Chilis, die nach Habanero schmecken

8

Ich mag den fruchtigen Geschmack von Habanero sehr (die roten, wenn das wichtig ist). Aber normalerweise bekomme ich nach dem Essen Bauchschmerzen (nicht, dass es mich aufhält). Gibt es Chilis, die ähnlich wie Habanero schmecken, aber weniger brennen / leichter im Magen sind / eine geringere Scoville-Bewertung haben?

substitutions Emil
quelle
1
Manzanos sind eine der anderen großen fruchtigen Paprikaschoten, aber sie sind nur ein bisschen milder als Habaneros. Ich schätze, sie reichen nicht aus, um Ihr Problem zu lösen.
Cascabel

Antworten:

6

Aus dem ausgezeichneten Buch Grow For Flavor stammt tatsächlich ein Chili namens Trinidad Perfume, das speziell kultiviert wurde, um das gleiche Geschmacksprofil wie ein Habanero ohne Hitze zu haben.

Wenn Sie die würzige Fruchtigkeit von Habanero-Paprika (Scotch Bonnet) lieben, aber nicht mit Hitze umgehen können, habe ich einige Neuigkeiten für Sie. Die goldenen Früchte von Trinidad Perfume haben das Feuer gegen eine unglaublich geschmackvolle, aromatische Zitrusfrucht eingetauscht. Süß und mit kaum Capsaicin ist dies das ultimative Chili-Hasser-Chili.

p190. Wachsen Sie für Geschmack, James Wong. 2015 Mitchell Beazley

Wo man sie finden könnte - das hängt vermutlich hauptsächlich von Ihrem physischen Standort ab. Um ehrlich zu sein, habe ich sie hier (London) nicht zum Verkauf gesehen.

Googeln bietet eine ziemlich große Anzahl von Möglichkeiten, um Samen und sogar gewachsene Pflanzen zu kaufen.

Boris die Spinne
quelle
3
Beeindruckend. Ich hatte noch nie von dieser Sorte gehört ... und sie erinnert mich an etwas - wenn Sie Paprika anbauen, möchten Sie Paprika von den Peperoni fernhalten. Kreuzbestäubung führt dazu, dass die Süßen heißer werden und die Heißen einen Teil ihrer Wärme verlieren.
Joe
Beim Einkauf von Samen fand ich auch eine "Habanada" (es ist jedoch nicht die gleiche Form. Es ist näher an einer ausgestreckten Scotch Bonnet), und für Jalapeños gibt es "Fooled You Hybrid" und "Tricked You Hybrid" und für Scotch Bonnet gibt es Aji Cachucha (der etwas Hitze haben könnte)
Joe
1
@ Joe Ich denke, mehr als eine Person hatte die Idee, das Gewürz aus scharfen Chilischoten zu züchten ...
Boris die Spinne
7

Allepo-Pfeffer hat ein gutes Stück Fruchtigkeit, ist aber normalerweise nur in den meisten Gegenden getrocknet und nicht frisch erhältlich. Und ich vermute, dass es heutzutage schwieriger sein kann, mit dem Konflikt in dem Gebiet, in dem er gewachsen ist, fertig zu werden.

Was Sie jedoch tun können, ist zu ändern, wie Sie Habanero-Paprika verwenden.

Fügen Sie sie ganz zu den Rezepten hinzu und entfernen Sie sie vor dem Servieren. Da sich das Capsaicin größtenteils im Inneren befindet, erhalten Sie einen Teil der Fruchtbarkeit, ohne den vollen Schlag durch die Hitze. Wenn Sie etwas mehr Hitze wünschen, stechen Sie es mit einem Messer, bevor Sie es hinzufügen (aber schneiden Sie es nicht vollständig auf).

Einer meiner ehemaligen Mitarbeiter machte auf diese Weise Erdnusssuppe, und sie hatte einen großartigen Geschmack, ohne die Leute auszuschalten. (Ich glaube, er hatte 3 oder 4 drin; ich weiß nicht, ob sie durchstochen wurden oder nicht)

Joe
quelle
1
Und jetzt, wo ich darüber nachdenke ... Ich frage mich, wie fruchtig oder heiß es wäre, wenn Sie die Haut nur knapp einkerben würden, damit Sie nicht bis zur inneren Höhle durchschneiden. Möglicherweise muss ich das bei etwas versuchen, bei dem der Geschmack gut zur Geltung kommt.
Joe
2

Sie können heiß runterkommen, aber Habanero hat einen unverwechselbaren Geschmack.

Ein Trick besteht darin, die Samen zu entfernen, da dort der größte Teil der Hitze liegt.

Ersatz in etwas Serrano oder Cayennepfeffer oder ??

Paparazzo
quelle