Ich sehe viele Ratschläge, wie man Pinto-Bohnen in Dosen köstlich schmeckt, aber weiß jemand, wie man diesen Cheapo-Refrito- Geschmack nachstellt ? Ich habe unzählige Kombinationen von frisch gekochten Pintobohnen, Salz, Knoblauch, Chilipulver, Zwiebeln ausprobiert ...
Es scheint immer ein entscheidendes Element zu fehlen, und ich meine nicht das Sitzen in der Dose für immer!
Antworten:
Schmalz ist das Fett der Wahl in vielen "el cheapo" -Konserven und könnte das sein, was Sie vermissen.
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Meine erste Vermutung wäre: mehr Salz als Sie denken. Dies ist wahrscheinlich das Hauptgeheimnis für die meisten verarbeiteten Lebensmittel.
Ortega Traditional Refried Beans enthalten 560 mg Natrium pro Portion (das entspricht einer Portion von 131 g, was 3,5 Portionen in einer Standarddose ergibt). Ein 1/4 TL Tafelsalz hat 590 mg. Wenn Sie das Äquivalent von 1 Dose Bohnen herstellen, müssen Sie etwas mehr als 3/4 TL Salz hinzufügen.
Wenn Sie einen großen Topf machen, beginnend mit 1 kg trockenen Bohnen (etwa 2 kg gekocht), sind das etwa 4 TL (9,5 g) Salz. Ja, es ist viel. Sie können sich überlegen, ob Sie das wirklich wollen.
Andere Vorschläge, die ich gehört habe: Zucker und Zimt. Hab ich aber nicht selbst ausprobiert.
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Sie vermissen Fett in der Gleichung. Das vorherige Mitglied schlägt Speck vor, aber ich weiß nicht, wie Sie über den Rauchgeschmack denken, aber Fett tut Ihnen gut.
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Versuchen Sie, die Bohnen mit Butter und Speck zu pürieren, und geben Sie genug Kreuzkümmel dazu, damit Sie erkennen, dass es anders ist, aber Sie können den Kreuzkümmel nicht schmecken.
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Möglicherweise fehlt Ihnen ein Epazot . IMHO ein absolutes Muss in mexikanischen Bohnengerichten. Aber übertreibe es nicht.
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Schmalz. Es ist alles was Sie brauchen. Es gibt normalerweise eine Wanne davon im gleichen Teil des Ladens wie Crisco (Gemüseverkürzung).
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