Ich habe einen holländischen Ofen aus emailliertem Gusseisen. Ich dachte, die Broschüre, die mit ihm geliefert wurde, besagt, dass das Gusseisen nicht trocken erhitzt werden soll - ich könnte mir jedoch Dinge vorstellen.
Teil eins
Soll ich also das Öl in den holländischen Ofen geben und es dann auf den (kalten) Herd stellen und dann den Herd auf niedrige und dann auf mittlere Hitze stellen? Wenn ich das mache, wird das Öl verdunsten - ich dachte, ich habe das einmal erlebt?
Oder soll ich den holländischen Ofen vorheizen (von niedrig bis mittel) und dann das Öl einfüllen und erhitzen?
Ich stelle diese Frage, weil ich meinen französischen Creuset-Ofen nicht ruinieren will.
Zweiter Teil
Und woher weißt du, wann das Öl heiß genug ist? Dieses Rezept sagt, bis es fast raucht, aber woher weißt du, wann es ist Über Rauchen? Und nicht alle Öle haben unterschiedliche Rauchpunkte. Dieses Rezept fordert Pflanzenöl, von dem ich annehme, dass es Raps sein kann.
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Antworten:
Teil eins:
Ja, zuerst Öl einfüllen und dann auf niedriger / mittlerer Stufe erhitzen. Im Allgemeinen sollte Gusseisen sanft erhitzt werden. Je nach Ofen sollte es ungefähr 5 Minuten dauern, bis eine gute Temperatur erreicht ist. Das Öl sollte nicht verdunsten - das habe ich noch nie erlebt. Was die Art des Öls anbelangt, verwende ich normalerweise verschiedene, je nach den Umständen, Gemüse oder Oliven.
Zweiter Teil:
Ich schüttle die Pfanne im Allgemeinen leicht - wenn das Öl weniger zähflüssig (flüssiger) wird, hat es eine gute Temperatur, um mit dem Kochen zu beginnen. Sie können auch so etwas wie ein kleines Stück Zwiebel oder Brot in das Öl geben - wenn es anfängt zu sprudeln und allgemein zu kochen, ist es gut zu gehen. Einige Leute benutzen ein paar Tropfen Wasser, um zu sehen, wann es spuckt, aber ich mache das nicht gerne, zum Teil wegen des Sicherheitsfaktors und weil es über die Herdplatte spritzt.
Es hängt ein wenig davon ab, was Sie kochen - wenn Sie zum Beispiel Fleisch bräunen möchten, möchten Sie es wahrscheinlich etwas heißer, als wenn Sie nur Gemüsesuppe kochen würden.
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Zum Anbraten sollten Sie die Pfanne bei mäßiger Hitze trocknen lassen und dann das Öl hinzufügen. Fügen Sie hinzu, was Sie kochen, sobald das Öl heiß ist, und drehen Sie dann die Hitze herunter. So wird vermieden, dass Ihre Küche mit Rauch gefüllt wird, und die Qualität des Öls bleibt erhalten, bis Sie tatsächlich kochen.
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