Wann Öl im holländischen Ofen erhitzen?

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Ich habe einen holländischen Ofen aus emailliertem Gusseisen. Ich dachte, die Broschüre, die mit ihm geliefert wurde, besagt, dass das Gusseisen nicht trocken erhitzt werden soll - ich könnte mir jedoch Dinge vorstellen.

Teil eins

Soll ich also das Öl in den holländischen Ofen geben und es dann auf den (kalten) Herd stellen und dann den Herd auf niedrige und dann auf mittlere Hitze stellen? Wenn ich das mache, wird das Öl verdunsten - ich dachte, ich habe das einmal erlebt?

Oder soll ich den holländischen Ofen vorheizen (von niedrig bis mittel) und dann das Öl einfüllen und erhitzen?

Ich stelle diese Frage, weil ich meinen französischen Creuset-Ofen nicht ruinieren will.

Zweiter Teil

Und woher weißt du, wann das Öl heiß genug ist? Dieses Rezept sagt, bis es fast raucht, aber woher weißt du, wann es ist Über Rauchen? Und nicht alle Öle haben unterschiedliche Rauchpunkte. Dieses Rezept fordert Pflanzenöl, von dem ich annehme, dass es Raps sein kann.

Bradford
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Einige Richtlinien, wie Sie feststellen können, wann das Öl fertig ist, finden Sie in diese Frage . Viele Rezepte sagen, wenn das Öl schimmert - es wird eine etwas andere Farbe, wenn es fertig ist.
justkt
Rapsöl hat einen etwas niedrigeren Rauchpunkt und einen bitteren Geschmack, wenn es diesen Punkt erreicht. Daher würde ich ein allgemeineres Öl verwenden - wie ein Öl auf Sojabohnenbasis. Wenn Sie ein bisschen mehr ausgeben möchten, ist Erdnussöl immer gut für Heißölanwendungen geeignet.
PoloHoleSet

Antworten:

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Teil eins:

Ja, zuerst Öl einfüllen und dann auf niedriger / mittlerer Stufe erhitzen. Im Allgemeinen sollte Gusseisen sanft erhitzt werden. Je nach Ofen sollte es ungefähr 5 Minuten dauern, bis eine gute Temperatur erreicht ist. Das Öl sollte nicht verdunsten - das habe ich noch nie erlebt. Was die Art des Öls anbelangt, verwende ich normalerweise verschiedene, je nach den Umständen, Gemüse oder Oliven.

Zweiter Teil:

Ich schüttle die Pfanne im Allgemeinen leicht - wenn das Öl weniger zähflüssig (flüssiger) wird, hat es eine gute Temperatur, um mit dem Kochen zu beginnen. Sie können auch so etwas wie ein kleines Stück Zwiebel oder Brot in das Öl geben - wenn es anfängt zu sprudeln und allgemein zu kochen, ist es gut zu gehen. Einige Leute benutzen ein paar Tropfen Wasser, um zu sehen, wann es spuckt, aber ich mache das nicht gerne, zum Teil wegen des Sicherheitsfaktors und weil es über die Herdplatte spritzt.

Es hängt ein wenig davon ab, was Sie kochen - wenn Sie zum Beispiel Fleisch bräunen möchten, möchten Sie es wahrscheinlich etwas heißer, als wenn Sie nur Gemüsesuppe kochen würden.

NBenatar
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Dazu kommt die stärkere Aussage, dass das Öl NICHT im normalen Sinne verdunstet. Speiseöle verdunsten sehr sehr langsam, und es ist viel wahrscheinlicher, dass Sie das Öl verbrennen, als es bei normalem Gebrauch in einer Pfanne zu verdunsten. Wenn Sie über einen oder zwei Tage hinweg einen Fleck Öl auf der Theke belassen, trocknet es schließlich und hinterlässt einen klebrigen Rückstand nicht verdampfender Verbindungen. Aber zum Kochen brauchen Sie sich keine Sorgen um Verdunstung zu machen.
bikeboy389
+1 auf für die Viskositätstests. Das Bewegen der Pfanne ist meine Vorliebe für Pfannengerichte. Für Pommes Frites oder Chimichangas (mehr / tieferes Öl) ist die Zwiebelprobe sehr gut geeignet.
zanlok
Warten Sie, reden wir über das Trocknen und das Hinzufügen von Öl nach dem Gebrauch, zum zusätzlichen Aushärten und zum Verhindern von Rost, oder reden wir über das Erhitzen von Öl zum Kochen? whoops, nvm - "rezept" hätte das für mich verraten sollen.
PoloHoleSet
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Zum Anbraten sollten Sie die Pfanne bei mäßiger Hitze trocknen lassen und dann das Öl hinzufügen. Fügen Sie hinzu, was Sie kochen, sobald das Öl heiß ist, und drehen Sie dann die Hitze herunter. So wird vermieden, dass Ihre Küche mit Rauch gefüllt wird, und die Qualität des Öls bleibt erhalten, bis Sie tatsächlich kochen.

Mike Kelly
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