Ich möchte eine scharfe koreanische Suppensuppe zubereiten und das Rezept verlangt nach Schweinehackfleisch.
Ich fragte mich, wie lange die Cayennepfeffer die Haltbarkeit von gekochtem Schweinefleisch verlängern würden.
Oder ist die Brühe in 3 Tagen immer noch "schlecht", wie die meisten Standorte vermuten lassen, wenn man gemahlenes Schweinefleisch kühlt?
Antworten:
Meinung und erlerntes Wissen, ohne nach Zitaten zu suchen, um es zu sichern:
Gewürze, einschließlich Paprika, werden in der Vergangenheit verwendet, um die Lebensdauer von Lebensmitteln, einschließlich Fleisch, zu verlängern. Dies ist eine falsche Reputation und Darstellung dieser Geschichte, IMO. Die Gewürze in der Realität wurden in großen Mengen verwendet, um Proteine mit schlechter Qualität zu überdecken und Defizite und Frühstadien des Verderbens zu erzeugen und zu verbergen. Es hat nur diese Qualitäten verborgen, es hat wenig zu nichts getan, um sie umzukehren oder zu verlangsamen. Bei schlechten Lagerbedingungen vor 100 Jahren hätte ein Biss Schweinefleisch vielleicht an zwei Tagen den Magen gedreht, aber mit Paprika oder einer kräftigen Currysoße genug würzen, und an vier Tagen haben Sie vielleicht noch nichts bemerkt. Das bedeutet nicht, dass Sie immer noch ein paar Stunden oder noch schlimmer ins Klo gesperrt werden.
Mit verbesserter Fleisch- und Erzeugnisqualität und Lagermöglichkeiten heute in fast allen Teilen der Welt (ja, auch wenn sich viele von uns beschweren), ist dies nicht länger notwendig. Wir machen Dinge scharf, weil wir den Geschmack gewohnt sind und ihn mögen. Aber Geschichten und Traditionen davon, dass es ein Konservierungsmittel ist, gehen weiter. Salz ist beispielsweise ein Konservierungsmittel, jedoch nur in den Mengen, die beim Härten und Beizen verwendet werden, und nicht in den Mengen, die wir zum Würzen von Lebensmitteln verwenden. Das ist für den Geschmack, nicht um Bakterien abzutöten oder die Lebensdauer des Lebensmittels zu verlängern.
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Heiße Paprikaschoten und Gewürze wurden zwar nicht antibakteriell, wurden jedoch meist nicht verwendet, weil sie die Lebensmittel sicherer machten. Wenn Fleisch schlecht wird, ist es oft nicht nur die bakterielle Belastung, die es schlecht macht.
Der Grund, warum Chili bei langen Viehtrieben zum Grundnahrungsmittel wurde, liegt in den Gewürzen MASKIERT der Geschmack des Rindfleischs wird ranzig. Es war zwar schmackhafter für die, die es gegessen haben, aber es war eigentlich nicht essbarer. Ich denke, wenn man nicht bemerkt, dass der ranzige Geschmack von Fleisch schlecht wird, wird vielleicht die Vermutung aufgestellt, dass es nicht ranzig ist, wenn es noch immer sein könnte.
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