Wie kann ich meinen trockenen, krümeligen Keksteig reparieren?

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Nachdem ich das Rezept für Zuckerkekse befolgt hatte, kühlte ich den in Plastik eingewickelten Teig 2 Tage lang (Rezept spezifizierte, dass ich zwischen 2 Stunden und 2 Tagen kühlen konnte).

Während ich versuche, den Teig zu knien / zu rollen, ist er sehr trocken und es bilden sich Risse. Ich befürchte, wenn ich ihn nur ausrollen und Kekse schneiden werde, können die Kekse leicht knacken.

Kann ich irgendetwas tun, um den Teig zu "reparieren"? Sollte ich mir darüber überhaupt Sorgen machen?

dough cookies Justin Standard
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Können Sie einen Link zum Rezept posten oder hier auflisten?
Die Kekse schmeckten viel mehr nach Shortbread als nach Zuckerkeksen, ja, ich werde das Rezept finden. Das könnte doch das Problem gewesen sein.
Justin Standard
Meine Mutter verliert den Verstand, Zuckerkekse zu machen. Der Teig bröckelt furchtbar, aber wenn wir die Ausstechformen in den Teig geben, kommen sie in Ordnung heraus. Je mehr wir den Teig bearbeiten, desto schlimmer wird es, dass wir Wasser hinzufügen, aber es funktioniert nicht, wenn wir backen Fähigkeiten schlecht oder haben andere Leute dieses Problem auch !!!!!!!!! :) Ich glaube nicht, dass ich Ihr Problem beantwortet habe und nur gesagt habe, dass ich das gleiche Problem habe :)

Antworten:

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Mein eigenes Zuckerplätzchenrezept ist auch ziemlich trocken. Es reißt an den Kanten, wenn es gedrückt oder gerollt wird, und ist leicht "gebrochen".

Ich habe noch nie ein Problem damit gehabt, dass der Teig so trocken ist, dass er nicht für Ausstechformen benötigt wird. Wenn Ihr Teig jedoch buchstäblich auseinander fällt, möchten Sie vielleicht nur spritzen (oder, wenn keine Küchenwassersprühflasche vorhanden ist, damit bestreuen) Ihre Fingerspitzen) kaltes Wasser darauf. (Wie das Hinzufügen von Wasser zum Tortenteig) Geben Sie ihm einen Spritzer / Spritz und knien Sie ihn hinein. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis er nicht mehr bricht. Gehen Sie nicht über Bord und machen Sie es klebrig.

Ich würde Wasser über Öl oder Milch verwenden, da dies die Struktur Ihres Kekses beim Backen am wenigsten verändert. Solche winzigen Wassermengen sollten keine nachweisbare Veränderung des Endprodukts ergeben.

Wenn dies ein konsistentes Problem mit dem Rezept ist, würde ich in Zukunft das Mehl um ein oder zwei Esslöffel reduzieren und sehen, ob das hilft.

AuroraChrisma
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Zerbröckelnder Teig weist auf ein Problem mit Ihrem Rezept hin. Es gibt keine Möglichkeit, dass zwei Tage im Kühlschrank dazu führen, dass der Teig so viel Feuchtigkeit verliert, es sei denn, Sie haben die Frischhaltefolie nicht wirklich gut eingewickelt.

Der sicherste Weg zu gekühltem Teig ist jedoch, eine Tube Frischhaltefolie aufzurollen, zu kühlen, dann einfach Scheiben davon zu schneiden und zu backen.

Daniel Platon
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Ich würde kleine Mengen Wasser probieren. Öl oder Butter verändern den Geschmack und bringen das Rezept durcheinander.

Celine Solaas
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Marti