trockener Knoblauch in Öl -> Botulismusrisiko?

Meine Freundin und ich überlegen, in diesem Jahr einige aromatisierte Öle für Weihnachtsgeschenke vorzubereiten (erzähl es niemandem!). Wir haben online gelesen, dass frischer Knoblauch ein Gesundheitsrisiko darstellt, wenn er bei Raumtemperatur gelagert wird, da die sauerstofffreie Umgebung mit niedrigem Säuregehalt perfekt für die Entwicklung von Sporen ist, die Botulismus verursachen.

Um dies zu vermeiden, haben wir getrockneten, gehackten Knoblauch verwendet (im Laden gekauft). Ich habe jedoch keine wesentlichen Beweise dafür gefunden, dass diese Mischung bei Raumtemperatur sicher gelagert werden kann. Eine Stelle erwähnte, dass der Mangel an Wasser im Knoblauch das "Futter" für die Spore und damit das Risiko beseitigt.

Wissen Sie, ob getrockneter Knoblauch (oder ein anderer leicht erhältlicher Knoblauch) längere Zeit bei Raumtemperatur gelagert werden kann?

Der häufigste Datenpunkt scheint zu sein, dass ein Feuchtigkeitsgehalt unter 35% das Wachstum der C. Botulinum-Sporen hemmt, die Botulismus verursachen. Es ist schwierig, auf echte wissenschaftliche Quellen zu verweisen, da diese normalerweise geschützt sind. Wenn Sie jedoch ein paar Minuten bei Google verbringen (versuchen Sie diese Abfrage ), werden Sie feststellen, dass dies in mehreren wissenschaftlichen Fachzeitschriften tatsächlich bestätigt wird.

Ich scheine Ausschnitte von Referenzen zu sehen (deren vollständigen Text ich nicht einsehen kann), die auf ein mögliches Wachstum bei einem Feuchtigkeitsgehalt von nur 16% hinweisen , aber die meisten Knoblauchflocken haben einen Feuchtigkeitsgehalt von 6% oder weniger, wofür dies viel zu niedrig ist Botulismus.

Wenn Sie ernsthaft besorgt sind - vielleicht leben Sie in einem sehr feuchten Klima und haben keine Klimaanlage -, geben Sie ein Trockenmittel in den Behälter, um sicherzustellen, dass der Feuchtigkeitsgehalt niedrig bleibt. Am beliebtesten sind diese kleinen Päckchen Kieselgel (nicht öffnen!), Aber es gibt noch viel mehr - siehe Wikipedia- Liste der Trockenmittel .

Ganz ehrlich, es besteht die Möglichkeit, dass Ihr Knoblauchflocken nach dem Dehydratisierungsprozess bereits frei von C. Botulinum-Sporen ist und nichts wächst, egal wie Sie das getrocknete Material aufbewahren. Der obige Absatz ist nur für die hyperparanoiden enthalten. Knoblauchpulver / Knoblauchflocken sind bei Raumtemperatur sicher zu lagern.

Wenn Sie diesen Knoblauch tatsächlich im Öl aufbewahren (das ist aus Ihrer Frage nicht ganz klar), dann ist das eine andere Geschichte, und theoretisch ermöglichen Sie den Sporen, wieder zu wachsen. Es kommt also auf die Frage an, ob die Knoblauchflocken schon sauber sind oder nicht. Das ist höchstwahrscheinlich der Fall, aber keine sichere Sache, und ich persönlich weiß nicht, ob ich es riskieren würde; Befolgen Sie am besten die gleichen Vorsichtsmaßnahmen wie für frischen Knoblauch und legen Sie sie 24 Stunden in Essig, um alle Sporen abzutöten (in diesem Fall können Sie auch frischen Knoblauch verwenden).

Ich habe gesehen, dass die Leute viel mehr Erfolg damit haben, aufgegossenen Essig herzustellen als aufgegossene Öle. Keines der Öle scheint lange haltbar zu sein - auch wenn es sich um Rosmarin oder Thymian anstelle von Knoblauch handelt -, vielleicht hat der Prozess etwas damit zu tun, dass sie schneller ranzig werden.

Eingegossener Essig ist besser, denke ich. Der Essig ist sauer genug, um hart für Bakterien zu sein, er wird nicht ranzig und hineingegossene Essige sind Dynamit in Salaten und dergleichen.

So würde ich vorgehen, wenn ich Infusionen als Geschenk mache. Na ja, das oder Alkoholinfusionen wie Limoncello machen, das mache ich dieses Jahr.

Schlechte Idee ...
Dies ist eine der Hauptursachen für Lebensmittelvergiftungen in Privathäusern und Restaurants. Und die Leute haben keine Ahnung, in der Tat kennen sie Leute, die eine Flasche Knoblauch in Öl in dem Kühlschrank haben, der schon seit einem Jahr da ist ... Sie sollten es wirklich rausschmeißen.

Ich verstehe, dass die niedrigen Kühlschranktemperaturen das Wachstum nicht aufhalten, sondern nur verlangsamen. Das Botulinum kann noch wachsen. Außerdem, was passiert, wenn sie es herausnehmen und für ein paar Stunden auf der Theke liegen lassen und es wieder in den Kühlschrank stellen. Und dann noch ein paar Dutzend Mal wiederholen. Wenn Wasser hineinkommen sollte ... sagen wir von einem gerade gespülten Löffel ...

Sie können Botulinum nicht durch Geruch oder Anblick erkennen. Du wirst nur krank.

