Was kann als Ersatz für Tomatensauce in typisch italienischen Gerichten verwendet werden?

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Ich habe einen Freund, der eine Allergie oder Empfindlichkeit gegenüber Tomatensauce in Lebensmitteln entwickelt hat. Sie sehnt sich seit einiger Zeit nach Pizza, Pasta und Lasagne und ich habe nach einer Möglichkeit gesucht, diese Art von Gerichten ohne Tomaten zuzubereiten, aber unter Beibehaltung eines ähnlichen Geschmacks, dh eines Geschmacks mit weißer Soße.

Irgendwelche Ideenvorschläge?

Aaron Thomas
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Antworten:

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Sie könnten Red Pepper Coulis verwenden:

Braten Sie rote Paprikaschoten auf dem Grill oder in einer Gasflamme oder schneiden Sie die Seiten ab und legen Sie die Haut mit der Seite nach oben unter den Grill, bis die Häute geschwärzt sind. Abkühlen und verkohlte Haut entfernen.

Zwiebeln und Knoblauch in ein wenig Olivenöl mit Salz und Pfeffer anschwitzen, bis sie weich sind. Die verkohlten gerösteten Paprikaschoten und etwas Hühnerbrühe dazugeben. Mit einem Stabmixer, einer Küchenmaschine oder einem normalen Mixer köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich und püriert ist. Je nach Bedarf abschmecken und würzen. Je nach gewünschter / erforderlicher Konsistenz mit zusätzlichem Material verdünnen.

Fügen Sie Basilikum, Oregano, italienische Gewürzmischung hinzu, um zu würzen, wie gewünscht.

Darin Sehnert
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@Darin Sehnert: Ich dachte du hättest einen Weg. :)
Hobodave
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Ich verwende oft gegrillte rote Paprika aus einem Glas (Geschäft), um mir die Mühe zu ersparen, sie selbst zu rösten. Tolles Ergebnis (und praktisch, wenn Sie es eilig haben). Im Allgemeinen mit einer sautierten Zwiebel und etwas Creme Fraiche auf dem Tisch.
Tobias Op Den Brouw
Weißt du ... Ich glaube nicht, dass ich mir das hätte einfallen lassen können. Selbst wenn ich es getan hätte, hätte ich es vielleicht abgeschrieben, als wäre ich nicht einmal nah dran. Aber jetzt, wo ich darüber nachdenke, ist das großartig.
Daniel Bingham
@Darin Sehnert: Wäre das Red Pepper Coulis für diejenigen geeignet, die übermäßig empfindlich auf saure Lebensmittel reagieren?
Ryan Shripat
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Für alle, die nach einem Tomatenersatz suchen, sei bitte vorsichtig. Tomaten gehören zur selben Familie wie Paprika, Auberginen und Kartoffeln. Sie werden als Nachtschattengemüse bezeichnet und haben eine ähnliche Komponente, die eine Gelenkentzündung übertreiben kann. Menschen mit Arthritis oder anderen Gelenkproblemen sollten in dieser Gruppe keine Lebensmittel zu sich nehmen. Ich werde das Rübenrezept von oben probieren, da ich die Tomatensauce sehr vermisse!
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Ein großer Teil der Pizzasauce hat nichts mit Tomaten an sich zu tun. Zerlegen Sie die Komponenten und prüfen Sie Alternativen.

Wasser: Ja, Tomaten sind nur nass, also brauchst du etwas Flüssigkeit.

Zucker: Tomaten sind von Natur aus süß, daher benötigen Sie etwas Zucker / Honig

Säure: Dies ist riesig, aber leicht mit Essig oder Zitronensaft verwechselt

Gewürze: So viel Zwiebel (Pulver), Knoblauch (Pulver), Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, Petersilie wie Sie wollen

Tiefe: Dies ist der heikle Teil, die reiche, fast rauchige Qualität gekochter Tomaten. Es wird nicht einfach zu ersetzen sein. Darins Antwort kommt wahrscheinlich einem ähnlich gefärbten Pfeffer am nächsten, der mit direkter Hitze gekocht wird. Um das zu erweitern, denke ich, dass Sie neben der roten Glocke auch andere Paprikaschoten probieren könnten, vielleicht ein paar mexikanische Sorten mit geringer Hitze, vielleicht ein wenig Chipotle?

Ocaasi
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Ich mag diesen Zusammenbruch. Einige Menschen haben auch Allergien gegen Paprika, daher ist es sehr hilfreich zu wissen, welche spezifischen Komponenten / Aromen emuliert werden müssen.
Aaron Thomas
Tomaten bringen auch einen wichtigen Umami-Faktor mit sich, daher müssten Sie auch diesen einbeziehen - Nooch oder MSG oder Parmesan zum Beispiel.
Rackandboneman
Tomaten kochen schön dick und grün. Ich kann sehen, wie ich so eine Sauce auf Nudeln lege. Jedoch Solanaceaefamilie de.wikipedia.org/wiki/Tomatillo
Wayfaring Fremder
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Ich habe rote Rüben (Dosen) verwendet, die ich sehr klein gewürfelt und mit anderen italienischen Zutaten (gehackter Knoblauch, Zwiebeln, Gewürze usw.) zubereitet habe. Fügen Sie auch etwas Essig hinzu, da Tomaten einen sauren Geschmack haben. Gekocht, wie Sie es normalerweise mit einer Spaghettisauce tun würden, ist es fast unmöglich, den Unterschied zu erkennen.

