Wie passt man das Brownie-Rezept an, um es in einer Mini-Muffinform zuzubereiten?

Ich habe ein großartiges Brownie-Rezept, das in einer 9x11-Pfanne großartig funktioniert. Das Oberteil kommt knusprig raus, das Unterteil kuchenartig und die Mitte schön fudgy. Ich dachte, ich würde versuchen, sie in einer Mini-Muffinform zuzubereiten, weil ich dachte, es wäre für die Kinder einfacher zu essen. Endete mit einer Mini-Katastrophe.

Dinge, mit denen ich nicht gerechnet hatte: Sie stiegen scheinbar mehr als in der 9x11-Pfanne. Zu viel Kuchen wie vs nicht genug Fudge Center.

Sollte es Dinge geben, die ich beachten muss? Ich habe meine Garzeit von 25 Minuten in der 9x11-Pfanne um gut 7 oder 8 Minuten verkürzt, und selbst dann waren sie zu lange gekocht. Aber was noch wichtiger ist, mir ist klar geworden, dass beim Kochen aller Kanten (im Gegensatz zum Quadrat im 9x11) viel "Kuchenoberfläche" im Vergleich zum weichen und fusseligen Zentrum vorhanden ist.

Gibt es etwas, das ich speziell für das Rezept tun sollte? Gibt es eine Möglichkeit, in einer Mini-Muffin-Dose knusprige Brownies zuzubereiten, oder suche ich nur nach Ärger?

Das Rezept ist butterfrei (es wird nur Pflanzenöl verwendet) und enthält nur 1 TL Backpulver als Backtriebmittel.

Brownies sind Kekse. Beachten Sie, dass die Brownies am Rand der Pfanne mehr gekocht und höher gehoben werden: Sie setzen sich ab, bevor sie sich wieder niederlassen.

Backe der Brownies in einer Mini-Muffinform macht im Wesentlichen jeden Mini-Brownie alle Kanten. Sie gehen sehr schnell auf und ab und können dann leicht überbacken.

Ich würde vorschlagen, dass Brownies in einer Mini-Muffinform nicht ideal sind. Stattdessen wäre es eine bessere Lösung, sie zu verkleinern.

Wenn Sie es noch einmal versuchen möchten, würde ich vorschlagen:

1. Überfüllen Sie die Dosen nicht. Sie möchten nicht, dass der Teig mehr als 5 cm tief ist. Sie möchten ungefähr die gleiche Tiefe in der Pfanne haben, für die sie entwickelt wurden.

2. Lassen Sie den Teig nach dem Portionieren in die Muffinformen ca. 5-10 Minuten ruhen. Dies gibt den Zuckern etwas mehr Zeit, sich aufzulösen, und dem Mehl, sich mit Feuchtigkeit zu versorgen, da sie nicht so viel Zeit im Ofen haben. Dies sollte zur Textur- und Krustenentwicklung beitragen (die glänzende, rissige Oberseite).

3. Reduzieren oder beseitigen Sie das Austreten von Chemikalien. Ich würde mit dem Schneiden des Backpulvers um 50% experimentieren, um zu beginnen.

   Es gibt Möglichkeiten, Luft mechanisch in den Brownie-Teig einzubauen, indem beispielsweise Luft in die Ei-Butter-Schokoladen-Mischung geschlagen wird. Die genaue Vorgehensweise hängt jedoch von Ihrem speziellen Brownie-Rezept ab. Wenn Sie diesen Weg gehen, können Sie wahrscheinlich das Backpulver vollständig beseitigen.

4. Reduzieren Sie die Ofentemperatur um etwa 1 ° C (in einem zweiten Versuch möglicherweise sogar 1 ° C), um den Backvorgang zu verlangsamen und den Mini-Brownies mehr Zeit zu geben sich erheben und niederlassen.

5. Überprüfen Sie sie viel früher. Mini-Brownies werden sehr, sehr schnell von nicht fertig zu übertreiben gehen. Ich würde schon nach 15 Minuten mit der Überprüfung beginnen, bis Sie eine Erwartung haben. Wenn Sie das Schokoladenaroma riechen können, ist ein guter Zeitpunkt, um mit der Prüfung zu beginnen.

