Kekse vor oder nach dem Backen einfrieren?

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Ich muss nächsten Samstag viele Kekse für eine Party machen und möchte sie jetzt backen. Um sicherzustellen, dass sie sechs Tage später noch frisch schmecken, möchte ich meine Gefriertruhe nutzen.

Ich kann im ganzen Internet Ratschläge finden, wie man Teig zum späteren Backen einfriert und wie man Kekse nach dem Backen einfriert, aber nicht viel, was besser ist! Soll ich zuerst backen, dann einfrieren oder jetzt einfrieren und am Vortag backen?

(Die spezifischen Rezepte sind Snickerdoodles, Erdnussbutter und Schokoladensplitter. Wenn Sie weitere Informationen benötigen, um die Angemessenheit des Gefrierschranks beurteilen zu können, lassen Sie es mich bitte wissen.)

freezing cookies Erica
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Antworten:

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Wenn die Ofenzeit keine begrenzende Ressource ist, würde ich einfrieren und dann backen.

Es gibt eine Reihe von Quellen, die sich nachdrücklich für die Alterung des Keksteigs vor dem Backen einsetzen, was sich auf die Aufnahme von Feuchtigkeit im Teig auswirkt und den Geschmack verändert: http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html

Persönlich habe ich normalerweise nicht die Geduld, Teig zu altern. Wenn ich Keksteig mache, möchte ich ihn backen und sofort essen. Sie haben jedoch die Zeit eingebaut, um Ihren Teig vor dem Backen zu altern. Vielleicht möchten Sie den Teig sogar erst eine Weile im Kühlschrank lassen, bevor Sie ihn einfrieren.

Ich denke auch, dass die Frische von Keksen nach dem Backen mehr leidet als zuvor, aber ich habe keine Referenzen dafür.

mattm
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Für das, was es wert ist, habe ich viele Male hausgemachte Kekse (Schokostückchen und Zuckerkekse) eingefroren (direkt nach dem Abkühlen aus dem Ofen), und sie scheinen ihren Geschmack, ihre Frische und ihre Textur perfekt beizubehalten. (Gut zu essen, auch wenn es noch gefroren ist). Nach meiner Erfahrung ergibt das Backen von gefrorenem Keksteig ein deutlich anderes Ergebnis als das, was Sie erhalten, wenn Sie unmittelbar nach dem Mischen backen. Nicht schrecklich, aber auch nicht besser . Habe nicht versucht, gefrorenen und dann aufgetauten Teig zu backen.
Lorel C.
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Ich habe gerade eine interessante Studie gelesen (wenn Sie sich für dieses Zeug interessieren) darüber, wie Feuchtigkeit bei gefrorenen Temperaturen zwischen Krümel und Rosinen wandert.

Aber in Ihrem Fall sind Erdnüsse und Schokolade ziemlich träge. Wenn ich Sie wäre, würde ich backen und dann einfrieren, da Backzutaten bei Raumtemperatur ideal für konsistente Ergebnisse sind.

Sogar ein luftdichter Deckel mit Reis und Backpapier am Boden würde ausreichen.

* Ich weiß, dass mein Profil besagt, dass ich Programmierer bin, aber ich war früher ein Gourmetkoch

markBlack
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