Wie baut Sonnenlicht Speiseöl ab?

Warum genau wird empfohlen, Speiseöl vor Sonnenlicht zu schützen? Wie beschleunigt Sonnenlicht den Verderb?

Der Hauptfeind des Öls ist die Oxidation , dh die Reaktion der Molekülbestandteile mit Sauerstoff. Wie schnell die Oxidation stattfindet, hängt von der Art des Öls ab, das Sie in Betracht ziehen. Beispielsweise oxidiert ungesättigtes Fett schneller als gesättigtes. Daher neigen Öle mit einem höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren dazu, schneller zu oxidieren.

Da Oxidation eine Reaktion ist, verändert sie den chemischen Gehalt des Öls. Die Oxidation wird in der Industrie anhand der Moleküle gemessen, die ursprünglich nicht vorhanden waren. Insbesondere unterscheiden sie die primäre , sekundäre und tertiäre Oxidation, die jeweils mit dem Vorhandensein bestimmter Oxidationsunterprodukte verbunden sind, in zunehmender Reihenfolge der Komplexität.

Tatsache ist, wenn Sie ins Labor gehen und zwei Proben desselben Öls entnehmen, lassen Sie es für dieselbe Zeit im selben Raum, eine vor Sonnenlicht geschützt und die andere exponiert, und nachdem Sie die Oxidation gemäß den oben genannten Kriterien gemessen haben, Sie werden feststellen, dass das freiliegende Öl eine höhere Konzentration an sekundären Oxidationschemikalien aufweist als das geschützte.

Oxidiertes Öl ist möglicherweise nicht vollständig verdorben, aber es ändert definitiv einige seiner "schönen" Eigenschaften.

Der grobe Grund ist der photoelektrische Effekt: Licht kann Elektronen anregen und Moleküle reaktiver machen. Wenn Sie an weiteren chemischen Details interessiert sind, würde ich empfehlen, dieses oder dieses einfachere Papier zu lesen , in dem auch die Rolle anderer Faktoren wie Luftfeuchtigkeit, Temperatur usw. erläutert wird.

Sowohl Wärme als auch kurzwelliges Licht (blau und UV. Viel davon im Sonnenlicht - genug, um einige Kunststoffe schnell abzubauen ) neigen dazu, chemische Reaktionen zu beschleunigen. Der Abbau von Fetten ist eine langsame chemische Reaktion ...