6. Backen Sie jeweils nur ein Mini-Muffin-Blech, damit sie gleichmäßig sind. Sie möchten nicht, dass Schatteneffekte und Änderungen der Ofenkonvektion das Backen abbrechen, indem Sie mehr als ein Tablett gleichzeitig im Ofen haben, obwohl dies eher eine Frage der Konsistenz als des vollständigen Charakters des Ergebnisses ist.

Ja, ich auch, ich habe Mini-Muffin-Brownies in einer Tüte gekauft und fand die Idee so toll, dass ich sie selbst ausprobieren wollte. Deshalb habe ich mir speziell für diesen Zweck eine Mini-Muffin-Dose gekauft. Ich habe alle Antworten oben gelesen, um eine Anleitung zu erhalten. Dann entschied ich mich, mein Lieblings-Brownie-Rezept von 'Handle the Heat' ( http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/) zu verwenden , ohne Änderungen außer Hitze: 325 statt 350 und Backzeit: nur 12 Minuten. Ich füllte die Tassen zu 1/2 voll, werde es aber beim nächsten Mal zu 3/4 tun, da der Teig kein Treibmittel enthält. Ich habe sie nacheinander gebacken, und weil der Teig keinen BP oder BS hatte, wartete er ohne Probleme. Dann tauchte ich die Spitze in Schokoladenganache (Ina Gartens Rezept: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html)) Das Ergebnis war überlegen, viel besser als die, die ich gekauft habe. Brownie-Tassen hatten ein knuspriges Oberteil und ein weiches, zähes Inneres, die Form war sehr ordentlich und der Geschmack war am besten.

Ich bin gerade dabei, Brownie Bites zu machen. Verwenden des King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie-Rezepts. (Kein Verkaufsargument; ich habe mehrere zur Auswahl, aber das gefällt mir am besten.) Spritzen Sie mit einer 2-Dutzend-Dose und einer # 40-Backschaufel mit einem Hauch Öl und backen Sie dann 16 Minuten lang in einem 350 ° F heißen Ofen. Sie kommen genau richtig für mich heraus. Nicht fudgey, wohlgemerkt, aber weich und feucht.

Ich habe Giradeli Doppelschokoladenmischung verwendet und nach Anleitung gemischt, Mini-Muffinformen mit Backspray besprüht, jede Tasse etwa zur Hälfte oder etwas darüber mit dem Teig gefüllt und 12 Minuten bei 325 Grad gebacken. Nach dem Backen 3 Minuten abkühlen lassen, dann die Ränder mit einem Buttermesser lösen. Zum Auskühlen auf ein Backblech legen. Ich bin ein wählerischer Brownie-Esser und diese waren unglaublich. Die perfekte Textur und überhaupt nicht trocken. Dank all der Bewertungen hier konnte ich eine fundierte Vermutung anstellen, wie ich das ausprobieren sollte. Als ich am nächsten Tag auf einer Arbeitsveranstaltung bedient wurde, um begeisterte Kritiken zu erhalten, dachten alle, es handele sich um ein paar Gourmet-Brownies, die ich gekauft hatte, aber 36 davon kosteten mich nur 3 US-Dollar!

Zusätzlich zu den vorherigen Vorschlägen können Sie erwägen, den zubereiteten Teig im Kühlschrank abzukühlen (ähnlich wie bei einem Keksteig) und ein Eisbad zu verwenden, um den Garvorgang anzuhalten.

