Wie macht man - saftig - Bruschetta?

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Welche Zutaten benötigen Sie und welche Schritte müssen Sie ausführen, um Bruschetta herzustellen?

Während der Flitterwochen in der Toskana bekamen wir Bruschetta mit gehackten Tomaten und Kräutern auf knusprigem Brot (ich glaube, es gab etwas Olivenöl auf dem Brot?)

Gibt es einen Trick, um die Tomaten saftig zu machen, oder liegt es einfach an guten Zutaten?

Vielen Dank :)

italian-cuisine tomatoes Binärer Sorgen
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Antworten:

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Es gibt einfach keinen Vergleich zwischen saisonalen, lokalen Tomaten, die Sie in Italien bekommen, und dem Supermarkt-Mist, den Sie irgendwo anders bekommen, was wahrscheinlich den größten Unterschied ausmacht.

Am besten suchen Sie in der Saison nach Erbstücktomaten. Andernfalls probieren Sie in der Saison erneut New Jersey Beefsteak-Tomaten. Oder eine der "reifen" Tomaten, die man in schicken Lebensmittelgeschäften sieht, obwohl diese jedes Jahr härter und geschmackloser werden. Wenn Sie verzweifelt sind und keine andere Wahl haben, als Stein-Tomaten aus dem Supermarkt zu verwenden, sollten Sie zumindest Pflaumentomaten kaufen, die ein kleines Stück Geschmack bewahren.

Bruschetta ist nur:

  1. Das gestrige Brot (Ciabatta oder ein französisches Baguette), in dünne Scheiben geschnitten, mit Olivenöl bestrichen und gegrillt oder geröstet
  2. gehackte Tomaten
  3. Knoblauch, Basilikum, italienische Petersilie und andere leckere Kräuter, die Sie herumliegen (Oregano?)
  4. Das feinste Olivenöl extra vergine im Haus
  5. Salz und Pfeffer nach Geschmack
Joel Spolsky
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Ciabatta wäre eine authentischere Komponente, wenn dies nicht der Fall wäre, leicht geröstetes französisches Baguette.
Puls
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Also kochst du auch, gibt es etwas, das du nicht gut machst? Vielen Dank dafür, ich glaube, ich habe Probleme, "New Jersey" -Tomaten hier in Dublin zu finden (das Original, irische), aber ich bin sicher, ich werde einen Ersatz finden :)
Nochmals vielen
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Tipps Nr. 1: Für ein leichteres Erlebnis :) sollte Knoblauch nur auf das Brot gerieben werden. Tipps Nr. 2: Hier in Italien verwenden wir normalerweise rustikales hausgemachtes Brot ohne Salz (Toskana / Apulien).
Systempuntoout
Fügen Sie geriebenen Parmesankäse hinzu und braten Sie, bis er geschmolzen ist!
iHeartGreek
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Australischer Cheddar oder ein anderer gereifter Käse verleihen der Bruschetta eine weitere Dimension.
Michael Todd
8

Dies ist im Grunde auf den Kauf guter Zutaten zurückzuführen. Massenproduzierte Tomaten können etwas trocken sein. Versuchen Sie daher, Bio-Zutaten zu beschaffen, die in diesen Poly-Tunneln in Fabrikgröße nicht zwangsweise angebaut wurden.

Kev
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+1: Es sind 100% Zutaten. Wenn Sie hochwertiges Olivenöl, guten Balsamico, gutes Basilikum, gute Tomaten und gutes Brot verwenden ... können Sie nichts falsch machen.
Satanicpuppy
Ta :), nehme an, ich finde ein paar ausgezeichnete Tomaten, was dann?
Binary Worrier
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Stellen Sie sicher, dass Sie die Samen von Ihren Tomaten entfernen. Dies ist besonders wichtig für die Herstellung von Bruschetta, da es zu viel Tomatensaft enthält, wenn Sie dieses Verfahren nicht befolgen:

  1. Schneiden Sie die Tomate in zwei Hälften.
  2. Halten Sie die mit der Schnittseite nach unten und drücken Sie.
  3. Mit einem stumpfen Messer alle Samen abkratzen.

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Säfte herausdrücken und alle Samen herausholen.

Außer den entkernten frischen Tomaten sollten Sie hinzufügen:

  1. Frischer gehackter Knoblauch
  2. Frisch gehacktes Basilikum
  3. Olivenöl
  4. Salz und Pfeffer

Einige Rezepte verlangen auch Balsamico-Essig.

Bryant
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Hört sich gut an, ich werde auslaufen :)
Binary Worrier
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Ich verstehe, warum Sie die Flüssigkeit reduzieren wollen, aber Sie verlieren etwas Geschmack - Heston Blumenthal und andere haben festgestellt, dass die innere Flüssigkeit, in der sich die Samen befinden, das leckerste Stück der Tomate ist.
PaulS
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Es hängt wahrscheinlich von der Art der Tomate ab, die Sie verwenden, und von der Art des Geschmacks, den Sie suchen. Die innere Flüssigkeit kann sehr spritzig sein.
Bryant
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Eine Methode, die ich mag, um Tomaten saftiger zu machen, besteht darin, sie nach dem Zerkleinern in ein Nudelsieb zu legen und mit etwas Salz zu werfen. Das Salz wird nicht nur den Geschmack hervorheben, sondern auch das Wasser osmotifizieren und den Geschmack in den verbleibenden Tomatenstücken konzentrieren.

Benjamin Horowitz
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