Wie kann man feststellen, ob Käse vegetarisch ist?

Ich esse keine Nutztiere, einschließlich Tierlab, das zur Herstellung vieler Käsesorten verwendet wird. Käse hier in den USA unterscheiden sich in der Verwendung als Gerinnungsmittel, und ich habe die folgenden Etiketten in den Zutaten gesehen:

• Tier Rennet
• Lab
• Mikrobielles Rennet
• Käsekulturen (bedeutet das Tierlab?)
• Vegetarisches Rennet

Gibt es eine Möglichkeit zu erraten, welchen Ursprung die Cheese CulturesKonnotationen haben , es sei denn, in der Zutatenliste ist ausdrücklich angegeben, dass sie tierischen Ursprungs ist, wie z. B. der erste oder wahrscheinlich der zweite Punkt oben ? Gibt es eine spezielle Kennzeichnung auf dem Produkt (wie ein koscheres Etikett), die angibt, dass es für Nichtfleischesser unbedenklich ist?

Leider ist dies, wie Sie vorschlagen, schwierig. Die kurze Antwort lautet: Wenn es als "vegetarisches Lab", "pflanzliches Lab" oder "mikrobielles Lab" bezeichnet wird, ist es wahrscheinlich , aber nicht unbedingt vegetarisch . Ansonsten ist es wahrscheinlich nicht vegetarisch.

Wenn Sie bereit sind, verschiedene "Käsesorten" zu ersetzen: Betrachten Sie Käsesorten (oder käseähnliche Produkte), die in erster Linie ohne Lab hergestellt wurden , wie z. B. säurehaltige Käsesorten oder bakteriell kultivierte Käsesorten wie Quark, Frischkäse oder Queso Blanco , Paneer, bestimmte Arten von Ricotta, Crème Fraîche, Marscarpone usw. Einige davon sind eindeutig traditionellere "Käsesorten" als andere.

Wie für Mainstream - Käse: Es gibt verschiedene Führungen, wie diese von der Vegetarian Society mit etwas mehr Detail, einschließlich Nuggets , wie der richtige Parmesan (Parmigiano-Reggiano) Käse werden nie Vegetarier - das heißt, DOP / gU Zertifizierungsrichtlinien angeben die Verwendung von Kälberlab. Molkekäse wie Mysost oder traditioneller Ricotta sind wahrscheinlich auch nicht netzfrei, da die verwendete Molke häufig ein Nebenprodukt von "konventionell" verarbeitetem Käse ist.

Einige Orte auf der Welt haben bessere Markierungen. In Indien gibt es beispielsweise die vegetarische Marke , die für bestimmte verpackte Lebensmittel erforderlich ist. In den USA gibt es zum Beispiel keine föderale, rechtliche Definition von "Vegetarier", obwohl es jetzt einige Zertifizierungsstellen (ähnlich wie koscher oder biologisch) gibt, wie in diesem Artikel der Vegetarian Resource Group angegeben . Andere Unternehmen und Märkte haben ihre eigenen Hieroglyphen (z. B. vegetarisch, vegan, glutenfrei, natriumarm, ...), aber sie sind nicht immer klar und auch nicht standardisiert.

Einige andere Websites haben Anleitungen wie Vegetarian Times oder Listen wie Joyous Living .

Der Vollständigkeit halber : Stellen Sie sicher, dass Sie die Quelle des mikrobiellen Labs verstehen , um sicherzustellen, dass Sie mit den möglichen Quellen einverstanden sind, aber dies war nicht wirklich Ihre Frage. Ähnliche Probleme bestehen bei der Bestimmung der vegetarischen Eignung von "natürlichen Aromen" oder anderen Zusatzstoffen, aber das ist auch eine andere Frage!