Ich habe die Eisbadtechnik zum ersten Mal in einem Alice Medrich-Kochbuch gesehen und sie wird hier zitiert: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Ich mache Brownies und Muffins in den geformten Mini-Kuchenformen ... Sie müssen die Temperatur haben. Weg runter und die Zeit ... so ziemlich alles rein und dann umdrehen und herausnehmen ... das Geheimnis hier ist nicht nur die Temperatur und die Zeit, sondern die Zutaten, die man braucht, um Wasser hinzuzufügen, egal was es sonst ist fordert, und je mehr Wasser, desto besser nimmt es die Form an. Stellen Sie nur sicher, dass Sie die Pfanne gut besprühen und nicht zu viel abkühlen lassen, sonst können Sie sie nicht gut herausspringen

Dies sind einige großartige Tipps! Ich habe ein Rezept in einer Schachtel verwendet und konnte daher dort nicht viele Änderungen vornehmen. Aber ich ließ Teig eine Weile in Muffinformen sitzen und senkte die Ofentemperatur im Kühlschrank. und behielt sie im Auge. Sie backten nicht alle gleichmäßig. Ich habe die Fertigen an den Enden herausgenommen und den Rest noch ein paar Minuten in den Ofen gestellt. Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

Wenn ich Brownies mache, mache ich die Marke Ghirardelli, normalerweise Karamellschildkröte.

Heute habe ich 1 Box Ghirardelli Ultimate Fudge Box gebacken, die mit einem Schokoladenbeutel geliefert wurde. Ich fügte ungefähr eine halbe Tasse Mini-Schokoladen-Chips hinzu und backte sie in der Mini-Cupcake-Pfanne. Ich sprühte über die ganze Pfanne und wischte sie dann ab, damit sie nicht anbacken konnte. Da es schmutzig werden kann, goss ich den Teig in einen Beutel mit drei Litern Druckverschluss, den ich dann zuband. Ich leitete die Brownie-Mischung in jede Kavität und backte sie 13 Minuten lang bei 325F.

Ich habe nach 10 Minuten nachgesehen, aber ich habe zu viel Teig hineingelegt, damit sie sich ein bisschen wie Cupcakes ausdehnen, also waren sie nach 13 Minuten fertig. Ich ließ sie für 3 Minuten in der Pfanne sitzen, bevor ich sie herausstieß. Nachdem ich sie noch ein paar Minuten abgekühlt hatte, riss ich eine auf, um sicherzustellen, dass das Innere nicht verkocht war und sie perfekt herauskamen! Ich würde ein Foto hinzufügen, wenn ich könnte.

Ich habe eine zweite Charge mit Karamellschildkröten gemacht. Ich gebe weniger Teig in jede Kavität als einen Tropfen Karamell, bevor ich mehr Schokolade darauf träufle und dann Karamell darüber träufle. Ich habe die gleiche Zeit gebacken (13 Minuten bei 325) und sie haben sich nicht über die Pfanne ausgedehnt und sind immer noch weich. Nach dem Abkühlen ein paar Minuten aus der Pfanne riss ich eine auf und es gibt eine klebrige Karamellmitte (sieht aus wie Reeses Erdnussbutterbecher) sie sind super feucht.

Ich backe mit der preiswerten Marke Brownie Mix, es ist die billigste und hat die meiste Menge in der Box! Und ich wunderte mich auch über die gleiche Frage. Aber ich habe mein eigenes Ding ausprobiert und es hat wirklich gut funktioniert. Ich habe gesalzene Butter in alle antihaftbeschichteten Muffinbecher gegeben, dann die Zutaten gemischt, wie es in der Schachtel steht, und dann noch ein paar andere Sachen und ein paar weiße Schokoladenstückchen hinzugefügt und 26 bis 28 Minuten mit 350 gebacken. Sie sind wirklich gut geworden! Sie fallen im Grunde aus der Tasse, nachdem Sie sie abkühlen lassen :)

Ich habe gerade einen Brownie Box Mix nach Anleitung gemacht. Ich habe sie bei 325 Grad in einer dunklen antihaftbeschichteten Mini-Muffinpfanne gebacken, wobei jeder Abschnitt mit einem Schuss PAM versehen war. 15 Minuten lang gebacken, keine zusätzliche Aufregung. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ließ ich sie etwa 1-2 Minuten sitzen, stellte die Pfanne auf den Kopf und sie rutschten leicht heraus. Brownies waren feucht - perfekt!