Ich habe in anderen Ernährungsforen gelesen, dass rohe Eier einen Proteininhibitor enthalten, der den Menschen daran hindert, das Protein richtig zu verdauen. Sie sagen, wenn Sie das Ei kochen, zerstört es diesen Inhibitor, was gekochte Eier zu einer guten Proteinquelle macht, rohe Eier jedoch zu einer schlechten Quelle. Ist das wahr?
Ja, in rohen Eiern, insbesondere in rohem Eiweiß, ist ein Antinährstoff namens Trypsin-Inhibitor-Protein vorhanden, der die Proteinverdauung behindert. Es kann durch 15-20-minütiges Erhitzen auf 120 ° C zerstört werden. Rohes Eiweiß enthält auch ein Protein namens Avidin, das die Aufnahme von Biotin-a B-Vitamin hemmt. Wenn Sie die Eier kochen, werden beide Faktoren zerstört.