Ersatz für Allien?

Ich werde für jemanden kochen, der wegen Morbus Crohn so gut wie nichts aus der Allium-Familie essen kann (z. B. Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und Lauch; dazu gehören Knoblauch und Zwiebelpulver) sowie scharfes Essen (so dass Chilis und pikante Gewürze ausgeschlossen sind). Ich habe Ersatz für Zwiebeln und Knoblauch gesehen, aber da die Vorschläge dort so ziemlich andere Allien enthalten, ist es für meine Zwecke nicht sehr hilfreich.

Weil Zwiebeln in der Regel in vielen Dingen enthalten sind (wenn nicht anders als in einem halben Mirepoix, das in vielen Rezepten vorkommt und auch die Basis für Vorräte ist, was die Dinge kompliziert macht - ich bin mir nicht 100% sicher, ob Die zwei Grad der Trennung von Zwiebel zu Brühe zu dem, wofür die Brühe verwendet wird, reichen aus, um sie "sicher" zu machen, und leider habe ich keine Zeit, eine Brühe ohne Zwiebeln herzustellen. Ich bin mir nicht sicher, was ich kann Verwenden Sie stattdessen.

Ich weiß , dass es schwierig sein könnte zu ersetzen Zwiebeln und Knoblauch mit anderen ähnlichen Verkostung Zutaten ohne anderes Allium zu verwenden, so stattdessen ich für Anregungen bin auf der Suche ersetzen Zwiebeln und Knoblauch mit Dingen , die nach wie vor lassen mich flavourful Essen kochen (das nicht müssen aber unbedingt genauso schmecken wie bei Allien).

Zum Beispiel dachte ich darüber nach, ein Huhn zu braten und ein Couscous-Dressing zu machen, aber das Huhn würde auf Mirepoix sitzen (kann ich die Zwiebeln darin durch etwas anderes ersetzen?), Das auch als Basis für die Sauce verwendet werden würde; und mein Couscous-Dressing-Rezept verwendet Schalotten (sowie Salbei, Thymian, Oregano und Pinienkerne). Allgemeine Vorschläge wären jedoch ebenfalls hilfreich.

Anregungen wäre sehr dankbar!

Hier ist eine gute Liste von Optionen für Substitutionen: http://foodallergies.about.com/od/cooking/p/cookingwoonions.htm .

Das, was ich interessant fand, ist, was es über Knoblauch- und Zwiebelpulver sagt:

Knoblauchpulver und Knoblauchsalz werden aus dehydriertem, fein gemahlenem Knoblauch hergestellt. Zwiebelpulver und Salz werden ebenfalls aus Zwiebeln hergestellt. Diese Produkte sind nicht für Personen geeignet, die eine echte Allergie gegen eines dieser Lebensmittel haben. Einige Menschen, die keine echten Allergien gegen diese Lebensmittel haben und Knoblauch und Zwiebeln aufgrund von Magen-Darm-Störungen meiden, stellen jedoch fest, dass diese Produkte ihre Symptome nicht verschlimmern, insbesondere wenn sie in kleinen Mengen verwendet werden.

Es stellt sich also die Frage, ob es sich um eine tatsächliche Allergie handelt. Vielleicht möchten Sie sich beim Arzt erkundigen.

Hier ist ihre Liste der Substitutionen:

• Fenchel hat einen Lakritz-ähnlichen Geschmack, aber eine zwiebelartige Textur. Probieren Sie es mit Huhn oder Fisch.

• Sellerie gehört zu den häufigsten Aromen.

• Paprika wird häufig in der Cajun-Küche verwendet. Grüne Paprika und Sellerie sind eine gute Basis für Reisgerichte oder herzhafte Eintöpfe.

• Karotten werden in der französischen Küche in Kombination mit Sellerie als Aroma verwendet.

• Knollensellerie oder Selleriewurzel ist die knorrige Wurzel einer Selleriesorte. Geschält und gewürfelt kann es als Aroma in Saucen oder Eintöpfen verwendet werden.

