auf eine genaue Zeit backen. Sie müssen über einen Test oder Indikator verfügen, um zu wissen, wann das Essen fertig ist, z. B. ob es für ein Brot im Inneren 200 F erreicht (verschiedene Brotsorten benötigen unterschiedliche Innentemperaturen) oder ob ein Auflauf gebräunt und knusprig ist oder ob ein Kuchen herausgezogen werden soll die Seiten der Pfanne.

Das Timing hilft Ihnen zu wissen, wann Sie Ihre Kochlogistik überprüfen und planen müssen, aber Sie müssen immer noch den Gargrad testen.

Wenn Sie beim Einstellen der Menge die Richtlinie zum Beibehalten der Dicke des Lebensmittels befolgt haben, werden Sie nach Abschluss des Garguttests weiterhin über die erforderliche Gesamtzeit informiert, die sehr nahe an der ursprünglichen Einzelrezeptzeit liegt. Die zusätzliche Backzeit liegt innerhalb des Geräusches und ist kein Grund zur Sorge.

Wenn es darauf ankommt

Pikante Aufläufe wie Lasagne, gebackene Ziti, Kartoffeln, Anna, Gratins, US-amerikanische "Füllung", Makkaroni und Käse usw. sind in einem weiten Temperatur- und Zeitbereich (niedrigere Temperatur, längere Zeit, höhere Temperatur) sehr tolerant , kürzere Zeit.) Sie müssen sie im Allgemeinen nur durchheizen und die Oberseite knusprig oder bräunen. Sie können eine Überbräunung verhindern, indem Sie den Auflauf für einen Teil der Backzeit abdecken.

Aus diesem Grund können Sie beim Skalieren dieser Rezepte, auch wenn sich die Dicke geringfügig ändert, die Temperatur (etwas niedriger, möglicherweise 25 F) oder die Zeit ändern und beobachten, bis dies abgeschlossen ist. Es ist jedoch schwierig, eine festgelegte Regel anzugeben. Erfahrung wird Sie führen.

Bei Kuchen und anderen Backwaren ist die Wechselwirkung von Zeit und Temperatur mit der Chemie des Rezepts (wie das Gelieren von Stärken, das Setzen von Proteinnetzwerken, das Auslösen von chemischem Aufgehen, das Setzen von Krusten vor dem Zusammenbruch) und so weiter viel wichtiger. Es ist weitaus schwieriger, Zeit oder Temperatur erfolgreich einzustellen. In diesen Fällen möchten Sie die Dicke beibehalten, indem Sie mehr als eine Pfanne verwenden oder die Fläche des Elements proportional zum Volumen vergrößern.

Der einzige Rat, den ich anbieten kann, ist einfach:

• Wenn Sie die doppelte Menge in einer doppelten Form / Schale kochen, verringern Sie die Temperatur um ca. 15 bis 25 ° C und verlängern Sie die Garzeit.
• Wenn Sie die doppelte Menge in separaten Dosen / Schalen / was auch immer kochen (mehr Volumen im Ofen), erhöhen Sie die Temperatur um ca. 25 ° C und verlängern Sie die Garzeit.