Was ist der Unterschied zwischen griechischem und bulgarischem Feta-Käse?

Ich habe heute Feta gekauft und festgestellt, dass es sowohl griechischen als auch bulgarischen Feta gibt. Ich habe mich gefragt, was die Unterschiede zwischen den beiden sind und können sie in geeigneter Weise gegeneinander ausgetauscht werden?

Nachdem ich einige Zeit als Käsehändler gearbeitet hatte, stellte ich fest, dass der bulgarische Feta im Allgemeinen salziger und durchsetzungsfähiger war als viele griechische Feten. Ich fand die Textur auch etwas körniger mit dem bulgarischen Feta und etwas dichter. Meine Erfahrungen sind jedoch begrenzt, da ich zwar fünf verschiedene griechische Feten verkauft habe, aber nur einen bulgarischen Feta. Ich möchte auch darauf hinweisen, dass Feta zwar historisch mit Ziegenmilch hergestellt wird, es aber auch mit Schafsmilch oder Kuhmilch hergestellt werden kann, sodass auch die Milchquelle berücksichtigt werden muss (für einen schnellen Überblick wird Kuhfeta verwendet) Im Allgemeinen ist es mild und cremig, während Schafe und insbesondere Ziegenfeta saurer sind. Aber selbst dann kann die Sole diesen Verallgemeinerungen vollständig entgegenwirken!).

Meiner Erfahrung nach ist der einzige Unterschied das Herkunftsland. Es kann größere Unterschiede zwischen verschiedenen Marken von griechischem Feta geben als zwischen einem bestimmten griechischen Feta und einem bulgarischen Feta.

Der Unterschied ist, dass der bulgarische Feta einfach nicht existiert. Es gibt bulgarischen Käse, der Feta ähnlich ist und Sirene heißt. Je nach verwendeter Milch gibt es verschiedene Variationen: Ursprünglich wurde er aus Schafsmilch hergestellt, heute besteht er hauptsächlich aus Kuhmilch als Delikatesse.

(Echte) bulgarische Sirene ist normalerweise fettiger, weniger krümelig und körperreicher als Feta, besonders der Feta, der eigentlich kein Grieche ist. Sirene ist unter dem Namen Bulghari im Libanon und Bulgarit in Israel bekannt, wo sie leicht zwischen Sirene und Feta unterscheiden.

Zusammenfassend ist der Unterschied zwischen Sirene und Feta genauso wie der Unterschied zwischen Brie und Camembert - es handelt sich um verschiedene Käsesorten, die in verschiedenen geografischen Gebieten hergestellt werden.

Zunächst möchte ich sagen, dass der Begriff "Feta" nur für eine bestimmte Art von Käse verwendet werden kann, der auf dem griechischen Festland oder auf der Insel Lesbos hergestellt wird. Feta ist ein weißer Käse, der aus einer Mischung von Ziegen- und Schafsmilch (30% bzw. 70%) hergestellt und anschließend mindestens zwei Monate in Salzlake gereift wird. Es gibt viele andere Dinge, die zutreffen müssen, damit ein Käse als "Feta" gilt und diesen Namen legal haben kann.

Es ist jedoch richtig, dass aufgrund der unterschiedlichen Ernährung der Tiere in verschiedenen Teilen Griechenlands große Unterschiede im Geschmack oder in der Konsistenz (weicher oder fester) auftreten können. Außerdem kann die Reifedauer einen großen Unterschied machen wie sie schmecken.

In der Europäischen Union ist der einzige Käse, der legal als Feta bezeichnet werden kann: 1) Griechisch 2) Befolgen Sie die eingangs genannten Regeln.

Das bedeutet nicht, dass es keine anderen hervorragenden weißen Käsesorten gibt (Ziegenkäse, Schafskäse und sogar Kuhmilch). Aber man kann sie nicht "Feta" nennen.

Auf dem Balkan gibt es so etwas wie "weißen" Käse und Feta. Der weiße Käse passt besser zum amerikanischen Feta-Käse (obwohl weniger salzig und nicht so trocken), und Bulgarien ist sehr bekannt für die Herstellung dieses Käses. Der in der Region produzierte Feta-Käse ist kein amerikanischer Feta-Käse, sondern glatt und cremig (fast die Konsistenz von Frischkäse), sodass Sie ihn niemals zerbröckeln würden. Feta wird normalerweise in Scheiben geschnitten und auf der Seite gegessen oder in Würfel geschnitten und in Salate gelegt. Auch Feta kann aus Kuhmilch hergestellt werden, das war mein Favorit

Ich vermute, wenn Importeure diese beiden Käsesorten an Ausländer verkaufen, unterscheiden sie nicht zwischen den beiden Käsesorten. Amerikanischer Feta ähnelt nicht einmal dem griechischen Feta. Um ehrlich zu sein, erinnere ich mich nicht einmal an bulgarischen Feta-Käse, nur an französischen und griechischen.

