Wir sind kürzlich in ein hübsches Apartmentgebäude mit tollen Dachgittern gezogen. Ich habe angefangen, etwas über das Grillen zu lernen, und es war ein Fehler, denn jetzt mag ich erstklassiges Ribeye-Steak vom Grill (ich glaube, wir kaufen Vollwert-Fleisch der Klasse 3).
Das Problem ist, dass solche Steaks mit 13 bis 19 US-Dollar pro Pfund relativ teuer sind.
Gibt es einen Trick, um gutes Fleisch zu niedrigeren Preisen zu finden, außer auf Rabatte zu warten? Kann ein billigeres Steak mit einer ähnlichen Qualität / einem ähnlichen Geschmack zubereitet werden wie bessere Schnitte auf dem Grill, wenn ich einen Rib-Eye-Formfaktor mag?
Antworten:
Es gibt einige Dinge, die Sie tun können:
Kaufen Sie in loser Schüttung . Normalerweise gibt es einen großen Rabatt für den Kauf eines 'Familienpakets' (normalerweise über 5 Pfund) auf einmal. Ich kaufe gern bei Wegman ein, weil sie Steaks verkaufen, die auf Laken liegen, in die jeder einzeln eingewickelt ist, damit ich sie später in der Woche versiegelt lassen oder sogar einfrieren kann.
Kaufen Sie in mehr als einem Geschäft ein . Sie alle haben ihre Verkäufe jede Woche, und Sie haben möglicherweise mehr Geschäfte, wenn Sie eines am Wochenende, aber ein anderes (nicht in derselben Kette) auf dem Heimweg von der Arbeit Mitte der Woche abschließen.
Suchen Sie nach Paketen, die Sie unbedingt verkaufen müssen . Wenn das Paket innerhalb von ein oder zwei Tagen nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum eingeht, werden sie von den meisten Geschäften markiert. Es ist oft zum halben Preis, aber ich habe es überall von 30-70% Rabatt gesehen. Einige Geschäfte schlagen sie mit leuchtend gelben oder orangefarbenen Preisschildern und setzen sie wieder in den Bereich, aus dem sie stammen, während andere einen Platz in der Fleischabteilung haben, der nur die Must-Sell-Pakete darstellt.
Schneiden Sie Ihre eigenen Steaks . Für einige Fleischstücke gibt es Braten, die oft günstiger sind als Steaks. Sie müssen sie nur selbst auf eine geeignete Größe zuschneiden. (Tun Sie dies nicht, wenn Sie keine großen Messer haben). Suchen Sie für Rippchen nach einem "Rippchenbraten ohne Knochen" oder "Rippchenbraten im Stehen", wenn Sie es auf den Knochen bringen möchten. Für einige Schnitte können Sie eine halbe Primzahl in einer Cryovac-Tüte erhalten, aber es ist eine begrenzte Auswahl, es sei denn, Sie gehen in ein Geschäft im Lagerstil (Costco, BJs usw.).
Kaufen Sie verschiedene Fleischstücke . Rib Eye gehört zu den teureren Steakschnitten. Es gibt einige Websites mit Empfehlungen für günstigere Steaks:
Eine Sache zu erinnern ist, dass je weniger intramuskuläres Fett, desto seltener, dass Sie es kochen sollten. Für magere Schnitte, die von arbeitenden Muskeln ausgehen, müssen Sie sie dünn über das Korn schneiden, damit sie nicht zu hart sind.
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Da Sie Whole Foods erwähnen, gehe ich davon aus, dass Sie in den USA sind. In diesem Fall sind Sie wahrscheinlich in angemessener Entfernung zu einem Costco oder Sam's Club (große Lagerhäuser, für die eine Mitgliedschaft erforderlich ist). In diesen Läden und vielen anderen Geschäften können Sie so genannte "Primal Cuts" in ausgewählten und sogar erstklassigen Qualitäten kaufen. Ursprüngliche Schnitte sind große anatomische Stücke des Tieres, die weiter in bekanntere Schnitte geschnitten werden. Steaks, Braten und dergleichen.
In den USA werden Ribeye-Steaks aus dem Rindfleisch-Rib-Primal oder genauer gesagt aus dem 7-Rib-Beef-Subprimal geschnitten. Hier ist ein Foto des 7-Rippensubprimals mit Knochen, die geschnitten, aber nicht entfernt wurden (bereit, in Steaks mit Knochen geschnitten zu werden), und ein Diagramm, aus dem hervorgeht, woher das Tier stammt.
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Das Rippenprimum ist G & H, das 7-Rippen-Subprimum ist G.
