Was bedeutet es in der indischen Küche, wenn in einem Rezept steht, „bis das Öl die Seite der Pfanne verlässt“?

In vielen indischen Rezepten sehe ich den Satz "kochen, bis das Öl den Rand der Pfanne verlässt". Zum Beispiel sagt dieses Rezept :

Fügen Sie Tomatenpüree hinzu und kochen Sie, bis Öl die Seite verlässt.

In ähnlicher Weise dies sagt:

[C] die Soße betrachten, bis das Öl die Seiten der Pfanne verlässt.

Ist dies dasselbe wie "kochen, bis sich das Öl trennt", wie in dieser anderen Frage beschrieben ? Oder ist es etwas anderes? Da es sich bei der anderen Frage eher um das Öl handelt, das das Curry / die Soße verlässt, als um die "Seiten der Pfanne", scheinen sie unterschiedliche Phänomene zu sein. Danke für Ihre Hilfe!

oil indian-cuisine ausführlich
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Keine maßgebliche Antwort und kein englischer Muttersprachler, aber FWIW: Ich begegne beiden in Rezepten (mit einer leichten Präferenz für "verlässt die Seite der Pfanne", würde ich sagen) und interpretiere sie als Beschreibung derselben Sache. Ich würde auch nicht wissen, welche Phänomene es sonst beschreiben würde.

Willem van Rumpt

Nachdem ich die Rezepte gelesen habe, denke ich, dass dies nur eine Frage der nachlässigen Formulierung in einer Übersetzung oder so etwas ist. Beide Rezepte zeigen Bilder einer Mischung, die in der Mitte der Oberfläche der Pfanne sitzt, und im ersten Fall können Sie sogar den Moment der Trennung sehen, in dem das Öl die Seiten der Mischung verlässt.

Richard Ten Brink

Antworten:

Da ich kein Experte für indische Küche bin, kann ich das nicht mit Sicherheit sagen, aber ich stimme den bisherigen Kommentaren zu, dass dies im Grunde der Trennung des Öls vom Curry gleichkommt.

Meiner Meinung nach ist der Wortlaut absolut sinnvoll, da in einigen Fällen mit viel Öl / Butter eine frühzeitige Trennung an den Rändern der Pfanne erfolgen kann. Öl neigt dazu, oben zu schwimmen, und normalerweise wird die Mitte einer Pfanne über einem Brenner stärker erhitzt. Daher neigen Sie dazu, in der Mitte zu kochen / zu sprudeln, wodurch schwimmendes Öl in Richtung der Ränder gedrückt wird.

Diese Rezepte suchen jedoch nicht nach der geringen Menge Öl am Rand (die je nach Rühren und Dicke des Curry während eines Großteils des Garvorgangs dort verbleiben kann). Sie warten speziell auf die Zeit, in der die Trennung zunimmt und Fett auch von den Rändern der Pfanne weg auf der Oberfläche zu schweben scheint .

Athanasius
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Danke @Athanasius. Es bedeutet also so etwas wie "bis das Öl nicht nur an den Rändern sichtbar ist, sondern sich auch in der Mitte getrennt hat"?

ausführliche

Vielleicht nicht das "Zentrum", aber es beginnt sich zumindest von den Rändern weg auszubreiten (daher "beginnt die Seite zu verlassen ..."). Meiner Meinung nach ist dies möglicherweise ein Highlight, wenn die Trennung beginnt und im Gange ist , anstatt zu kochen, bis sich alles so weit wie möglich trennt. (Aber ich spekuliere wieder ein bisschen.)

Athanasius