Diese Frage ist aufgrund der Politik, die die EU mit ihren Mitgliedsländern spielt, schwer zu beantworten. Wie Sie sich vorstellen können, sind die EU-Länder weitaus patriotischer gegenüber den Interessen ihrer eigenen Länder als gegenüber einer tatsächlichen "Europäischen Union". Die EU ist ein wirtschaftliches Konstrukt. Denken Sie daran, wenn Sie diese Frage stellen, da einige Antworten von patriotischen Griechen, Bulgaren und sogar von Menschen mit diesem Erbe kommen, obwohl sie keine Staatsbürger dieser Länder sind.

Weiter zur Frage. Die politische Antwort, die für die EU-Länder relevant ist, basiert auch auf der Rechtmäßigkeit der Verwendung des Wortes "Feta". Warum? Weil Griechenland endlich den "geschützten" Status für den Käse "Feta" erhalten hat, ist Griechenland das einzige Land, das diese Art von Weißkäse herstellen und "Feta" nennen kann. Andere EU-Länder, die denselben Käse auch mit denselben Zutaten und Verfahren herstellen, können ihr Produkt nicht "Feta" nennen.

Inwiefern unterscheidet sich der bulgarische "Feta" vom griechischen Feta? Die Unterschiede liegen im Grundgeschmacksprofil der verwendeten Milch. Grundsätzlich handelt es sich bei beiden Käsesorten um "Feta", da sie das gleiche Grundrezept und Verfahren verwenden, sofern mindestens 70% Schafsmeilen- und 30% Ziegenmilch verwendet werden. Kuhmilch "Feta" verwendet den gleichen Prozess, aber das Geschmacksprofil ist sehr unterschiedlich.

Was ist ein wahrer Feta, ein bulgarischer oder französischer Käse mit 100% Schafsmilch oder ein griechischer Käse mit 70% Schafsmilch und 30% Ziegenmilch? Die Wahrheit ist, dass dieser salzige weiße Käse, den die Welt als "Feta" kennt, seit Jahrhunderten auf dem Balkan hergestellt wird. Bulgarien liegt auf dem Balkan, ebenso wie Griechenland, alle Länder, die früher zu Jugoslawien gehörten, und Albanien.

In den slawischsprachigen Balkanländern wird Feta einfach "Sirene" genannt. Dieses Wort bedeutet wörtlich "Käse", ja, einfach "Käse". Das liegt daran, wie alt und einheimisch dieses Produkt in der gesamten Balkanregion war. Dieser Käse ist Käse für diese Region als die Völker dieser Region.

Die Behauptung Griechenlands, dass jeder Käse im "Feta" -Stil griechischen Ursprungs ist und nur dann wirklich als "Feta" bezeichnet werden kann, wenn er in Griechenland hergestellt wird, stellt Politik und Patriotismus einfach vor die historische Realität. Das Wort "Feta" wurde erst seit dem 17. Jahrhundert in der griechischen Sprache und im griechischen Lexikon verwendet, nicht seit den Jahrtausenden, die Griechenland behauptet. Und es besteht weitgehend Einigkeit darüber, dass das Wort "Feta" von und das italienische Wort "Fetta" "Slice" bedeutet. So ist selbst das Wort "Feta" relativ neu im Vergleich zu der Zeit, in der diese Käsesorte in der Region hergestellt wird.

Griechenland spielt Politik ziemlich erfolgreich, um jetzt den Markt für "Feta" -Käse zu erobern, da dieser auf der ganzen Welt sehr beliebt ist. In den USA servieren viele Restaurants "griechischen Salat". Dieser Salat kommt mit verschiedenen Zutaten, da es in den USA keinen universellen "griechischen Salat" gibt, aber der Grund, warum er "griechisch" ist, liegt in der Einbeziehung von Feta-Käse. Ich habe "griechischen Salat" gesehen, der im Grunde Eisbergsalat, Tomaten und Oliven mit etwas zerbröckeltem Schafskäse ist, und dieser Einschluss macht ihn irgendwie "griechisch". Globales Marketing ist der Grund, warum "Feta" als "Griechisch" bekannt wurde.