• Pfefferkörner: Weißer, rosa oder Szechuan-Pfeffer können Ihrer Küche verschiedene Geschmacksrichtungen verleihen.

• Kreuzkümmel hat einen unverwechselbaren Geschmack, der in einigen Rezepten gut funktioniert, insbesondere wenn Knoblauch roh verwendet wird.

• Meerrettich, frisch gerieben, kann einige der scharfen Noten hinzufügen, die Ihnen sonst möglicherweise fehlen.

• Ingwer und Galangal haben unterschiedliche Aromen, können aber in Pfannengerichten als Aromastoffe nützlich sein.

Es gibt einige Arten der hinduistischen Küche (insbesondere wie sie von Hare Krishna / ISKCON-Leuten praktiziert werden), die aus religiösen Gründen keine Zwiebeln und Knoblauch verwenden. Sie verwenden immer Asafoetida- Pulver (ein Gewürz), das einen ähnlichen Geschmack wie gealterter Knoblauch hat und angeblich gut für die Verdauung ist. Verwenden Sie es in sehr kleinen Mengen, wie 1/4 Teelöffel in einem Curry für 4, um loszulegen. Der indische Name für dieses Gewürz ist hing. Lassen Sie sich nicht vom Geruch abschrecken, wenn er roh ist, er wird beim Kochen milder.

Meine Frau hat eine schwere Allergie gegen Zwiebeln. Ich versuche auch so viel wie möglich zu kochen und zu variieren, was wir essen. Das Weglassen von Allien ist möglich.

Wenn ich mit asiatischer Küche arbeite (das ist mir besser bekannt), verwende ich am Ende viel Ingwer (kombiniert mit anderen Gewürzen / Aromen, um ihm eine "Hitze" ohne Schärfe zu verleihen). Für "andere" Aromen verwende ich üblicherweise Kombinationen aus Soja, Fischsauce, Austernsauce, schwarzer Bohnensauce, Zuckersorten (in kleinen Mengen), Brühen (hausgemacht oder im Laden gekauft, beide können ohne Zwiebeln oder Knoblauch hergestellt werden).

In anderen Küchen stelle ich auch fest, dass frische Kräuter (Koriander, Petersilie, Rosmarin) und Säuren (verschiedene Essige, Zitrusfrüchte) vorhanden sind.

Ich habe eine schwere Allium-Allergie (stellen Sie sich vor, Sie essen Giftefeu) und bin ein begeisterter Koch. Ich habe festgestellt, dass die Funktion des Alliums im Rezept entscheidend für die Bestimmung der Substitution ist. Alliums können Wärme, Süße und Geruch hinzufügen und oft auch dem Geschmack einer komplexen Sauce Tiefe verleihen. Sellerie ist immer die Basis, von der ich ausgehe, indem ich eine Kombination aus Karotten, Paprika, Peperoni, Soja, Sardellen, Meerrettich, Ingwer, Kreuzkümmel, süßem Paprika, Essig und sogar (selten) einem winzigen Stück sonnengetrockneter Tomaten hinzufüge. Ich rauche auch manchmal die Zutaten. Bitte verwenden Sie keine gekauften Gewürzmischungen (wie Chili oder Curry), Saucen, Brühen oder Brühen, da diese fast IMMER Allien enthalten. Es ist weitaus besser, Ihrem Gast ein einfaches Stück gegrilltes Fleisch oder gedämpftes Gemüse zu servieren, als ihn krank zu machen!

Das ist wirklich spät, aber unsere Firma Casa de Sante hat gerade Zwiebel- und Knoblauchersatz-Gewürzmischungen (mexikanisch, BBQ Rub, toskanisches Kraut, Zitronenkraut, Indian Spicy Hot) und Gemüsebrühepulver auf den Markt gebracht. Unsere Gewürzmischungen enthalten keine Zwiebeln oder Knoblauch, wir verwenden stattdessen Scharniere und sind FODMAP-freundlich zertifiziert. Wir sind bei casadesante.com und bei Amazon erhältlich. Vielen Dank!