sandra
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Ich mag deine Idee ... und das erinnert mich daran - da Tomaten und Paprika neue Welternährung sind, verwendeten die Italiener anderes Gemüse für Saucen wie Karotten. Sie könnten wahrscheinlich einige Karotten, Zwiebeln und Knoblauch kochen, bis alles weich ist, dann mit Kräutern und ein wenig mehr Flüssigkeit mischen (mit einem Schuss Säure, um es aufzuhellen, wie Sie erwähnt haben)
Joe
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Meine Frau hat eine Empfindlichkeit gegenüber Nachtschattengemüse, zu dem Tomaten und die meisten Paprikaschoten gehören. Sie können es nachschlagen. Ich mache ihre Pizza mit Pesto-Sauce und es ist ziemlich gut. Ich bin jedoch noch auf der Suche nach Alternativen zu Tomaten in Saucen.

Brian Simon
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Gute Frage. Ich bin mir nicht sicher, ob es so etwas wie eine Tomate gibt, aber ich würde gerne andere hören.

Indem Sie sich speziell mit Pizza befassen und weiße Soße vermeiden, können Sie eine sehr leckere Pizza zubereiten, indem Sie den Teig mit Olivenöl, Knoblauch und Mozzarella belegen. Von dieser Basis aus kann man wirklich überall hingehen.

Hobodave
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Ich hasse Tomaten und Saucen auf Tagebuchbasis und kann immer noch Pizza genießen - ich benutze einfach keine Sauce (oder bitte darum, sie nicht zu verwenden). Einige Leute sagen, es wird nicht ungenießbar sein oder die Kruste wird von den Belägen nass, aber es ist nicht wahr.
Jacek Konieczny
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Da billige Ketchups in der Regel aus Apfelmus, Essig, Zucker, Salz (plus Verdickungsmittel und Gewürze und Konservierungsmittel) bestehen, würde ich versuchen, aus Äpfeln und Paprika eine eigene "Tomatensoße" herzustellen. Sie können auch etwas Paprikapulver für die rote Farbe hinzufügen. Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig auch :)

user910
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Gerösteter "Kent" - oder "Jap" -Kürbis bringt einen schönen nussigen Geschmack hervor, der auch püriert werden kann. Gut für Pizzaböden - offensichtlich verstärken eingemischte Gewürze den Geschmack, indem sie kräftiger werden und den "widerlichen" Geschmack von Kürbis, über den sich manche beschweren, abschwächen.

Ich habe eine Nudelsoße auf Kürbisbasis für viele gemacht, die Kürbis "hassen" - und alle bis auf einen haben das ganze Essen beendet und es genossen!

Matthew
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Ich denke, eine Kombination aus Auberginen, Kürbis und geröstetem rotem Pfeffer, die allesamt enthäutet und püriert sind, mit den Zwiebeln Knoblauch und Gewürzen ist wahrscheinlich das Nächste, was ich gemacht habe, um Tomaten zu ersetzen ... Es ist eine schreckliche Sache, die zu verlieren Geschmack von Tomaten, aber das ist eine gute Alternative.

Tammy
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Tomaten und Auberginen gehören beide zur Familie der Nachtschattengewächse. Wenn Sie eine Allergie gegen Tomaten haben, ist es möglicherweise problematisch, Auberginen zu verwenden.
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Kaufen Sie kalifornisches Chilipulver, normalerweise auf der mexikanischen Insel in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Geben Sie etwas Pulver ins Wasser, nicht zu viel, fügen Sie eine angemessene Menge Salz und ein bisschen Zitronen- und Zwiebelpulver hinzu, falls gewünscht, und es schmeckt genau wie Tomaten ! Beachten Sie, dass das kalifornische Chilipulver überhaupt nicht scharf ist.

Lara
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Ich weiß nicht wie Tomaten, aber ich nehme an, es hat einige Gemeinsamkeiten. Es scheint, als wäre die Textur ein größeres Problem - Tomatensauce ist viel dicker als Wasser, und wenn Sie eine so dicke Chilipulverpaste herstellen, ist sie dann nicht ziemlich stark?
Cascabel
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Alternativen, die ich anstelle von Sauce genossen habe, sind ...

(1) Erbsenpüree (das, wenn es mit gekochten Zwiebeln und Kräutern und Öl zubereitet wird, eine leichte Sauce sein kann, wie ...)

oder, wie schon vorgeschlagen

(2) Pesto, vorwiegend Basilikum ... obwohl etwas schwerer und salziger als Sauce (wegen Parmesan und / oder Nüssen)

In beiden Fällen kann Balsamico-Essig einen Teil der Säure liefern, die Tomaten bieten.

lithisch
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Ich habe selbst bestimmte Nahrungsmittelallergien. Während ich vorsichtig sein würde, wenn ich experimentiere, bin ich im Allgemeinen umso weniger allergisch, je mehr das Essen verarbeitet wird. Ich stelle mir vor, hoch verarbeitete Ketchups könnten in Ordnung sein. Aber ich bin natürlich kein medizinischer Experte.

Tobias Op Den Brouw
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