Ich denke, die EU hat sich geirrt, als sie ihre Entscheidung getroffen haben. Wenn sie sich jedoch gezwungen fühlen, Griechenland einen Knochen zuzuwerfen, sollten sie andere Balkanländer, die ebenfalls einen historischen Anspruch auf diese Käsesorte haben, nicht ausschließen. Lassen Sie Griechenland das Wort "Feta" für diesen in Griechenland hergestellten Käse behalten und verwenden. Erlauben Sie aber auch anderen Ländern, die diesen Käse auch als "Feta-Käse" bezeichnen. Sie dazu zu zwingen, ein völlig anderes Wort zu verwenden, schadet auch ihrer Wirtschaft. Warum sollte Griechenlands Wirtschaft wichtiger sein als die anderen?

Ich habe in meinen 47 Jahren viel Feta-Käse gegessen und angefangen, ihn als stabiles Lebensmittel in meiner Ernährung zu essen, seit ich in der Lage war, diese Art von Essen zu essen. Nicht jeder griechische Feta ist identisch. Nicht jeder französische Feta ist identisch. Nicht jedes jugoslawische Kunststück ist identisch, und nicht jeder bulgarische Feta ist identisch. Großartig, sage ich. So sollte es sein, solange das Grundrezept und die Vorgehensweise befolgt werden. Die daraus resultierenden Unterschiede im Textur- und Geschmacksprofil machen es großartig, tatsächlich verschiedene Fetas zu probieren. Wenn alles, was wir für Feta haben, ein Rezept ist, das von der griechischen Regierung vorgeschrieben wird, denken Sie, wie langweilig diese Art von Käse wäre. Verschiedene Mengen von Schafen zu Ziegenmilch oder die eine oder andere Menge verleihen dieser Käsesorte ihren ganz eigenen Charakter. Die verschiedenen Gräser und die unterschiedlichen Mineralien und Gehalte im Wasser, die der Verbraucher von Schafen und Ziegen zu sich nimmt, wirken sich direkt auf das Geschmacksprofil eines bestimmten Fetas aus. Warum sollte man dies auf nur ein Land beschränken, zumal eine ganze Region Anspruch darauf hat? Sogar französischer Feta verleiht der Welt des Fetas ihre Einzigartigkeit. Ich mag die Cremigkeit und Süße des französischen Fetas sehr. Aber es ist nicht der beste Feta für bestimmte Rezepte und Verwendungen. Das ist das Schöne daran, Abwechslung zuzulassen. Ich bin ganz dafür, dass das Produkt eine bestimmte Basis hat, die geehrt werden muss, damit es als "Feta" bezeichnet werden kann, als würde man nur Schafs- und Ziegenmilch verwenden. Es gibt sogar Platz für Kuhmilch-Feta, solange der Hersteller auf der Verpackung deutlich macht, dass er keinen echten Schaf- und Ziegen-Feta verkauft, sondern einen anderen Kuhmilch-Feta.

Wieder ist das Problem Politik, Patriotismus und Protektionismus, wo es nicht hingehört.

Es stammte aus dem geografischen Gebiet Mazedoniens und wurde von Bulgaren hergestellt, die in dem geografischen Gebiet lebten, das heute zwischen der Republik Mazedonien, Griechenland und Bulgarien aufgeteilt ist.

So kann man es nennen 1. Sirene (y) e 1. Bulgarischer Weißkäse 2. Mazedonischer Weißkäse 3. (Just) Weißkäse

Da ich ein großer Fan bin und mit beiden Sorten vertraut bin - dem griechischen Feta und der bulgarischen weißen Sirene (geschrieben als "Sirene"), kann ich sagen, dass es so viele Sorten dieser Käsesorten gibt, Je nach Region, Verfahren / Erzeuger, Jahreszeit, Rasse / Zucht, Gras / Beweidung usw. kann manchmal auch der beste Fachmann nicht zwischen der bulgarischen und der griechischen Version unterscheiden.

Meiner Meinung nach sind Feta und Sirene nur zwei Namen in verschiedenen Sprachen von zwei gleichen Dingen. Ja, bulgarische Sirene ist etwas fettiger und nicht bröckelig. Und ich bevorzuge den Geschmack von bulgarischem Schafsweißkäse auf dem Balkan als jeden griechischen Feta. Kuhkäse sind fast gleich.