Ja, es braucht Feuchtigkeit, die Flocken und das Öl sind vielleicht sicherer als die Alternative, aber das ist ein großes Problem, das die meisten Leute nicht bemerken ...

Die Leute sollten wirklich regelmäßig frischen Knoblauch hacken oder zumindest alle paar Wochen Knoblauchöle wegwerfen ... (aus dem Kühlschrank)

Wow, viele zufällige falsche Informationen in all diesen Antworten! Entschuldigung, aber es ist wahr. Jede Antwort ist weg von der Basis !! Es gibt so viele Gerüchte über Knoblauch in Öl, dass es fast so ist, als würde TMZ unterhalten, LOL zu "melden"!

Geh hier hin . Lesen Sie den GESAMTEN Artikel. Die kanadische Lebensmittelinspektionsbehörde und das kanadische Gesundheitswesen sind in ihren Informations- und Lebensmittelsicherheitsregeln überlegen. Sie sind genial! Es erklärt alles über die Spore, die ein Toxin freisetzt (nennen wir es "Sporenkacke") ... je mehr Sporen, desto mehr Kacke. Sauerstoff tötet keine Sporen ab, sondern verhindert lediglich deren Vermehrung. Wenn Sie die Luft aus der Gleichung entfernen (Sie versiegeln den Knoblauch von der Luft, wenn Sie Öl darauf gießen), starten Sie den Prozess, wenn die Spore vorhanden ist. Da es unsichtbar, geruchlos, farblos ist und Lebensmittel mit den Sporen und Toxinen nicht verdorben oder kontaminiert aussehen oder riechen, gibt es keine Möglichkeit zu wissen, ob es sicher ist - warum das Risiko eingehen?

Sie können einen Knoblauch in Öl tun, aber Sie KÖNNEN ihn NICHT bei Raumtemperatur belassen und Sie KÖNNEN ihn NICHT länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Nach diesem Zeitpunkt können sich die Giftstoffe, selbst wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, in gefährlichen Mengen ansammeln. Da es sich um ein Toxin handelt, können wir keine Immunität aufbauen, wie wir es bei Salmonellen tun.

Das Botulismus-Toxin verursacht unter anderem Lähmungen, weshalb es bei diesen kosmetischen Eingriffen eingesetzt wird (BoTox, wie der Erfinder es nannte, 7, einfach abgekürzt "Botulismus-Toxin"). Es lähmt die Gesichtsmuskeln in den Faltenzonen, sodass sich das Gesicht nicht bewegt und Falten in der Haut entstehen.

Die ursprüngliche Frage betraf getrockneten Knoblauch - er unterscheidet sich nicht von normalem frischem Knoblauch. Sobald Sie es von der Luft abschotten, können sich die Sporen vermehren und wachsen. Dies ist auch der Grund, warum diese Vakuumierer große Warnungen haben, ihr System nicht zum Haltbarmachen von Knoblauch zu verwenden. Ich bezweifle, dass dehydrierter Knoblauch oder Knoblauchsalz oder Knoblauchpulver / -staub als Vorspeise gut genug für ein aufgegossenes Öl schmecken würde. Es würde das Öl trüb machen, was es glücklich machen würde. Es lohnt sich einfach nicht, solche Dinge als Geschenke zu machen, denn wer wird ihm vertrauen oder in der Lage sein, es innerhalb einer Woche nach seiner Herstellung zu verwenden? Wenn Sie wirklich wirklich etwas machen wollen, machen Sie kleine Kräuterpflanzer für alle! Wenn Sie ein knappes Budget haben, sind Schnittlauch großartig, wachsen wie verrückt aus Samen und sind schwer zu töten. Oder, Holen Sie sich einfach ein Lottoschein im Wert von 2 USD für jede Person auf Ihrer Liste - es ist sicherer und Sie erhalten möglicherweise etwas Gutes zurück. ;)

Ich hoffe, all dies hilft jedem, der auf dieser Seite vorkommt! :)

Soweit mir bekannt ist, ist die einzige sichere Möglichkeit, nicht angesäuerten Knoblauch in Öl zu lagern, die Lagerung bei 38 Grad Fahrenheit oder darunter.

Botulinum bildet eine Spore. Stellen Sie sich die Spore wie eine Walnussschale vor, die den Organismus im Inneren schützt. Es wurde gezeigt, dass es den Organismus vor Hitze und Kälte schützt. Wussten Sie, dass Wissenschaftler lebendes Botulinum in flüssigem Stickstoff lagern? Es ist ein harter Bug. Botulinum ist anarob. Das heißt, Sauerstoff ist ein Feind. Es geht in Sporenform über, wenn es in Gegenwart von Sauerstoff in einem domanten Zustand überlebt. Getrockneter Knoblauch. Das Hinzufügen von Öl schafft die anaerobe Umgebung, die es zum Leben braucht. Das Hinzufügen von Öl zu getrocknetem Knoblauch gibt dem Botulinum das, was es zum Mulipeln benötigt. Es wird auch in Ihrem Kühlschrank weiter mulipulieren. Die meisten Menschen assoziieren Botulinum mit Mayonnaise, aber die Lebensmittelwissenschaft hat unseren Mayo-Laden verbessert, indem der pH-Wert auf unter 4,6 gesenkt wurde. Niedriger pH-Wert hilft bei der Kontrolle von Botulinum. Der Wassergehalt steuert auch das Wachstum. Je trockener desto besser. Hausgemachter Knoblauch in Öl sollte als potenziell gefährliches Lebensmittel im Hinblick auf die Zeit als Kontrolle behandelt werden. 4 Stunden und es sollte geworfen werden.