Wie lange verlängern Cayennepfeffer die Haltbarkeit von gekochtem Schweinefleisch?

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Ich möchte eine scharfe koreanische Suppensuppe zubereiten und das Rezept verlangt nach Schweinehackfleisch.

Ich fragte mich, wie lange die Cayennepfeffer die Haltbarkeit von gekochtem Schweinefleisch verlängern würden.

Oder ist die Brühe in 3 Tagen immer noch "schlecht", wie die meisten Standorte vermuten lassen, wenn man gemahlenes Schweinefleisch kühlt?

Man
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Chili hat keine konservierenden Eigenschaften, von denen ich weiß.
GdD
Mann Sie müssen mehr Informationen geben. Warum würde Ihrer Meinung nach Cayennepfeffer die Haltbarkeit verlängern? Welche "meisten Websites" sagen "schlecht in drei Tagen"?
Alaska man
Und reden wir über ganze / getrocknete Cayennepfeffer oder über Cayennepfefferpulver (was 20000 bis 100000 Scoville IIRC ist - und in einer koreanischen Brühe irisch ist :)
rackandboneman
@rackandboneman - Was macht es in einer koreanischen Bouillon unecht? Meine 100% ige koreanische Mutter wäre überrascht, dies zu erfahren, da sie regelmäßig zu Cayennepfeffer ging, wenn Gochu nicht ohne weiteres oder wirtschaftlich zur Hand war.
PoloHoleSet

Antworten:

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Meinung und erlerntes Wissen, ohne nach Zitaten zu suchen, um es zu sichern:

Gewürze, einschließlich Paprika, werden in der Vergangenheit verwendet, um die Lebensdauer von Lebensmitteln, einschließlich Fleisch, zu verlängern. Dies ist eine falsche Reputation und Darstellung dieser Geschichte, IMO. Die Gewürze in der Realität wurden in großen Mengen verwendet, um Proteine ​​mit schlechter Qualität zu überdecken und Defizite und Frühstadien des Verderbens zu erzeugen und zu verbergen. Es hat nur diese Qualitäten verborgen, es hat wenig zu nichts getan, um sie umzukehren oder zu verlangsamen. Bei schlechten Lagerbedingungen vor 100 Jahren hätte ein Biss Schweinefleisch vielleicht an zwei Tagen den Magen gedreht, aber mit Paprika oder einer kräftigen Currysoße genug würzen, und an vier Tagen haben Sie vielleicht noch nichts bemerkt. Das bedeutet nicht, dass Sie immer noch ein paar Stunden oder noch schlimmer ins Klo gesperrt werden.

Mit verbesserter Fleisch- und Erzeugnisqualität und Lagermöglichkeiten heute in fast allen Teilen der Welt (ja, auch wenn sich viele von uns beschweren), ist dies nicht länger notwendig. Wir machen Dinge scharf, weil wir den Geschmack gewohnt sind und ihn mögen. Aber Geschichten und Traditionen davon, dass es ein Konservierungsmittel ist, gehen weiter. Salz ist beispielsweise ein Konservierungsmittel, jedoch nur in den Mengen, die beim Härten und Beizen verwendet werden, und nicht in den Mengen, die wir zum Würzen von Lebensmitteln verwenden. Das ist für den Geschmack, nicht um Bakterien abzutöten oder die Lebensdauer des Lebensmittels zu verlängern.

dlb
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Es ist ein weit verbreiteter Mythos, dass Gewürze verwendet wurden, um Aromen abzudecken, aber Gewürze waren zu teuer, um für diesen Zweck verwendet zu werden. Wenn Sie sich Gewürze leisten könnten, könnten Sie sich frisches Essen leisten. Jemand hat den Ursprung des Mythos heruntergefahren: medievalcookery.com/notes/drummond.pdf
Joshua Engel
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Ich werde die aufgeführten Behauptungen der mittelalterlichen Küche nicht widerlegen, aber das ist überhaupt nicht der Ursprung der allgemein verbreiteten Überzeugungen, wie ich es gelernt habe. Es ist von der asiatischen Tradition bis nach Westen bis nach Indien, dem Gewürzgürtel, in dem die Gewürze üblich waren und die Tradition der Verwendung von schweren Gewürzen ist längst etabliert, aber die Versorgung mit Nahrungsmitteln hatte oft Schwierigkeiten, die Nachfrage zu decken. Europa im Mittelalter wurden Gewürze oft als Edelmetalle und Juwelen geschätzt und führten dazu, dass Schatzsucher die Weiten erforschten, um ihr Vermögen mit Gewürzen zu verdienen. Ein schöner Fund auf dem Dokument ist jedoch eine nette Lektüre über den Umfang.
dlb
Ich versuche immer noch herauszufinden, wie SE meint, ich habe zwei Konten mit derselben ID. lol P.S. Ein Teil der Vertuschung tritt immer noch auf. Es war nicht viele Jahre her, dass eine amerikanische Lebensmittelkette mit verdünnter Bleiche gefangen wurde, um den Geruch von früherem Fleisch und Fisch zu maskieren.
dlb
@dlb Gleicher Name, nicht dasselbe Konto oder dieselbe ID. Sie haben die Benutzer-ID 48330 und 48358, die unter verschiedenen E-Mail-Adressen registriert sind. Anweisungen zum Zusammenführen finden Sie hier: cook.stackexchange.com/help/merging-accounts (Es ist eine Art Handbuch, da sie sicherstellen müssen, dass Sie beide Konten kontrollieren).
Cascabel
@Jefromi. Danke, werde in die Zusammenlegung schauen. Sieht wirklich dumm aus, wenn ich mich aus Versehen positiv gestimmt oder abgestürzt habe. lol
dlb
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Heiße Paprikaschoten und Gewürze wurden zwar nicht antibakteriell, wurden jedoch meist nicht verwendet, weil sie die Lebensmittel sicherer machten. Wenn Fleisch schlecht wird, ist es oft nicht nur die bakterielle Belastung, die es schlecht macht.

Der Grund, warum Chili bei langen Viehtrieben zum Grundnahrungsmittel wurde, liegt in den Gewürzen MASKIERT der Geschmack des Rindfleischs wird ranzig. Es war zwar schmackhafter für die, die es gegessen haben, aber es war eigentlich nicht essbarer. Ich denke, wenn man nicht bemerkt, dass der ranzige Geschmack von Fleisch schlecht wird, wird vielleicht die Vermutung aufgestellt, dass es nicht ranzig ist, wenn es noch immer sein könnte.

PoloHoleSet
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