Wie bereitet man frischen Fenchel zum Kochen vor? Meine Anweisungen sagen nur "grob hacken", aber nicht sagen, welche Teile der Pflanze verwendet werden sollen.
Manchmal sind die äußeren Blätter etwas ledrig (besonders wenn die Qualität nicht zu gut ist). Wenn das der Fall ist, entferne ich sie zuerst.
Als nächstes entferne ich die grünen Stiele - aber Jefromi hat recht, die winzigen Blätter sind köstlich.
Der Kern in der Mitte nahe der Basis der Fenchelknolle ist sehr hart. Normalerweise schneide ich es aus, indem ich die Glühbirne entlang ihrer Länge halbiere und mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten des Kerns zwei Schnitte mache.
Ich schneide den Rest der Glühbirne so, dass dünne konzentrische Scheiben entstehen.
Es ist schwer, absolut sicher zu sein, ohne zu wissen, was Sie machen, aber da Sie "Kochen" sagen, ist es ziemlich wahrscheinlich, dass Sie den unteren Teil der Pflanze verwenden möchten - die Zwiebel. "Grob gehackt" ist ein guter Indikator dafür, dass dies richtig ist. Diese haben eine knusprige Textur, so etwas wie Sellerie; Sie sind gut frisch und roh, können aber auch auf verschiedene Arten gekocht werden.
Die Stängel haben einen guten Geschmack, sind aber ziemlich zäh, wie Sellerie, aber viel faseriger. Sie können sie in großen Stücken zu einem langkochenden Gericht wie einem Eintopf geben und dann herausfischen. Sie können sie auch dünn schneiden, die Fasern aufbrechen und in vielen Gerichten kochen.
Die winzigen Blätter haben auch einen wunderbaren Geschmack, aber wie die meisten frischen Kräuter möchten Sie sie nicht viel kochen; Der Geschmack ist zart.