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An vielen Orten wird das Ursprüngliche sogar kostenlos in Steaks geschnitten, wenn Sie das ganze Ursprüngliche oder das Sub-Ursprüngliche kaufen. Oder Sie können es selbst mit einem großen Messer und etwas Ellbogenfett machen, obwohl Sie vielleicht mit einem knochenlosen Urprodukt beginnen möchten, um sich einen Eindruck von der Arbeit zu verschaffen. Sie werden auf einmal eine Menge Geld ausgeben, aber die Ersparnisse gegenüber dem Kauf von Steaks der gleichen Qualität in einem normalen Lebensmittelgeschäft sind enorm .
Möglicherweise möchten Sie einige Steaks einfrieren. Fragen Sie daher, wie Sie Steaks am effektivsten (und sparsamsten) zum Einfrieren verpacken können.
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Sie ist ein Artikel darüber, wie man billigere Fleischstücke besser macht. Es gibt eine Reihe von Optionen, um verschiedene Schnitte zu "transformieren".
https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/make-cheap-cut-steak-taste-like-filet-mignon-0162708/
Eine schnelle Google liefern eine Menge Ergebnisse auf der ersten Seite. Ich würde vorschlagen, Google vor dem Stapeln zu verwenden.
Vielleicht kommen Sie mit einer bestimmten Frage für einen bestimmten Schnitt zurück.
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In unserem Bereich Prime Grade Rib Eye Steak bei Whole Foods wäre doppelt so hoch wie die von Ihnen genannte Preisspanne. Also meinen Sie mit Note 3 vielleicht eine Wahlnote?
In beiden Fällen ist es hilfreich zu wissen, dass nicht alles Rindfleisch klassifiziert ist und auch nicht muss. Sämtliches Rindfleisch wird auf seine Unbedenklichkeit geprüft. Die Einstufung ist jedoch ein optionaler Schritt, der den Käufer zusätzlich kostet und nicht alle Käufer für wertvoll halten. Ich habe einige Links beigefügt, die dies erklären.
Full-Service-Metzger fallen manchmal in diese Kategorie. Sie kaufen ganze Rinderhälften und schneiden sie auf Bestellung. Wenn Sie einen solchen Metzger finden und sich mit ihm anfreunden, erhalten Sie möglicherweise großartige Steaks zu einem etwas günstigeren Preis. Schicken Sie Ihren Freunden den Weg und Sie erhalten von Zeit zu Zeit eine kostenlose Bestellung.
USDA Food Safety vs USDA Einstufung
Gras gefüttertes Rindfleisch und USDA-Einstufung
Zertifiziertes Angus-Rindfleisch gegen USDA-Einstufung
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Meine Methode ist es, wirklich billige Ribeye-Steaks so zuzubereiten, dass sie die Textur / den Geschmack eines viel teureren, konventionell hergestellten Fleischstücks haben. Diese Methode funktioniert gut, wenn Sie eine Party haben und ein paar Steaks auf einmal grillen müssen, da der Großteil der Zubereitung Tage zuvor erfolgt.
Ich kaufe mein Rippenstück bei einem örtlichen Bestmarket für 4,99 USD / Pfund. Es ist keine USDA-Note auf der Verpackung angegeben. Das Fleisch sieht allerdings wie eine USDA-Auswahl aus
Nur eine Warnung, diese Methode ist möglicherweise etwas komplexer als einfaches Grillen. Es kann für jede Sorte Ribeye verwendet werden, ist aber für die billigeren Schnitte erstaunlich, da die Änderung des Geschmacks / der Textur so extrem ist.
Und jetzt der lustige Teil:
1) Die Steaks auf einer Pfanne mit etwas heißem Avocadoöl anbraten. Braten Sie die Steaks etwa 30 Sekunden lang an und drehen Sie sie alle 10 Sekunden um. Dieser Schritt löst die Maillardreaktion im Fleisch aus und verleiht ihm in den nächsten Tagen Geschmack.
2) Dann würze ich es großzügig mit Salz, Pfeffer und einem Schuss asiatischer Fischsauce oder Nam Pla. Die Menge an Salz, die ich benutze, beträgt ungefähr 1% des Gewichts des Steaks. Wenn sich noch viel Fett auf dem Steak befindet, verwende ich mehr Salz. Ein magerer Schnitt benötigt weniger. Mit mehr Fett können Sie mehr Salz (Aroma) hinzufügen und gleichzeitig den gleichen Salzgehalt beibehalten. Die asiatische Fischsauce ist im Grunde Fleischsaft, und es wird den Alterungsprozess in Fleisch Kickstart.
3) Das Steak vakuumieren, ich benutze einen Kammer-Vakuumierer. Wenn Sie einen Nicht-Kammer-Versiegeler verwenden, sollten Sie ihn schnell versiegeln, bevor das Salz zu viel Feuchtigkeit aufnimmt und das Steak benetzt.
