Bestes Schneidebrett für Fleisch

21

Ich habe gehört, dass die Verwendung eines hölzernen Schneidebretts zum Schneiden von Fleisch nicht sehr hygienisch ist, da es sich um ein poröses Material handelt. Wenn dies der Fall ist, aus was würde ein Schneidebrett idealerweise beim Hacken von Fleisch bestehen?

food-safety meat utensils cutting-boards lomaxx
quelle

Antworten:

25

Tatsächlich ist es die poröse Natur des Holzes, die es ideal für die Zubereitung von Fleisch macht. Vor einiger Zeit wurde ein Test durchgeführt, der zeigte, dass die Bakterien in das Holz hineingezogen werden und sich nicht mehr replizieren. Tatsächlich sterben sie relativ schnell.

Persönlich kann ich Plastikbretter nicht ausstehen, sie stehen auf guten Messern und obwohl sie nicht porös sind, färben sie sich. Ich habe immer das Gefühl, nach dem Bleichmittel zu greifen, um zu entfernen, was noch übrig ist ...

Haben Sie schon einmal einen Metzgerblock aus Kunststoff gesehen? Holen Sie sich ein hochwertiges Hickory- oder Ahornbrett und schon sind Sie fertig.

Impuls
quelle
Interessantes Zeug. Ich habe ein wirklich gutes Ahornbrett und habe immer gezögert, Fleisch (vor allem Hühnchen) darauf zu schneiden, deshalb greife ich immer zum Plastikbrett, aber ich hasse es, weil sie, wie Sie sagten, Flecken aufweisen.
lomaxx
3
Gibt es eine Chance, dass Sie einen Link zu diesem Test haben? Ich habe immer gehört (aus fachkundigen Quellen), dass Holzschneidebretter und Fleisch sich nicht mischen.
4
Ich glaube, der ursprüngliche Link, den ich gelesen habe, stammt von dieser Website faculty.vetmed.ucdavis.edu/faculty/docliver/Research/…. Er ist auch mit reluctantgourmet.com/cutting_board.htm
Pulse vom
Überlegungen zur Verwendung eines Bambus-Schneidebretts für Fleisch?
Jonathon Watney
1
Ich hatte eine Reihe von Bambusschneidebrettern und ich mag sie nicht wirklich. Sie sind in der Regel lackiert, wenn nicht, können sie sehr porös sein. Ich würde mir ein schönes Ahorn-Schneidebrett zulegen, wenn Sie es sich leisten können.
Peter V
1

Ich denke, das ist der Bericht, auf den zuvor Bezug genommen wurde. Was darauf hinweist, dass die Oberfläche des Holzes antibakteriell ist. Nach dem Auftragen von Bakterien ist es innerhalb kürzester Zeit verschwunden. Wie bereits erwähnt, wandern die Bakterien auch in der Mitte des Bretts, weshalb Sie niemals ein geteiltes Brett verwenden oder auf das Brett stechen sollten, damit ein Messer aufrecht steht.

Ein Endgrain Board funktioniert auch sehr gut, da Sie die verbleibenden Markierungen in die Fasern des Boards schneiden, die beim Waschen aufquellen und das Board wieder verschließen und weniger Oberfläche für Bakterien hinterlassen. Bei Kunststoffplatten gibt es keinen solchen Prozess, jeder Schnitt vergrößert die Oberfläche für Bakterien und oft an schwer zu waschenden Stellen.

Bambus ist sehr hart und nicht so gut für Messer.

Morgan
quelle