Die Überprüfung auf koschere Milchkennzeichnungen kann hilfreich sein, da keine Fleischprodukte darin enthalten sein dürfen (mit Ausnahme von koscherem Fisch, der nach den Regeln für koscheres Essen nicht als Fleisch gilt). Das Problem dabei ist, dass es sich um eine sehr alte religiöse Regel handelt, was bedeutet, dass es mehrere Interpretationen und keine rechtliche Definition gibt.

Sie müssen zuerst überprüfen, welche Regeln für die koschere Zertifizierungsgruppe gelten, auf deren Marken Sie sich verlassen. Einige Gruppen sind strenger als andere, und andere betrachten hochverarbeitete Chemikalien aus tierischen Quellen aus religiöser Sicht nicht mehr als Fleisch. Ich vertraue im Allgemeinen der Orthodoxen Union, aber sie sind nicht die einzige gute Ressource für Vegetarier. Sie sollten sich über ihre Standards informieren und prüfen, ob Sie mit ihnen einverstanden sind, und herausfinden, welche Gruppe die von Ihnen in Betracht gezogenen Käsesorten zertifiziert.

https://oukosher.org/the-kosher-primer/

Sie scheinen unter einem Missverständnis zu stehen. Die Kulturen sind nur der Mikroorganismus, der sich von den Zuckern in der Milch (Laktose) ernährt. Dadurch erhält der Käse eine bestimmte Menge Milchsäure, aus der im Grunde die meisten starken Aromen des Käses stammen. Diese Dinge sind jedoch nur einfache Bakterien und haben wenig Einfluss auf den vegetarischen Status des Käses.

Was jedoch einen Einfluss hat, ist das Lab. Dies wird oft verwendet, um die Milch zu koagulieren. Das heißt, die Molke vom Quark trennen. Das traditionelle Rennet stammt aus Säugetiermagen und ist daher für Vegetarier ungeeignet.

Es gibt jedoch Alternativen. Es gibt auch pflanzliche, pilzliche und bakterielle Gerinnungsmittel.

Das am weitesten verbreitete nicht-tierische Gerinnungsmittel, das bei der Herstellung von Käse verwendet wird, stammt aus fermentationsproduziertem Chymosin. FPC wird hergestellt, indem Wirtsbakterien DNA aus Kälberzellen injiziert werden. Dies macht das Produkt zu einem Bakterium, das durch genetische Veränderung hergestellt wurde.

Der Deal damit ist, dass diese Art von Gerinnungsmittel viel weniger effektiv ist. Bei der Herstellung von Käse ergibt sich fast immer eine geringere Ausbeute. Es ist auch viel komplizierter herzustellen und einfach teurer.

Vor diesem Hintergrund muss man sich darüber im Klaren sein, dass ein Käsehersteller, der sich wirklich bemüht, diese Vorkehrungen bei der Herstellung seiner Käsesorten zu treffen, dies einfach erwähnen wird.

Das Umgekehrte gilt auch, wenn der Käse nicht sehr teuer ist und das Etikett nur das Wort Lab enthält, vorausgesetzt, es war die nicht vegetarische / traditionelle Version. Suchen Sie nach einem expliziten Hinweis auf nicht tierisches Lab, vegetarischen Käse oder vegetarisches Lab.

Ich empfehle Ihnen, dass Sie Ihren vegetarischen Lebensstil so ernst nehmen.

Ein wesentlicher Bestandteil von Käse ist Lab . Es kommt aus dem Magen des Kalbs und ist daher für Vegetarier nicht akzeptabel. Allerdings vegetarische Lab wird immer häufiger. Es ist ein nicht tierisches Produkt, das bei der Herstellung von vegetarischem Käse verwendet wird, um den Gerinnungsprozess zu unterstützen. Um herauszufinden, ob der Käse vegetarisch ist oder nicht, überprüfen Sie das Etikett sorgfältig und suchen Sie nach der Labquelle. Sie können auch die Website des Unternehmens überprüfen. Wenn alles andere fehlschlägt, rufen Sie das Unternehmen / den Händler an und fordern Sie Informationen von der Ernährungs- oder Entwicklungsabteilung an.