Kann ein Slow Cooker Hackbraten eine bräunliche Kruste bekommen?

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Also kocht meine Frau ein paar Mal im Jahr. Sie sah ein Rezept in einem ihrer Online-Magazine für Carla Halls Hackbraten (Top Chef).

Das Bild in ihrer Zeitschrift zeigt deutlich, dass der Hackbraten oben eine sehr braune Kruste hat. Es wurde mit großen Stücken Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln mit etwas Brühe gekocht - auf niedriger Stufe für 6 Stunden.

Das Bild davon zeigte deutlich eine tiefe Bräunung und Kruste auf dem Hackbraten.

Frau hat einen ziemlich guten Job nach dem Rezept gemacht. Der Hackbraten ... nun ja, es war eher Pastete. Das Rezept war ziemlich einfach. Wirklich unteres Fass für Karotten, Kartoffeln und Fleisch in einem Topftopf.

Für mich ist die Frage wirklich dumm, aber ich muss sie noch stellen - können Sie eine braune Kruste bekommen, die einen Hackbraten in einem langsamen Kocher kocht (und wie wäre es mit einer niedrigen Stufe)?

Scheint, als hätte die Zeitschrift sie betrogen und ich fühle mich schlecht.

slow-cooking crockpot meatloaf blankip
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Ich sage nur, dass viel vom Slow Cooker abhängt. Einige Jahre lang hatte ich einen dieser ziemlich ausgefallenen und großen Slow-Cooker (was ich nicht mochte, es wurde mir geschenkt), bei denen die "niedrige" Einstellung eine höhere Temperatur hatte als die meisten "hohen" Einstellungen bei altmodischen Crockpots. Ich habe nie Hackbraten darin gemacht, aber ein paar Mal habe ich Schmorbraten mit relativ wenig zugesetzter Flüssigkeit gemacht, und der oberste freiliegende Teil des Fleisches ist definitiv ein bisschen ausgetrocknet und hat sich mehr als der Rest gebräunt, sogar auf "niedrig". Also, mit dem richtigen "langsamen" Kocher würde ich sagen, dass es sein könnte möglich etwas Kruste bekommen.
Athanasius

Antworten:

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Es ist sehr schwierig. Die eingeschlossene Feuchtigkeit kann verhindern, dass der Hackbraten ausreichend austrocknet, um ihn gut zu bräunen. ... aber wenn Sie den Dampf ablassen, setzen Sie auch einen großen Teil der Wärme frei, sodass diese möglicherweise zu stark abkühlt.

Ich persönlich würde versuchen, die Hitze zu hoch zu stellen und den Deckel für die letzten 15 Minuten des Kochens schief zu lassen und zu sehen, ob Sie dadurch den gewünschten Effekt erzielen. Möglicherweise möchten Sie auch einen Teil der Flüssigkeit entfernen (aber nicht alle, da dies zur Regulierung der Hitze beiträgt und verhindert, dass der Boden zu stark verkocht wird).

Ich vermute, dass die Gesetze in Bezug auf „Food Styling“, wie sie für Rezepte in Magazinen gelten, nicht so streng sind wie für die Werbung für ein Produkt, das Sie in Geschäften oder Restaurants verkaufen möchten. (wo sie nur die gleichen Techniken und Zutaten verwenden müssen wie in der Werbung ... obwohl sie, wenn es sich um Müsli handelt, keine Milch verwenden müssen ... und wenn es Kuchen ist, muss das kein echtes Eis sein Sahne usw.).

Wenn Sie es nur "braun" wollen, dann wird ein Spray von Sojasauce es tun. Wenn Sie möchten, dass es tatsächlich "gebräunt" ist (dh mit einer tatsächlichen Kruste), können Sie eine Propanbrenner dazu nehmen. (obwohl ich es aus dem Topf machen würde - Keramik verträgt nur einseitig zu wenig Hitze)