4) 2-5 Tage im Kühlschrank lagern. Je älter man wird, desto zarter wird es. Gehen Sie nicht länger als 5 Tage.
5) Das Steak ca. 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, um Oberflächenbakterien abzutöten und die Form des Steaks zu erhalten.
6) kochen Sie das Steak in einem Tauchbad bei 114 ° F für ca. 4 Stunden. Dies zart das Steak, ohne die Textur des Fleisches zu beeinträchtigen.
7) Überführen des Steaks für 4 bis 24 Stunden in ein Tauchbad bei 133 ° F (med-rare). Längere Zeiten beeinflussen die Textur des Fleisches wie ein Braten. Ich persönlich mag eine Kochzeit von 6 Stunden.
9) Holen Sie sich einen Holzkohlegrill so heiß wie möglich, streuen Sie etwas Mesquite oder Hickory auf die Holzkohle, um etwas Rauch hinzuzufügen.
8) Steaks trocknen und abwischen. Oberflächenfeuchtigkeit verzögert das Anbrennen durch Kochen. Oberflächengewürze verbrennen und verkohlen und verleihen der Kruste Bitterkeit.
10) Werfen Sie einen Esslöffel Butter auf den Grill. Braten Sie das Steak dann etwa 30 Sekunden lang über der brennenden Butter an und drehen Sie es alle 15 Sekunden um. Die brennende Butter verleiht der Steakkruste mehr von diesem Maillard-Reaktionsgeschmack.
Mit einer Prise geräuchertem Salz servieren.
Normalerweise schneide ich dann die Rippenkappen ab und genieße sie separat.
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Zwei Vorschläge für Sie, die noch nicht vorgeschlagen wurden:
Sous-vide
Mit günstigeren Schnitten mit verschiedenen Kochtechniken erzielen Sie großartige Ergebnisse. Ich kann sous-vide + sear nur empfehlen.
Die Sous-Vide- Methode (zusammen mit der richtigen Salzung) ermöglicht es Ihnen, ein härteres (und häufig günstigeres) Stück Fleisch bei einer stabilen / idealen Temperatur zu kochen, um das Fleisch zart zu machen. Sie können es dann auf einem rauchend heißen Grill zu Ende bringen, um Maillard-Reaktionen auszulösen, die köstlichen Geschmack und Gerüche liefern.
Mittlerweile stehen viele Sous-Vide-Geräte für Endverbraucher zur Auswahl. Viele dieser Apps enthalten gepaarte Apps, mit denen Sie das perfekte Steak zubereiten können.
Transglutaminase
Eine andere Lösung, die ein bisschen Molekularküche erfordert, ist die Verwendung von Transglutaminase (auch als "Fleischkleber" bekannt), um billigere Stücke in die gewünschte Form zu bringen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Auf youtube finden Sie viele Videos, die Ihnen diese neue Zutat vorstellen.
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Verwenden Sie Chuck Eye, Top Round und Bottom Round. Erforschen Sie wirklich Techniken, um das gesamte Tier zu grillen. Versuchen Sie, verschiedene Teile zu grillen. Scheuen Sie sich auch nicht vor Schweinefleisch. Schweinefleisch hat einige wirklich schöne Stücke, die in einigen Fällen auf mittlere Sicherheit gekocht werden können. Grillen kann viel mehr als nur Steaks zubereiten. Es wäre eine Schande, wenn das alles wäre, was Sie damit gemacht haben.
Es gibt auch einen Grill-Teil der Youtube-Koch-Community, den Sie sich ansehen sollten.
Abgesehen davon habe ich einen Verwandten, der buchstäblich eine halbe Kuh auf einmal kauft und einfriert. Das senkt die Kosten erheblich, aber Sie müssen den Rest der Kuh essen.
Ich habe auch gehört, dass Fleisch von Milchkühen im Ruhestand gut und billiger ist, aber einige Änderungen der Kochmethoden erfordert, um das Fleisch zu entspannen.
Mein letzter Rat ist, kein Fleisch mehr aus Vollwertkost zu kaufen. Wenn dies ein wichtiger Teil Ihres Lebensstils ist, müssen Sie wahrscheinlich versuchen, eine Beziehung zu dem Ort aufzubauen, an dem Sie Ihr Fleisch schlachten.
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Wir hatten das Glück, dass unser örtlicher Lebensmittelhändler in diesem Fall Rinderfilet anbot. Dies ist eine schöne Alternative zu NY Strip. Normalerweise kostet es 7,99 US-Dollar pro Pfund. Ich werde in einer gusseisernen Pfanne von allen Seiten anbraten und dann im Ofen auf Temperatur bringen.
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