Wie bekomme ich meine Schokoladenmousse fest?

Ich muss mein Schokoladenmousse in Schokoladenbecher pfeifen, aber die Form bleibt nicht erhalten. Wie mache ich mein Mousse fest? In meinem Mousse habe ich folgende Zutaten verwendet: Karamell, Kakaopulver, Schokolade und Schlagsahne.

Ich mache meine Schokoladenmousse immer mit Eiern, aber zwei mögliche Ursachen sind, dass Ihre Verhältnisse nicht stimmen oder Ihre Schokoladenmischung heiß und die Schlagsahne kalt ist, was dazu führt, dass sich die Mischung festsetzt und die Luft abläuft.

Wenn Sie sich für eine traditionellere Mousse entscheiden, ist das Verhältnis sehr einfach: 1 Unze Backschokolade pro Ei.

Hier ist ein Grundrezept:

Ergibt 4 Portionen

• 4 Unzen Backschokolade
• 4 Eier (Raumtemperatur)

1. Eier trennen
2. Schokolade über Wasserbad schmelzen lassen
3. Whites peitschen, bis sich steife Spitzen bilden
4. Gelb schlagen, bis sich cremefarbene und dicke Bänder bilden
5. Gießen Sie die Gelben sanft über Bain-Marie, damit sie sich ausdehnen
6. Schokolade vorsichtig in kleinen Mengen zu Gelb falten
7. Das Weiße vorsichtig in kleinen Portionen unterheben

Es ist wichtig, dass die Eier Raumtemperatur haben, da kalte Eier die Schokolade festfressen lassen - dies erschwert das Mischen und die Weißen verlieren ihre Flusen.

Dies ist eine sehr einfache, klassische Methode, aber wenn Sie speziell darauf abzielen, die Mousse eifrei zu machen, können Sie diese Techniken dennoch verwenden, um bei Ihrer zu helfen.