Ich erinnere mich an die Zeit vor dreißig Jahren, als weiße bulgarische Schafsirene in Dosen und insbesondere der berühmtere bulgarische gelbe Käse - der legendäre Kashkaval oder auf Griechisch Kasheri, mit der Marke RODOPA - der einzige bulgarische staatliche Produzent zu dieser Zeit - mehr oder weniger verkauft wurde legal auf dem Bardari-Markt in Saloniki und anderen Märkten, und alle Griechen pflegten sie zu suchen und zu kaufen als die besten Qualitätskäse zu unglaublich niedrigen Preisen. Griechische Touristen in Sofia kehrten oft mit einem oder mehreren Blöcken Kashkaval nach Hause zurück. Jetzt gibt es viele griechische Produzenten, die es geschafft haben, den Geschmack dieser beliebten Käsesorten zu erreichen und den Markt mit qualitativ hochwertiger Produktion zu füllen, allerdings zu ~ 50% höheren Preisen als die bulgarischen.

Diese beiden Käsesorten sind auf dem bulgarischen und griechischen Markt am beliebtesten, und auch in allen anderen Balkanländern wurden Tausende Tonnen gegessen, und der große bulgarische Shopska-Salat oder der griechische Horiatiki-Salat oder der Tirokafteri-Salat sind unmöglich ohne ein gutes Stück zuzubereiten Weiß- / Feta-Käse, gewürzt mit einer Tasse Olivenöl, obwohl es viel mehr großartige und teure Käsesorten aus beiden Ländern gibt, wie Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Blauer und Grüner Roquefort, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla usw.

Meine geliebten griechischen Freunde sind sehr vernünftig, emotional und jelaous, wenn sie patriotisch ihr Vertrauen verteidigen, dass der weiße Käse von den alten Höllen erfunden wird, aber die Wahrheit ist, dass es keine bestimmten Beweise gibt, wo genau der erste Feta-Käse hergestellt wurde - auf Griechisch, oder bulgarisch oder sogar auf türkischem Gebiet. Einige Beweise zeigen, dass Thraker, Slowaken und sogar die Hunnen als alte Käseproduzenten ebenfalls Unsinn sind, wenn man ohne harte Beweise spricht.

Lassen Sie uns einfach zusammen um den reichen Tisch in der Nähe des Strandes von Kassandra sitzen und den Sonnenuntergang mit eisigen, göttlichen Weinen, wundervollen Käsesorten und süßen Gesprächen genießen.

Die echte bulgarische Sirene und Joghurt haben einen weiteren sehr kleinen Bestandteil, der sie spezifisch und anders macht. Dies ist die Lactobacillus delbrueckii-Unterart bulgaricus, die Bakterien, die die Milch in Käse oder Yougurt verwandeln.

Als Bulgare, der in den USA geboren wurde und lebt, kann ich sagen, dass der Weißkäse, den wir alle kennen, nur WEISSKÄSE ist. FETA ist ein Name, den die griechischen Unternehmen in den USA bereits seit Jahren auferlegen. Daher akzeptieren alle, dass alle weißen Käsesorten FETA sind oder alle "griechischen Joghurts" "griechisch" sind, obwohl der ursprüngliche Joghurt aus Bulgarien stammt (siehe Vollwertkost, 5 USD, Glas) Krug). Es gibt einen kleinen Unterschied, da die bulgarische Textur weicher ist (Kaufen Sie auf lokalen bulgarischen oder arabischen Märkten, aber bestehen Sie auf bulgarischen Produkten). Einige sagen, dass es salzig ist. Alles, was Sie brauchen, ist, es eine Nacht in Leitungswasser zu halten. Am nächsten Tag wird es glatt wie Frischkäse sein, aber mit viel weniger Fett, 12%. Der Weißkäse ist neben Parmesan und frischem Mozzarella als einer der cholesterinärmeren Käsesorten der Welt bekannt.

