Was kann ich bei Brownies durch Öl ersetzen und trotzdem fudgy Brownies bekommen? Ich habe Joghurt und Sauerrahm (einzeln) probiert und nur die Hälfte des Öls durch eines davon ersetzt, aber die Brownies sind immer kuchenartig. Sollte ich einfach aufgeben und akzeptieren, dass Brownies kein gesundes Lebensmittel sind, oder gibt es andere Möglichkeiten, weniger Öl zu verwenden?
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Antworten:
Wenn Sie ein Rezept haben, das bereits einen dichten, fudgy Brownie produziert, und Sie es ohne Öl machen möchten, haben Sie einfach kein Glück.
Wenn Sie einen dichten, fudgy Brownie produzieren möchten und sich gefragt haben, ob Sie währenddessen das Öl reduzieren könnten ... NEIN, aber hier sind einige Vorschläge, wie Sie einen kuchenartigen Brownie dichter und "fudgey" machen können:
Befolgen Sie die obigen Ratschläge von Tim zur Verwendung von Butter anstelle von Öl. Es macht nichts in Bezug auf Kalorien, aber es wird einen besseren Geschmack im Vergleich zu einem neutralen Öl produzieren. Insbesondere wenn Sie Nüsse einfüllen möchten, können Sie einen Teil des Pflanzenöls durch Walnuss- oder Haselnussöl ersetzen, um den nussigen Geschmack zu verbessern.
Ersetzen Sie die Hälfte der ganzen Eier durch Eigelb. Das Backen bei Brownies ist teilweise auf die Verwendung ganzer Eier zurückzuführen. Eiweiß hat eine trocknende Wirkung auf Backwaren. Bei der Konvertierung eines Brownie-Rezepts habe ich 2 Eigelb für jedes ganze Ei verwendet.
Ersetzen Sie einen Teil des Kristallzuckers durch Maissirup. Die hygroskopische Natur (Fähigkeit, Feuchtigkeit aufzunehmen und zu speichern) des Maissirups führt zu einem dichteren feuchten Ergebnis. Ich glaube, ich habe ungefähr die Hälfte des Zuckers durch Maissirup ersetzt. Die hinzugefügte Feuchtigkeit des Maissirups hilft dabei, den Feuchtigkeitsverlust beim Entfernen des Eiweiß auszugleichen.
Methode / Technik:
Schokolade, Butter und Kakaopulver über einem heißen Wasserbad erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Umrühren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Eigelb / Vollei mit Zucker und Maissirup schlagen, bis es dick und hell ist und die Mischung ein "Band" bildet.
Kombinieren Sie trockene Zutaten und machen Sie einen Brunnen in der Mitte.
Schokolade in Ei-Zucker-Mischung temperieren. Mischen, um gut zu mischen. Zu den trockenen Zutaten geben und zusammenfalten, bis sie angefeuchtet sind. In eine gefettete Pfanne gießen und backen, bis sie fest sind.
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BROWNIES SIND KEIN GESUNDHEITSFUTTER !!!! Die Idee ist sakrilegisch.
Sie können geschmolzene Butter recht erfolgreich durch Geschmack und Textur ersetzen. Achten Sie jedoch darauf, das Salz anzupassen, wenn es gesalzene Butter ist.
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Ich füge Apfelmus anstelle von Öl hinzu. Der Ersatz ist gleich.
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Ich mache Brownies, indem ich 250 g Butter und 200 g Couverture-Schokolade in einem Topf bei schwacher Hitze zusammenschmelze. Ich denke, das macht sie sehr feucht und "fudgey".
Ich stimme den anderen zu, die kommentiert haben - Brownies sind kein gesundes Lebensmittel. Selbst wenn Sie Öl durch Butter ersetzen könnten, um die gewünschte Textur zu erhalten, enthalten sie immer noch zu viel Schokolade und Zucker, um als Biolebensmittel eingestuft zu werden.
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