Joe
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Gibt es eine Möglichkeit für die niedrige Einstellung, dass sie diese dunkelbraune Kruste bekommen haben könnten?
blankip
@blankip: Ich bezweifle es. Sie müssen genügend Hitze bekommen, damit die richtigen Reaktionen zu einer Bräunung führen. Siehe die Antwort von Richard ten Brink.
Joe
Wenn Sie hier nachsehen, Hackbraten abc.go.com/shows/the-chew/recipes/… Sie werden sehen, was wir haben. Eigentlich hat es Frau genagelt. Beachten Sie jedoch, dass diese Seite eine Pastete mit einigen kalten Elementen darstellt, was Sinn macht. Die Zeitschrift, in der sie es sah, enthielt ein rustikales Hackbratenbild. Auf keinen Fall Soja oder gar Fackeln - da die Seiten etwas gebräunt waren. Ich fühlte mich schlecht, weil sie mir beim Kochen das Bild zeigte und in meinem Kopf war ich wie ... ähm, das passiert nicht.
blankip
Wirklich gibt es solche Gesetze für die Werbung? Weil ich weiß, dass Food-Fotografen Non-Food-Bänder frei verwenden, habe ich sogar Acryl- "Eiswürfel" gesehen, die kommerziell an Fotografen verkauft wurden. Ich bin froh zu hören, dass irgendwo eine Gerichtsbarkeit genug Aufmerksamkeit geschenkt hat, um dies zu fordern.
rumtscho
@rumtscho: Es gibt in den USA & amp; Kanada ... aber nur der Gegenstand, für den sie werben wollen, muss echt sein ... wenn sie Soda verkaufen, muss das Eis nicht echt sein. Wenn Müsli, muss die Milch nicht echt sein. Wenn es sich um einen Salat handelt, muss der Anteil dem entsprechen, den das Restaurant haben würde (aber sie können ihn neu arrangieren, sodass auf dem Hühnchen-Caesar-Salat das gesamte Hühnchen oben liegt und angezeigt wird). Wenn ein Hamburger, müssen sie die gleichen Zutaten verwenden ... aber können durch Tausende von Brötchen gehen, um die perfekte auf zu finden, und den Salat kleben & amp; Tomaten rein damit sie genau richtig durchschauen.
Joe
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Es hängt alles von der Umgebungstemperatur ab. Sie müssen die Oberfläche Ihres Hackbratens einer ausreichenden Temperatur aussetzen, um das Fleisch zu beginnen Maillard-Reaktion , sonst bleibt dir Fleisch, das nur gekocht aussieht, fürchte ich.

Es gibt eine alte Diskussion über die richtige Temperatur HIER auf erfahrene Beratung.

Im Allgemeinen versuche ich, mich von den Bildern in Büchern oder Zeitschriften nicht zu sehr stören zu lassen, da sie in der Regel mit Haarspray und anderem aufgepeppt werden, um den richtigen Look zu erzielen und sie exakt nachzubilden, während man noch gut essen kann, ist oft einfach nicht möglich.

Richard ten Brink
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Sie sollten zuerst das Fleisch, das Huhn, die Zwiebeln oder was auch immer bräunen, bevor Sie sie in den Slow Cooker geben. Die Bräunung verleiht dem, was Sie machen, einen großartigen Geschmack. Dann und nur dann, wenn Sie vergessen, es zuerst zu bräunen, nehmen Sie es aus dem Slow Cooker, wenn Sie fertig sind, und bräunen Sie es auf einem Backblech oder in einer Pfanne, indem Sie es grillen, bis es nach Ihren Wünschen bräunt.

Um eine gebräunte Oberseite und Seiten des Hackbratens oder irgendeines Fleisches oder Huhns zu erhalten, nehmen Sie es aus dem Slow Cooker und legen Sie es auf ein Backblech oder in eine Pfanne und braten Sie es einige Minuten im Ofen, bis es gebräunt ist dein Geschmack.

Barbara Sasson O'leary
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Unser früherer Slow Cooker hat in der Höhe nicht wirklich gebräunt. Es hatte einen traditionellen (entfernbaren) Geschirrtopf und einen Deckel. Unser neues tut für (etwas) Fleisch und Gemüse, das nicht eingetaucht ist. Es hat auch eine "mittlere" Einstellung, die sich eher wie die "hohe" Einstellung der alten verhält. Für das, was es wert ist, ist der Topf nicht haftender Stahl (der Deckel ist Glas). Es muss anscheinend nicht vorgewärmt werden. Die Zeiten in den Bedienungsanleitungen für ähnliche Lebensmittel sind ähnlich, aber in der Anleitung für das neue Produkt ist nur sehr wenig enthalten.

Dies verdeutlicht den Unterschied zwischen Modellen auch bei gleicher Nenneinstellung.

Chris H
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