Meine Erfahrung hat mir gezeigt, dass der Hauptunterschied zwischen bulgarischem und griechischem Feta-Käse darin besteht, dass der bulgarische Käse cremiger und schmackhafter ist als der griechische. Zum Beispiel ging ich vor einer Woche zum Lebensmittelgeschäft in Grand Cayman, um nach griechischem Feta-Käse zu suchen, um den berühmten bulgarischen "Shopska" -Salat zuzubereiten. Nun, ich habe gerade den Salat gemacht und etwas davon gegessen, aber der Salat schmeckt nicht authentisch. Der einzige Grund, warum ich griechischen Feta gekauft habe, ist, dass hier kein bulgarischer Feta verkauft wird. Wie ich es vor einigen Jahren in den USA getan habe, werde ich meinen Kauf nie wieder wiederholen, weil ich finde, dass der griechische Feta im Vergleich zum bulgarischen Feta einen falschen (nicht so starken) Geschmack hat. Es sieht genauso aus (viel trockener), aber ich kann das Aroma nicht so gut schmecken wie beim Bulgaren. Normalerweise kann ich jeden Tag "Shopska" Salat essen, aber es stellt sich heraus, dass ich es lieber gar nicht essen würde, es sei denn mit bulgarischem Feta gemacht. Ich muss erwähnen, dass ich Bulgare bin, also bin ich vielleicht voreingenommen, aber meine Frau kommt aus der Karibik und sie empfindet das auch so. Sie will den "Shopska" -Salat, den ich mache, einfach nicht einmal probieren, wenn ich den bulgarischen Feta nicht dazu benutze. Das gleiche gilt für alle meine Freunde, die beide Arten ausprobiert haben. Auch dies ist nur meine eigene Erfahrung und basiert hauptsächlich auf dem außerhalb Europas verkauften griechischen Feta und dem in Bulgarien und den USA verkauften bulgarischen Feta (Fachgeschäften). Salat mache ich, wenn ich den bulgarischen Feta nicht dazu benutze. Das gleiche gilt für alle meine Freunde, die beide Arten ausprobiert haben. Auch dies ist nur meine eigene Erfahrung und basiert hauptsächlich auf dem außerhalb Europas verkauften griechischen Feta und dem in Bulgarien und den USA verkauften bulgarischen Feta (Fachgeschäften). Salat mache ich, wenn ich den bulgarischen Feta nicht dazu benutze. Das gleiche gilt für alle meine Freunde, die beide Arten ausprobiert haben. Auch dies ist nur meine eigene Erfahrung und basiert hauptsächlich auf dem außerhalb Europas verkauften griechischen Feta und dem in Bulgarien und den USA verkauften bulgarischen Feta (Fachgeschäften).

Wenn es um Joghurt geht, habe ich ähnliche Erfahrungen gemacht, abgesehen von der Tatsache, dass ich griechischen Joghurt besser mag als griechischen Feta. Ich verstehe nur nicht, warum sie es immer belasten. Bulgarischer Joghurt schmeckt meiner Meinung nach auch am besten. Ich habe viele verschiedene Joghurtsorten probiert, seit ich außerhalb Bulgariens lebe, aber keiner ist vergleichbar mit dem griechischen. Wenn ich jedoch Joghurt mit griechischem Joghurt als Basis herstelle, wird er nicht so lecker wie wenn ich Joghurt mit bulgarischem Joghurt als Basis herstelle. Ganz zu schweigen davon, dass es in Bulgarien einige spezielle Dinge gibt, die aus Joghurt zubereitet werden, wie Tarator (kalte Sommersuppe) und Airyan (kaltes Getränk, das aus dem Mischen von Wasser und Joghurt hergestellt wird) . Bulgarischer Joghurt scheint nur ein bisschen säuerlicher und geschmackvoller zu sein.

Und nur um nicht alles Griechische zu verprügeln, möchte ich erwähnen, dass ich griechisches Essen und auch das Land Griechenland liebe! Probieren Sie einfach beide Arten von Feta aus und entscheiden Sie sich für eine Variante, die Ihnen besser schmeckt. Theoretisch können sie austauschbar verwendet werden.

Nun, Kuhmilch ist für mich ein Nein-Nein - dies ist ein Balkankäse. Egal ob griechisch oder bulgarisch, es sollte mit Schafs- und / oder Ziegenmilch zubereitet werden. Schafe und Ziegen leben in Bergen, keine riesigen industriellen Kuhherden. Am schlimmsten sind die Kuhmilch-Feta-Käsesorten aus Dänemark. Zu weich und schaumig, nichts von dem frischen Sprudeln oder der Lebhaftigkeit, die man bei Schafen und Ziegen bekommt. Meiner Meinung nach ist die bulgarische Schafsirene die beständigste, aber einige griechische "gealterte" Ziegen- / Schaf-Feta-Sorten sind genauso gut.