Als «cultured-food» getaggte Fragen

Verschlechtern sich kommerzielle Joghurt-Vorspeisen (dh im Laden gekaufter Joghurt) tatsächlich im Laufe der Zeit?

Ich habe schon einige Websites gesehen, die behaupteten, dass kommerzielle Joghurt-Starter nach einigen Generationen nicht mehr funktionieren ( Beispiel ), daher sollten Heimjoghurt-Hersteller "Erbstück" -Starter verwenden. Viele der Leute, die diese Behauptungen aufstellen, scheinen jedoch zu...

Wie können Sie die Umweltfaktoren ändern, um die Anteile der mikrobiologischen Sauerteigkulturen zu ändern?

Wie können Sie die Anteile von Lactobacili und Hefe in einem Sauerteig-Starter erhöhen / verringern? Wenn ich zum Beispiel ein saureres Brot, mehr Lactobacili oder ein weniger saures Brot wollte, dann weniger davon. Ist dies kontrollierbar oder kehrt es immer in einen Zustand zurück, der ihm...