Wie Sie in einem Kommentar eine "schlechte Magenreaktion" erwähnen, stehen Alliums für die Low-FODMAP-Diät (die zur Behandlung von Problemen mit niedrigerem GI vorgesehen ist) auf der "Vermeiden" -Liste ... Sie können jedoch Knoblauch- oder Zwiebelgeschmack hinzufügen in Öl geben, dann abseihen und das aromatisierte Öl verwenden.

Das Ziel ist es, die fermentierbaren Kohlenhydrate zu eliminieren, so dass Sie den Geschmack extrahieren, aber den Rest vermeiden. Ich habe ähnliche Dinge in der italienischen Küche gesehen - große Knoblauchscheiben, die einige Minuten in Öl gekocht und dann entfernt wurden, bevor das Gericht fortgesetzt wurde.

Etwas anderes, das von Interesse sein könnte, ist das Gewürz asafoetida aka. hing . Ich spiele immer noch damit, um die richtigen Mengen zu bestimmen, kann also keine bestimmte Ersatzmenge angeben, aber seien Sie gewarnt, dass es absolut stinkt. (Ich habe ein Gewürzgeschäft gefunden, das es hatte, als ich letztes Jahr unterwegs war, und sie haben es doppelt verpackt, aber ich habe den Fehler gemacht, es in eine Reißverschlusstasche in meinem Gepäck zu stecken, und sogar mit drei Schichten Plastik Duft durchdrang immer noch alles)

Es gibt wirklich keinen Ersatz, der genau gleich schmeckt, aber es gibt einige Dinge, die immer noch gut schmecken würden. Sie könnten Rübe, Pastinake oder Fenchel versuchen. Sie könnten Kartoffeln probieren, die im Grunde nur "Füllstoff" wären, oder Sie könnten einfach halb Karotten-halb Sellerie machen und die Allien weglassen. Auch hier wird es nicht identisch sein, aber ich wette, es wäre lecker, nur auf eine etwas andere Art und Weise. Vielleicht auch ein bisschen fein gehackte italienische Petersilie hinzufügen, nur für ein bisschen mehr Geschmack.

Mir ist klar, dass dies weit überfällig ist, aber ich dachte, ich würde ihr etwas Licht geben, wenn ich persönlich allergisch gegen die Allium-Cepa-Familie bin. Vielleicht helfen Ihnen diese Informationen in Zukunft.

Was die Herstellung eines Brathähnchens angeht, finde ich, dass es am besten ist, nur die Zwiebel aus dem Mirepoix zu mischen. Der Sellerie und die Karotten werden nur anschwellen.

Als Ausgangspunkt sind hier bewährte Rezepte, die ich persönlich verwende, um meine Allergie zu umgehen:

Hühnerbrühe

• 5 lbs Hühnerknochen / Teile
• 3-4 lg Karotten
• 3-4 Selleriestangen
• 1 EL Rosmarin
• 1 EL Petersilie
• 1 EL Oregano
• 1 EL Basilikum
• 2 TL Thymian
• 4 EL Salz und Pfeffer (Faustregel, für jede Menge Wasser verwende ich 1/2 EL Salz)

7 qts Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühren. Auf niedrige Hitze reduzieren und abdecken. Lassen Sie es köcheln (je länger es braut, desto schmackhafter wird es sein); Denken Sie daran, gelegentlich zu rühren. Nach der Zubereitung die Fleischteile abseihen.

Sobald es angespannt ist, neige ich dazu, es noch ein paar Stunden köcheln zu lassen. Dies ist jedoch rein optional. Legen Sie beiseite, was Sie brauchen, und frieren Sie den Rest ein. Es ist gut im Kühlschrank bis zu 3 Tagen und gut im Gefrierschrank für etwa 6 Monate oder so.

Füllung

Ich neige dazu, die Enden meiner Brotlaibe nicht zu verwenden. Wenn ich die Brote fertig habe, schneide ich die Enden in Würfel. Dann lagere ich sie richtig (zum Schutz vor Gefrierbrand) und friere die Bits ein. Ich füge sie im Laufe der Zeit hinzu, bis ich genug Geld zum Füllen habe. Hinweis: abgestandenes, aber nicht schimmeliges Brot funktioniert auch.

