Wie lassen sich hausgemachte Pintobohnen wie eingemachte Bohnen schmecken?

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Ich sehe viele Ratschläge, wie man Pinto-Bohnen in Dosen köstlich schmeckt, aber weiß jemand, wie man diesen Cheapo-Refrito- Geschmack nachstellt ? Ich habe unzählige Kombinationen von frisch gekochten Pintobohnen, Salz, Knoblauch, Chilipulver, Zwiebeln ausprobiert ...

Es scheint immer ein entscheidendes Element zu fehlen, und ich meine nicht das Sitzen in der Dose für immer!

anon
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Ein wenig frisch gemahlener und gebratener Kreuzkümmel kann hilfreich sein, um den richtigen Geschmack zu erzielen.
Wayfaring Stranger
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Warum sollten Sie das für perfekt gute Pintobohnen tun? Wenn Sie in Dosen wollen, kaufen Sie die Dose!
Doug R.
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@DougR. Aber der Großeinkauf von 25 Pfund Pintobohnen bei Costco ist so günstig!
LeetNightshade
Ich werde das für eine Antwort kaufen.
Doug R.

Antworten:

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Schmalz ist das Fett der Wahl in vielen "el cheapo" -Konserven und könnte das sein, was Sie vermissen.

Debbie M.
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Sobald ich die Frage in der Seitenleiste sah, sagte mein Gehirn "Schmalz!"
Todd Wilcox
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Meine erste Vermutung wäre: mehr Salz als Sie denken. Dies ist wahrscheinlich das Hauptgeheimnis für die meisten verarbeiteten Lebensmittel.

Ortega Traditional Refried Beans enthalten 560 mg Natrium pro Portion (das entspricht einer Portion von 131 g, was 3,5 Portionen in einer Standarddose ergibt). Ein 1/4 TL Tafelsalz hat 590 mg. Wenn Sie das Äquivalent von 1 Dose Bohnen herstellen, müssen Sie etwas mehr als 3/4 TL Salz hinzufügen.

Wenn Sie einen großen Topf machen, beginnend mit 1 kg trockenen Bohnen (etwa 2 kg gekocht), sind das etwa 4 TL (9,5 g) Salz. Ja, es ist viel. Sie können sich überlegen, ob Sie das wirklich wollen.

Andere Vorschläge, die ich gehört habe: Zucker und Zimt. Hab ich aber nicht selbst ausprobiert.

Nate Eldredge
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Ich bin erstaunt, dass sie behaupten dürfen, dass eine Dose eine nicht ganzzahlige Anzahl von Portionen enthält.
David Richerby
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@DavidRicherby: AFAIK sie haben keine Wahl. In den USA war es Lebensmittelherstellern früher gestattet, ihre eigenen Portionsgrößen festzulegen (bis Mitte der 90er Jahre, glaube ich), aber es gab offensichtliche Missbräuche, bei denen ein Hersteller eine absurd kleine Größe festlegte, sodass sie sagen konnten: "Nur 50 Kalorien pro Portion Portion!" Jetzt werden sie von der Regierung festgelegt; Daher wird jeder Hersteller von gekühlten Bohnen Nährwertangaben basierend auf einer Portion von 131 g machen, unabhängig davon, ob eine ganzzahlige Anzahl von Portionen in der jeweiligen Dose / Schachtel / Verpackung / usw. enthalten ist.
Nate Eldredge
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@DavidRicherby: Bei Lebensmitteln, die in "diskreten" Einheiten geliefert werden, kann die Portionsgröße manchmal auf die nächste Einheit gerundet werden. Wenn Cookies beispielsweise eine Standardportionsgröße von 30 g haben und Ihre Cookies jeweils 12 g wiegen, können Sie eine Portionsgröße von "3 Cookies" verwenden. Dies scheint jedoch nicht für "kontinuierliche" Produkte wie Bohnenkonserven zu gelten. Ich fand einige Informationen unter cnpp.usda.gov/sites/default/files/nutrition_insights_uploads/… Vielleicht würde dies eine interessante neue Frage aufwerfen!
Nate Eldredge
@NateEldredge Du hast Recht, dass es eine neue Frage geben könnte. Beachten Sie, dass "Wer kommt mit Portionen" bereits gefragt wurde, so dass es um einige genauere Details gehen würde.
rumtscho
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Sie vermissen Fett in der Gleichung. Das vorherige Mitglied schlägt Speck vor, aber ich weiß nicht, wie Sie über den Rauchgeschmack denken, aber Fett tut Ihnen gut.

Water_Mizu
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Versuchen Sie, die Bohnen mit Butter und Speck zu pürieren, und geben Sie genug Kreuzkümmel dazu, damit Sie erkennen, dass es anders ist, aber Sie können den Kreuzkümmel nicht schmecken.

Escoce
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Möglicherweise fehlt Ihnen ein Epazot . IMHO ein absolutes Muss in mexikanischen Bohnengerichten. Aber übertreibe es nicht.

user58697
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Ich mag Epazote, auch mit Bohnen, aber ich habe nie bemerkt, dass es in reinen Dosenfrischbohnen schmeckt.
Cascabel
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Schmalz. Es ist alles was Sie brauchen. Es gibt normalerweise eine Wanne davon im gleichen Teil des Ladens wie Crisco (Gemüseverkürzung).

mmaceachran
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Vielleicht möchten Sie erklären, wie und wann Sie dieses Schmalz verwenden sollen? Und warum glaubst / weißt du, dass Schweinefett alle OP-Anforderungen erfüllt? Und was ist ein Crisco BTW?
Marc Luxen
@MarcLuxen: Crisco ist eine Marke für Gemüsefett in den USA.
JS.