Ich habe Mac und Käse mit Cheddar gemacht. Wie viele andere reduziere ich die Kosten aufgrund der Rezession und kaufe den billigsten Käse, den ich finden kann. Das Problem ist, wenn ich Makkaroni damit mache, ist es nur lecker. Kann ich irgendetwas tun, um den billigen Käse weiter zu verwenden, aber mehr Geschmack daraus zu ziehen?
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Antworten:
Billiger Käse ist, wie andere erklärt haben, aus einem bestimmten Grund billig.
Sie sollten in der Lage sein, alten / extra alten (AKA "scharf" / "extra scharf") Cheddar-Käse im billigen Bereich zu finden, was einen ziemlich guten Ausgangspunkt darstellt - dieser Käse hat einen gewissen Geschmack.
Daniel sagt, er kocht die Milch; Ich beginne im Allgemeinen mit Kondensmilch, die noch wirtschaftlicher als normale Milch ist und für immer in der Speisekammer bleibt. Obwohl ich Kondensmilch nicht in jedem Rezept verwenden würde, das Milch verlangt, funktioniert es für Mac 'n Cheese recht gut.
Andere übliche Ergänzungen, um den Geschmacksmangel bei Käse mit schlechtem Alter auszugleichen, sind:
Salz. Denken Sie daran, dass Salz im Wesentlichen ein Geschmacksverstärker ist und den natürlichen Geschmack aller anderen Zutaten hervorhebt.
Senf. Zubereiteter Senf ist in Ordnung, aber konzentrierter Senf aus trockenem Senf und einer kleinen Menge Wasser ist noch besser, sodass Sie nicht zu viel Flüssigkeit hinzufügen müssen. Dies verbessert nicht den Geschmack des Käses, teilt jedoch einen Teil der mit Cheddar verbundenen "Schärfe" und ist eine gute Ergänzung. Als Bonus wirkt es auch als natürlicher Emulgator für die Sauce und hilft, Trennung und Gerinnung zu minimieren.
Gemahlener Cayennepfeffer oder roter Pfeffer. Obwohl die meisten Leute Mac 'n Cheese wahrscheinlich nicht mit Pikant assoziieren , macht eine kleine Menge davon die Sauce nicht merklich scharf , aber es fügt ein bisschen den gleichen "Kick" hinzu, den Sie mit sehr altem Käse bekommen.
Wenn alles andere fehlschlägt, ist meine "Geheimwaffe" für Mac 'n Cheese - kein Scherz - die Saucenbasis von Kraft Dinner (AKA Kraft Macaroni und Cheese Dinner für Sie Yankees), besonders wenn Sie die "extra scharfe" Version erhalten können. Dieses Zeug ist spottbillig (oft nur 99 Cent für ein Paket) und bevor Sie dies als Häresie abtun, denken Sie daran, dass die Idee nicht darin besteht, das Ganze zu verwenden . Nur ein oder zwei Teelöffel, um Ihre hausgemachte Sauce zu verbessern. Wenn Sie solche Abkürzungen nicht gutheißen, sollten Sie doch gar keinen billigen Käse kaufen, oder?
Da haben Sie es also. Versuchen Sie einige oder alle der oben genannten; Ich bin sicher, Sie werden am Ende etwas haben, das zumindest akzeptabel, wenn nicht großartig ist.
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Sie müssten andere Geschmacksrichtungen hinzufügen; Sie können keinen Käsegeschmack hinzufügen, ohne mehr (oder besseren) Käse hinzuzufügen. Wenn ich M & C mache, koche ich die Milch gerne, bevor ich sie der Mehlschwitze hinzufüge, und pochiere ein oder zwei Knoblauchzehen im Geschmack. Das Hinzufügen von gut gerendertem Speck ist auch schön.
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Der größte Unterschied zwischen teurem und billigem Käse ist die Zeit.
Ein billiger Cheddarblock, der im Kühlschrank gereift ist, wird immer schärfer, wenn die Bakterien weiter daran arbeiten und Laktose in Milchsäure umwandeln.
Dies nimmt Platz und Zeit im Kühlschrank in Anspruch und Sie müssen alle Schimmelpilze vorsichtig entfernen (oder eine Rinde erneut auftragen, bevor Sie beginnen). Nur für den Ärger ist es wahrscheinlich nicht wert.
Dies ist ein wesentlicher Grund, warum guter Käse mehr kostet. Zum Beispiel haben die Hersteller des ungenießbaren "Parmesan" -Pulvers in Dosen, der in den USA verkauft wird, die FDA auf eine Alterung von 6 Monaten reduziert, um Kosten zu sparen.
Ich würde empfehlen, Nicht-Käse-Geschmackszusätze hinzuzufügen, wie Daniel vorschlägt.
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Sie könnten auf halbem Weg ein kleines Stück wirklich scharfen Käses kaufen und ihn mit Ihrem billigen Käse mischen.
Machst du ein Streusel-Topping? Ich finde, dass die knusprige Textur Mac und Käse ein zusätzliches Etwas verleihen kann, sowie zusätzliche Aromen.
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Machen Sie Ihren eigenen Käse, es wird schmackhafter und billiger.
Es ist eine ziemlich einfache, beliebte Suchmaschine, die Ihnen eine gute Liste mit Ergebnissen liefert.
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Ich würde die Downsizing-Methode vorschlagen, die ich für die meisten Dinge verwende. Beginnen Sie mit der teuren Option und verkleinern Sie sie langsam, bis Sie den Punkt erreicht haben, an dem Sie den Unterschied schmecken können. Gehen Sie dann einen Schritt zurück. Dies funktioniert für Rezepte und Produkte.
Sie könnten mit Ihrem Originalkäse beginnen und diesen dann langsam durch billigen Cheddar ersetzen, bis er einen Unterschied macht.
Mein Mac'n'cheese-Rezept verwendet halb Gruyere und halb billigen Cheddar und ist zu einem vernünftigen Preis wirklich gut. :-)
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Ja, jeder gereifte Käse wäre besser als normaler billiger Käse. Ich neige dazu, Mac'n Cheese zu machen, wenn ich eine Auswahl an Käse habe, die langsam schlecht wird. Ich mische alles in einer Mehlschwitze, rühre die Nudeln, das Meersalz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, ein wenig Senf und ein wenig Cayanne oder scharfe Pfeffersauce ein. Aber mein Geheimnis für wirklich leckeren Mac 'n Cheese - die "Erwachsenen" -Version - ist ein Spritzer weißes Trüffelöl. Klingt furchtbar teuer und dekadent, ich weiß, aber ich habe eine große Flasche in Winners - oder einem gleichwertigen - Ross Dress for Less für etwa 5 US-Dollar gefunden! Es ist stark und voller Geschmack und Sie brauchen nur ein oder zwei Tropfen, damit es einen langen Weg geht. Es ist lecker in allen Nudeln, auf hausgemachter Pizza usw. Ein Paniermehl-Topping ist auch ein Muss, wenn Sie nach Geschmack suchen.
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Möglichkeiten, hausgemachtem Mac und Käse Geschmack zu verleihen;
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Wenn ich aus wirtschaftlichen Gründen einen milden Cheddar verwendete, fügte ich dem geriebenen Käse eine Prise trockenen Senf hinzu und mischte ihn. Es gab dem Käse einen schärferen Geschmack.
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