Beim Abkühlen sind meine Augenbrauen sehr klebrig und hart zu den Rändern. Was sind die möglichen Gründe dafür?

Mein Rezept:

• 150 g Butter
• 90 g Schokolade
• 125 g Mehl
• 15 g Kakaopulver
• 300 g dunkelbrauner Zucker
• 2 Eier
• 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Vanille

Butter und Schokolade zusammen schmelzen. In einer separaten Schüssel die Eier, den Zucker und die Vanille verquirlen. Fügen Sie die abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung hinzu. Mehl, Kakao und Backpulver sieben. Falten Sie alles mit einem Spatel, bis es gerade kombiniert wird. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C 25 Minuten backen.

Ich denke, du versuchst, einen zäheren Brownie zu machen, und du hast einen ziemlich harten Keks wie unten.

Dunkelbrauner Zucker enthält mehr Melasse als hellbrauner Zucker als weißer Zucker. Melasse ist hygroskopisch, was bedeutet, dass sie die Feuchtigkeit hält. Wenn Sie braunen Zucker verwenden, erhalten Sie Backwaren, die weicher und feuchter sind. Aber wenn Ihr Brownie-Po hart ist, fehlt es nicht an Feuchtigkeit in Ihrer Brownie-Mischung (kein Problem mit braunem Zucker, das den Brownie hart macht). Und wenn das Zentrum des Brownie die Art von Kuchen ist, die Sie brauchen, dann ist der Rezept in Ordnung.

Ich würde vorschlagen:

1. Verwenden Sie eine geeignete Backform (Durchmesser), damit Ihr Brownie-Teig eine bestimmte Dicke hat (andernfalls kann Ihr Brownie überbacken und hart werden, wenn die Brownie-Mischung in der Pfanne zu dünn ist).
2. Butter (oder Spray mit einem Antihaft-Kochspray) auf Ihre Backform geben und den Boden der Pfanne mit Pergament oder Wachspapier auskleiden.

Nach ein wenig Recherche scheint es so, als ob die Seiten zu viel kochen, zu schnell, während das Zentrum nicht so sehr fertig ist. Sie überprüfen das Zentrum, bis es fertig ist, aber bis dahin hat die Außenseite zu viel gekocht und trocknet aus. Hier sind zwei Links zum Experimentieren. Der erste scheint sehr einfach zu sein und wir freuen uns auf das Ergebnis.

1. Nehmen Sie die Brownies nach der Hälfte des Garvorgangs heraus, warten Sie 15 Minuten und legen Sie sie wieder in den Ofen. Hoppla! Der Fehler, der zu einem besseren Brownie führte
2. Verwenden Sie Pergamentpapier und etwas kaltes Wasser, und lassen Sie die Brownies außerhalb des Ofens in einer Folienverpackung fertig garen, anstatt im Ofen zu garen. So verhindern Sie, dass Brownies am Rand der Pfanne hart werden

Letztendlich führen diese beiden Ideen dazu, dass die Temperatur am Rand der Pfanne gleichmäßig abnimmt, sodass sie nicht austrocknen und an den Rändern krustig werden. Mit anderen Worten, sie geben den Brownie-Rändern die Möglichkeit, sich vor dem Überkochen abzukühlen, und lassen die Mitte durch Umgebungswärme aufholen.