Ich weiß, meine Mutter kauft nur ein Brot aus dem Laden, friert es für etwa eine Stunde ein und würfelt es dann. Je nachdem, wie viel Zeit Sie für die Vorbereitung benötigen, können Sie Ihre Methode darstellen.

• Brotwürfel
• 1/4 Stick Butter
• 3-4 Selleriestangen
• 1-2 Tassen Hühnerbrühe
• 1 EL Basilikum
• 1 EL Oregano
• 1 EL Rosmarin
• 1 EL Petersilie
• 1/2 TL Salbei
• 1 1/2 TL Thymian
• 1/4 TL Salz und Pfeffer
• Optional: Ich füge 1/8 TL Kurkuma hinzu (es hilft bei Entzündungen / Schwellungen - für alle, die Arthritis haben oder sich von einer Verletzung erholen)

Legen Sie Brotwürfel auf ein Backblech (in einer Schicht). Backen Sie bei 250 F für etwa 20 Minuten. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten im Ofen stehen. (Dadurch kann es knusprig werden, aber nicht verbrennen).

Während Sie darauf warten, dass das Brot röstet, hacken Sie den Sellerie in kleine Stücke und braten Sie sie in Butter an, bis sie weich sind.

Mischen Sie alle Zutaten (Gewürze, Brühe - beginnen Sie mit 1 Tasse; wenn zu trocken, fügen Sie langsam mehr hinzu, Brotwürfel und Sellerie / Butter) in die lg Rührschüssel. * Beachten Sie, dass Ihre Füllung nicht zu feucht sein soll.

Verwenden Sie Ihre Hände, um Zutaten zusammenzubringen (ähnlich wie man Zutaten bei der Herstellung von Fleischbällchen mischen würde). Einmal kombiniert, ist die Füllung bereit für den Vogel!

Chicken Rub Ich persönlich verwende nur die bewährte Salbei-Thymian-Majoran-Kombination. Es ist einfach, aber großartig für Hühnchen und Pute.

Wenn es um Cous-Cous geht, kann ich nur vorschlagen, was ich tue. Ich verwende genau dieses Rezept, aber nix die Knoblauchzehen (kein Ersatz - obwohl einige Leute bei diesem Schritt durch Fenchel ersetzen). Ich achte auch darauf, echte Chilis oder Paprika NICHT Pulver zu verwenden.

http://veggienumnum.com/2011/09/12/piri-piri-pumpkin-halloumi-w-sweet-couscous-salad/

Oder ich benutze israelisches Cous-Cous:

• 1 Tbl Kurkuma
• 1 EL natives Olivenöl extra
• 1 Zucchini
• 1 lg geschält, Pastinaken
• Ungesalzene Butter
• 2 EL brauner Zucker
• 1 Zitrone (Saft und Schale)
• 1 TL Thymian
• 2 EL Granatapfelkerne
• Salz und Pfeffer

Ich koche den Couscous nach den Anweisungen in Kurkuma-Wasser al dente. Lassen Sie es ab und lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen, um es etwas abzukühlen. Ich gieße den Couscous mit dem Olivenöl in eine LG-Schüssel. Rühren und beiseite stellen.

1/4 TL Butter und 1 EL brauner Zucker zusammen schmelzen (Ahornsirup ist ein guter Ersatz). Beiseite legen.

Pastinaken in Butter anbraten. Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn die Pastinaken anfangen zu golden zu werden, werfen Sie die Zucchini hinein. 2 Minuten anbraten. Fügen Sie braune Zuckermischung hinzu. Etwa eine Minute länger anbraten, bis es klebrig wird. Zitronensaft hinzufügen und vom Herd nehmen.

Fügen Sie Ihre Pastinaken und Zucchini dem israelischen Couscous hinzu. Granatapfel einrühren.

Heiß, warm oder gekühlt servieren. Alle sind sehr schön.

viel Glück!